Podanie pieczeni z polędwicy wołowej sprawi, że każda okazja stanie się prawdziwym świętem. Tutaj dowiesz się, jak gotować polędwicę wołową – pomyśl o pieczeniach i stekach z polędwicy wołowej z grilla – aby wyszła idealnie, w tym o temperaturze polędwicy wołowej do gotowania, sugestiach dotyczących przygotowania i przepisach. Dowiesz się, jak gotować polędwicę wołową w piekarniku, grillować polędwicę oraz piec i grillować steki z polędwicy, więc nie będzie przepisu, którego nie będziesz w stanie opanować.

BHG / Kryształ Hughes

Jak gotować pieczeń z polędwicy wołowej

Istnieje więcej niż jeden sposób przyrządzania całej polędwicy wołowej (schab lub pieczeń z polędwicy wołowej). W przypadku całej polędwicy lub co najmniej kilku funtów polędwicy wołowej sugerujemy pieczenie jej w piekarniku lub grillowanie na pośrednim ogniu. Wypróbuj oba sposoby, a następnie zdecyduj, który podoba Ci się najbardziej.

Nasze najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia polędwicy wołowej

Jak przygotować pieczeń z polędwicy wołowej

BHG/Crystal Hughes

1. Odetnij z polędwicy tłustą i srebrzystą skórkę (cienką, perłową błonę biegnącą wzdłuż górnej części polędwicy). Aby przygotowanie było jeszcze łatwiejsze, poszukaj w sklepie polędwicy z usuniętym zewnętrznym tłuszczem i tkanką łączną lub poproś o to rzeźnika.
2. Dopraw według uznania – nie pomijaj tego kroku! Przyprawa polędwicy wołowej jest niezbędna, ponieważ jej niższa zawartość tłuszczu (w porównaniu do innych kawałków, takich jak pieczeń żeberkowa) oznacza mniej smaku.
3. Polędwica wołowa może czasami gotować się nierównomiernie; aby z tym walczyć, zwiąż to. Aby przygotować całą polędwicę, złóż ją pod zwężającym się końcem (ogonem) i zawiąż sznurkiem kuchennym (lub odetnij ten koniec, aby zapewnić równomierne gotowanie).
4. Pierwsze przyrumienienie jest opcjonalne, ale korzystnie wpływa na mięso, karmelizując jego zewnętrzną część i zatrzymując w nim sok. Szybko podsmaż polędwicę ze wszystkich stron na dużej patelni z odrobiną oliwy z oliwek na średnim ogniu.
5. Przenieś pieczeń na ruszt umieszczony w płytkiej brytfance. Wstaw termometr do piekarnika (20 dolarów, Cel ) na środek polędwicy.
6. Piecz bez przykrycia do pożądanego stopnia wysmażenia, zgodnie z poniższym harmonogramem. Przełóż polędwicę na deskę do krojenia i przykryj folią. Odstaw na 15 minut przed pokrojeniem. Temperatura polędwicy wołowej będzie rosła w miarę jej odpoczynku.

Jednym z naszych ulubionych przepisów na pieczoną polędwicę wołową jest prosty przepis na pieczoną w piekarniku polędwicę, która wymaga tylko kilku składników – plus ulubiony sos!

Jak długo gotować pieczeń z polędwicy wołowej

BHG / Kryształ Hughes

Wiedza o tym, jak długo gotować i jaka jest odpowiednia temperatura polędwicy wołowej, jest kluczem do każdego przepisu na polędwicę. Czasy podano w oparciu o mięso wyjęte bezpośrednio z lodówki. W przypadku pieczeni o wadze od 2 do 3 funtów piecz w temperaturze 425°F przez 35 do 40 minut w przypadku średnio wypieczonych (135°F) i od 45 do 50 minut w przypadku średniego wysmażenia (150°F). W przypadku pieczeni o wadze od 4 do 5 funtów piecz w temperaturze 425°F przez 50 do 60 minut w przypadku średnio wysmażonych (135°F) i od 60 do 70 minut w przypadku średnio wysmażonych (150°F).

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Jeśli chcesz, wypróbuj metodę naszej kuchni testowej, polegającą na pieczeniu polędwicy wołowej najpierw w piekarniku w niskiej temperaturze (250°F), a następnie zwiększeniu temperatury do 425°F, aby uzyskać kusząco brązową skórkę. Oczywiście czas pieczenia polędwicy wołowej będzie inny w przypadku metody dwutemperaturowej niż w przypadku metody jednotemperaturowej. W przypadku 2,5-funtowej polędwicy wołowej upiecz mięso bez przykrycia przez 20 minut w temperaturze 250°F. Następnie zwiększ temperaturę do 425°F. Piecz, aż termometr umieszczony w najgrubszej części mięsa wskaże temperaturę 135°F (około 30 do 40 minut).

Należy pamiętać, że temperatury i czas gotowania polędwicy wołowej mogą się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika. Sprawdź temperaturę polędwicy wołowej za pomocą termometr do mięsa aby mieć pewność, że jest ugotowane tak, jak lubisz. W najgrubszą część pieczeni włóż termometr do mięsa do piekarnika. Kiedy termometr wskaże 50°F, pieczeń będzie średnio wysmażona; gdy wskaże 150°F, polędwica będzie średnia.

Jak używać termometru do mięsa, aby uzyskać wyjątkowo delikatne rezultaty

Jak grillować pieczeń z polędwicy wołowej

Grillowana polędwica wołowa będzie równie delikatna jak pieczona, z dodatkiem smakowitości wędzonych smaków z grilla. Oto jak to zrobić:

1. Przygotuj grill węglowy lub gazowy do ogrzewania pośredniego za pomocą miski ociekowej.
2. Sprawdź, czy nad miską ociekową panuje średnio-wysokie ciepło. Średnio wysoka temperatura na grillu wynosi od 375°F do 400°F lub gdy możesz trzymać rękę blisko poziomu gotowania przez 3 sekundy lub krócej.
3. Połóż polędwicę wołową tłustą stroną do góry na ruszcie grilla nad grillem miska ociekowa (10 dolarów, Cel ).
4. Przykryj i grilluj od 45 minut do 1 godziny w przypadku pieczeni o wadze od 2 do 3 funtów (135°F średnio wysmażone) lub od 1 godziny do 1 godziny i 15 minut w przypadku pieczeni o wadze od 4 do 5 funtów (135°F średnio wysmażone).
5. Przykryć folią i odstawić na 15 minut przed pokrojeniem. W czasie odstania temperatura mięsa wzrośnie o 10°F.

Rodzaje grilli: przewodnik po gazie, propanie, węglu drzewnym i nie tylko

Mike'a Dietera

Jak gotować steki z polędwicy wołowej

Jedna wyraźna zaleta grillowania lub smażenia steków zamiast gotowania całej polędwicy wołowej? Znacznie szybszy czas gotowania. Jeśli chcesz cieszyć się delikatnością pieczeni, nie czekając, aż się ugotuje, sięgnij po stek z polędwicy wołowej ( stek ) zamiast tego przepis.

Jak gotować steki z polędwicy wołowej na patelni

BHG / Kryształ Hughes

1. Zacznij od steków z polędwicy wołowej pokrojonych na grubość od ¾ cala do 1 cala (1 cal do grillowania). Odetnij tłuszcz ze steków. Dopraw według uznania. Czasy podano w oparciu o mięso wyjęte bezpośrednio z lodówki.
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca. Dodaj 1 łyżkę. masło; zredukuj ciepło do średniego. (Lub przed podgrzaniem posmaruj chłodną patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania; kontynuuj zgodnie z zaleceniami.)
3. Gotuj bez przykrycia przez 7 do 9 minut w przypadku ¾-calowych steków do pożądanego stopnia wysmażenia (145°F w przypadku średnio wysmażonych, 160°F w przypadku średnio wysmażonych) lub 10 do 13 minut w przypadku 1-calowych steków do pożądanego stopnia wysmażenia (145°F w przypadku średnio wysmażonych , 160°F dla średniego)

Jak grillować steki z polędwicy wołowej

Aby grillować steki z polędwicy wołowej na bezpośrednim ogniu:

1. Przygotuj grill węglowy lub gazowy do bezpośredniego grillowania na średnim ogniu.
2. Długość grillowania steków z polędwicy wołowej zależy od grubości steku. Grilluj bez przykrycia, obracając steki w połowie grillowania. Dla grubości 1 cala: 10 do 12 minut (145°F średnio rzadkie) lub 12 do 15 minut (160°F średnio rzadkie). Dla grubości 1½ cala: 15 do 19 minut (145°F średnio rzadkie) lub 18 do 23 minut (160°F średnio rzadkie)
3. Usuń steki z grilla; przykryć i odstawić na 5 minut.

Grillowanie steków z polędwicy wołowej metodą pośrednią:

1. Przygotuj grill węglowy lub gazowy do ogrzewania pośredniego za pomocą miski ociekowej. Sprawdź, czy nad miską ociekową znajduje się średnie ciepło. Średnia temperatura na grillu wynosi od 350°F do 375°F lub gdy możesz trzymać rękę blisko poziomu gotowania przez 4 sekundy lub krócej.
2. Czas grillowania steków z polędwicy wołowej zależy od grubości steku (patrz poniżej). Grill, zadaszony. Dla grubości 1 cala: 16 do 20 minut (145°F średnio rzadkie) lub 20 do 24 minut (160°F średnio rzadkie). Dla grubości 1½ cala: 22 do 25 minut (145°F średnio rzadkie) lub 25 do 28 minut (160°F średnio rzadkie)
3. Usuń steki z grilla; przykryć i odstawić na 5 minut.

Andy'ego Lyonsa

Jak kupić odpowiednią ilość polędwicy wołowej

Polędwica wołowa jest popularna i kosztowna, ponieważ jest delikatna i bogata. Dobra wiadomość jest taka, że ​​rzeźnik przycina polędwicę, dzięki czemu zostaje tylko najdelikatniejsze mięso, co oznacza, że ​​musisz kupić tylko tyle, ile potrzebujesz. Zaplanuj cztery porcje na funt, aby określić, ile polędwicy kupić.

Przepisy na polędwicę wołową i dodatki

Teraz, gdy znasz już najlepsze sposoby przyrządzania polędwicy wołowej, pamiętaj o tych wskazówkach, gdy poczujesz ochotę na soczystą pieczeń lub stek. I nie zawsze musi to być wyjątkowa okazja. Rozkoszuj się grillowaną polędwicą wołową z chimichurri i zjedz pyszny obiad, który zajmie tylko godzinę. Lub zamień sałatkę w posiłek z delikatnymi kawałkami steku z polędwicy wołowej.

Dodatki mogą podnieść poziom posiłku, dodając tekstury i smaku, które podkreślają polędwicę. Puree ziemniaczane przygotowane ze świeżych ziół z ogrodu lub dodane do smacznej wegetariańskiej strady to zawsze dobry wybór. Karmelizowane brukselki to pyszny (ale wciąż pełen witamin) sposób na uzupełnienie talerza lub ubicie zapiekanki z jarmużu, aby dodać kremowego smaku.

Bez względu na to, jaką metodę przyrządzania polędwicy wybierzesz, będzie to uczta niezapomniana.

Wypróbuj nasz świąteczny przewodnik po pieczeniu mięsa Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij