Soda oczyszczona nie tylko dodaje wypiekom delikatności i wzniosłości, dezodoryzując lodówkę , I sprzątanie domu . Trzymaj pudełko pod ręką, aby skorzystać z jednego z naszych ulubionych ostatnich odkryć kulinarnych: użycia sody oczyszczonej do zmiękczenia mięsa.

Zmiękczanie mięsa nie tylko ułatwia krojenie, żucie i delektowanie się nim, ale także pozwala przekształcić chudszą lub bardziej przystępną dla budżetu porcję białka w coś, co smakuje znacznie bogatszy i bardziej soczysty. Często przepisy na mięso wymagają zmiękczania w mokrej solance, powolnego gotowania lub ubijania tłuczkiem do mięsa. Jeśli użyjesz sody oczyszczonej do zmiękczenia mięsa, potrzeba znacznie mniej tłuszczu, trochę mniej czasu i około połowę mniej sodu (w porównaniu do soli).

Proszek do pieczenia a soda oczyszczona: jaka jest różnica?

LauriPatterson/Getty Images

W dalszej części wyjaśnimy, jak szybko wygładzić mięso sodą oczyszczoną. Lub jeśli możesz poświęcić kilka godzin lub noc, omówimy Cię, jak używać sody oczyszczonej do zmiękczania mięsa w postaci solanki.

Jak używać sody oczyszczonej do zmiękczania mięsa

Soda oczyszczona działa magicznie jako źródło soczystości, ponieważ pomaga zmienić fizyczny skład włókien w mięsie. Podnosi poziom pH na powierzchni, z którą styka się soda oczyszczona, i czyni ją bardziej zasadową. Ta reakcja chemiczna sprawia, że ​​białka w mięsie mają większe trudności z utrzymaniem tak ścisłego wiązania i wytrzymałości.

Aby zastosować którąkolwiek z tych metod użycia sody oczyszczonej do zmiękczania mięsa, zaokrąglij te zapasy:

1. Proszek do pieczenia.
2. Twoja porcja mięsa. Aksamitowanie sprawdza się najlepiej w przypadku opcji o dużej powierzchni, takich jak mielona wołowina, mielony kurczak, mielony indyk, plasterki kurczaka, plasterki wieprzowiny lub pokrojony stek . Solanka sucha lub mokra nadaje się do kurczaka, indyka, steku, pieczeni wieprzowej, pieczeni wołowej lub żeberek.
3. Ostry nóż szefa kuchni.
4. Miarki i łyżki.
5. Torba zapinana na zamek, miska ze stali nierdzewnej lub szkła lub inny niereaktywny pojemnik (unikaj aluminium, miedzi i żeliwa).

Temperowanie mięsa to sekret unikania wysuszonych obiadów

Jak aksamitnie mięso za pomocą sody oczyszczonej

Aksamitowanie to powszechna technika stosowana w niektórych potrawach kuchni chińskiej; to jest sekret miękkiej i jedwabistej konsystencji cienkich plastrów mięsa, które znajdziesz w wielu frytkach. Można aksamitować mieszanką białek jaj, skrobi kukurydzianej i oleju. Lub, dla jeszcze łatwiejszej opcji, możesz użyć wody i sody oczyszczonej, aby zmiękczyć mięso w ten sposób.

Przed następnym smażeniem, skwierczącym półmiskiem fajitas lub kolacją z patelni wykonaj poniższe kroki, aby uzyskać aksamitne plasterki mięsa. Na każde 12 uncji mięsa użyj 1 łyżeczki sody oczyszczonej i ½ szklanki wody.

1. W zamykanej na zamek torbie, misce ze stali nierdzewnej lub szklanej lub innym niereaktywnym pojemniku rozpuść sodę oczyszczoną w wodzie (w zależności od masy białka).
2. Pozostaw mięso do namoczenia w roztworze sody oczyszczonej na 15 minut.
3. Wyjmij mięso z płynu i krótko opłucz mięso w czystej wodzie, aby usunąć roztwór sody oczyszczonej (lub jak najwięcej).
4. Gotuj według uznania.

Jeśli używasz mielonego kurczaka, indyka lub wołowiny do czegoś takiego jak klopsiki zarumienienie mielonej wołowiny na chili, niechlujne joesy lub do innych celów, oto twój plan gry:

1. W misce ze stali nierdzewnej, szklanej lub innym niereaktywnym pojemniku dodaj mielone mięso. Posyp ¼ łyżeczki sody oczyszczonej i delikatnie mieszamy do połączenia.
2. Pozwól mięsu odpocząć przez 15 minut.
3. Przenieś mięso na patelnię, uformuj klopsiki lub wykonaj swój ulubiony przepis na mięso mielone.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

W przypadku białek o dużej powierzchni odsłoniętej nie ma potrzeby moczenia ich dłużej niż 15 minut, jeśli do zmiękczania mięsa używa się sody oczyszczonej. W rzeczywistości nadmierne namoczenie może spowodować powstanie papkowatego mięsa. Reakcja kwasowo-zasadowa i ogólna zmiana pH w tych białkach zachodzą szybko i nie zmieniają się zbytnio w czasie, dlatego sugerujemy trzymać się szybkiej wartości 15.

Jak ugotować pieczeń tak delikatną, że wszyscy będą błagać o sekundy

Jak solankować mięso sodą oczyszczoną

Tradycyjna solanka słonowodna na 24 uncje białka wymaga ¼ szklanki soli na każdy 1 litr wody. W przypadku suchej solanki z sodą oczyszczoną potrzebujesz tylko 1 procent masy mięsa w uncjach sody oczyszczonej. (Oznacza to, że na 3 funty pieczeni potrzebujesz tylko 3 łyżeczek sody oczyszczonej.

Używanie sody oczyszczonej do zmiękczania mięsa zamiast soli nie tylko zmniejszy zawartość sodu w gotowym produkcie, ale także sprawi, że smak będzie bardziej skoncentrowany i pomoże zachować integralność mięsa. Solanki działają poprzez denaturację mięsa, co powoduje, że wiąże się ono z większą ilością wody i zatrzymuje ją. (Na przykład 11-funtowy indyk solony przez 12 godzin waży około ¾ więcej niż jego niesolone odpowiedniki, zanim będziesz gotowy do gotowania. Po upieczeniu nadal waży około ½ funta więcej – to cała masa wody).

Aby zasolić duże kawałki mięsa w sodzie oczyszczonej:

1. Posyp sodą oczyszczoną zewnętrzną część białka.
2. Używając czystych rąk, wetrzyj sodę oczyszczoną, aby pokryć mięso ze wszystkich stron.
3. Przenieś mięso do zamykanej na zamek torby, miski ze stali nierdzewnej lub szkła albo innego niereaktywnego pojemnika i wstaw do lodówki na 3 godziny lub maksymalnie na noc.
4. Wyjmij mięso z pojemnika i krótko opłucz je w czystej wodzie, aby usunąć roztwór sody oczyszczonej (lub jak najwięcej).
5. Gotuj według uznania.

Teraz, gdy znasz już dwa sposoby wykorzystania sody oczyszczonej jako środka zmiękczającego mięso, wypróbuj swoje nowe umiejętności kulinarne podczas naszego doskonałego obiadu z pieczonym kurczakiem, naszych najlepszych przepisów na pieczeń wieprzową, ulubionych przepisów na żeberka lub przepisów na mieloną wołowinę, które Twoje rodzina będzie o to wielokrotnie prosić.

Wytyczne dotyczące gotowania mięsa i drobiu

Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas gotowania mięsa, użyj termometru do mięsa do pomiaru temperatury wewnętrznej, aby upewnić się, że kurczak, indyk, stek lub pieczeń wieprzowa są dokładnie ugotowane. Podczas grillowania używaj termometru do grillowania.

Według USDA są to minimalne temperatury wewnętrzne w pełni ugotowanego mięsa i drobiu:

• Steki, kotlety, pieczenie z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny: 145°F i odstaw na co najmniej 3 minuty
• Mięso Mielone: ​​160°F
• Mielony Drób: 165°F
• Cały drób (piersi, całe ptaki, nogi, uda, skrzydełka, mielony drób, podroby i farsz): 165°F
  

Jak używać termometru do mięsa, aby uzyskać wyjątkowo delikatne rezultaty Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij