Burak stał się podstawowym elementem menu sałat, dominującym graczem w alejce z produktami i kamieniem węgielnym mody na sokowanie. Całkiem niezłe odbicie jak na warzywa z marginesami, uwielbiane lub nienawidzące, których smak często dzielił rodzinny stół. Następny przystanek na wielkiej trasie powrotnej buraków: Twoja ulubiona wodopój.

Nic dziwnego, że buraki stały się składnikiem codziennej diety wśród miksologów - mówi Vincent Lee, barman w Lucy Restaurant & Bar w Yountville w Kalifornii. Rubinowy kolor jest uderzający, jest słodki, ale ma też ziemisty smak, który dobrze się miesza, a także smakuje jak od gospodarstwa do stołu.

Ponadto napoje na bazie buraków są łatwe w sprzedaży dzięki gotowej na kalectwo nazwie. Własne dzieło Lee nazywa się, ahem, The Beetnik. W barze Marble Lane Steak Joint & Bar w Nowym Jorku Dr. Ward’s Cleanse łączy świeżo wyciskany sok z buraków, zmiksowany imbir i seler z wódką Stoli Gala Applik. „To spojrzenie na popularny BluePrintCleanse, a także popyt na świeżo wyciskane napoje, które zawierają warzywa i owoce w jednym mocnym, bogatym w witaminy napoju” - mówi William Ward, dyrektor ds. Napojów.

Dla innych miksologów buraki są okazją do tworzenia inspirowanych kucharzami łyków z zaplecza.

„Bary przyjmują kulinarne podejście do tworzenia koktajli, a buraki są naturalnym słodzikiem” - mówi Andrew Emery, współwłaściciel firmy Victory w Nowym Orleanie, która oferuje pomysłowy koktajl na bazie buraków i ciemnego rumu nazwany Beetin „Limonka. „To klasyczny koktajl, ponieważ kontrastuje słodycz buraków z cytrynowo-cierpkim smakiem limonki” - mówi.

Kuchnia była również inspiracją dla napoju We Got The Beet w Clover Club na Brooklynie - mówi Julie Reiner, założycielka i dyrektor ds. Napojów.

„Zacząłem rozmawiać z naszym szefem kuchni, Gilem Calderonem, na temat tworzenia inspirowanej szefem kuchni sekcji koktajli w jesiennym i zimowym menu” - mówi Reiner. „Przez jakiś czas chciałem stworzyć koktajl z buraków i pomyślałem, że tequila i mezcal będą idealne do tego napoju, ponieważ oba mają wiele walorów roślinnych”.

wiki-BEET-i-a

• Podstawy: Jemy (i pijemy) buraki ćwikłowe, zwane także burakami ogrodowymi. Różnią się od buraków cukrowych, towaru przemysłowego używanego do produkcji cukru.
• The Boom: Chociaż USDA nie śledzi liczby sprzedanych buraków, analitycy i rolnicy twierdzą, że sprzedaż wzrosła prawie dwukrotnie w ciągu ostatnich pięciu lat.
• Wzmocnienie: Badania, które obfitują w witaminy i przeciwutleniacze, pokazują, że jedzenie buraków może w rzeczywistości obniżyć ciśnienie krwi i zły cholesterol LDL.

---

Przepisy na koktajle z buraków do mieszania w domu

Dr Ward's Cleanse

Przepis dzięki uprzejmości Williama Warda, dyrektora ds. Napojów w Marble Lane w Dream Downtown w Nowym Jorku

1 żebro z selera, pokrojone na 2-3 kawałki, o grubości około ¼ cala (zostaw wierzch żeberka z selera)
2 plasterki świeżo obranego imbiru
2 uncje wódki Stolichnaya Gala Applik
1/2 uncji soku z buraków
¼ uncji nektaru z agawy
¼ uncji soku z cytryny
Woda tonizująca do góry

W shakerze Boston wymieszaj kawałki selera z imbirem. Dodać lód, wódkę, sok z buraków, nektar z agawy i sok z cytryny i energicznie wstrząsnąć. Wlej mieszaninę do wysokiej szklanki Collinsa. W razie potrzeby dodaj dodatkowy lód, aby wypełnić szklankę. Na wierzch polać odrobiną toniku i udekorować żebrem selerowym. Podawaj z dużą słomką.

Mamy buraka

Przepis dzięki uprzejmości Julie Reiner, współwłaścicielki / dyrektora ds. Napojów i Gil Calderona, szefa kuchni Clover Club, Brooklyn, Nowy Jork

1 1/2 uncji białej tequili
½ uncji Maguey Mezcal Vida
1/2 uncji świeżo wyciśniętego soku z limonki
Uncji krzewu buraczanego (przepis poniżej)
Uncji syropu buraczanego (przepis poniżej)
2 żółte buraki do dekoracji

Dodaj tequilę, mezcal, sok z limonki, krzew i syrop do foremki wypełnionej lodem i dobrze wstrząśnij. Przelej mieszaninę do szklanki Collinsa na świeżym lodzie i udekoruj żółtymi buraczkami.

Krzew buraczany
2 uncje świeżego soku z buraków
4 uncje cukru pudru
2 uncji octu sherry
1 łyżeczka jagód ziela angielskiego
1 laska cynamonu

Połącz wszystkie składniki na średniej wielkości patelni na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Pozostaw mieszaninę na 15 minut, a następnie dokładnie przecedź do szklanego słoika. Przykryty i przechowywany w lodówce krzew przechowuje przez 1 tydzień.

Połącz wszystkie składniki na średniej wielkości patelni na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Pozostaw mieszaninę na 15 minut, a następnie dokładnie przecedź do szklanego słoika. Przykryty i przechowywany w lodówce krzew przechowuje przez 1 tydzień.

Syrop buraczany
2 duże buraki, oczyszczone, obrane i pokrojone w kostkę
1 duży kawałek imbiru, oczyszczony i pokrojony na małe kawałki
½ szklanki wody
1 szklanka drobnego cukru
15 listków mięty

Buraki, imbir, wodę, cukier i liście mięty połączyć na patelni na dużym ogniu i zagotować. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Zdejmij mieszaninę z ognia i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Syrop przecedzić do szklanego pojemnika i przechowywać do tygodnia w lodówce.

Beetnik

Przepis dzięki uprzejmości Vincenta Lee, barmana z Lucy Restaurant & Bar w Yountville w Kalifornii

10 plasterków ogórka, podzielonych
3 liście bazylii
2 uncje Hendricks Gin
½ uncji świeżego purée z buraków
1/2 uncji soku z cytryny
1/2 uncji syropu imbirowego
½ uncji likieru imbirowego króla
½ uncji likieru St-Germain Elderflower
Woda sodowa Fever-Tree do góry

Rozgnieć 6 plasterków ogórka i liście bazylii w szklance miksującej. Dodaj dżin, purée z buraków, sok z cytryny, syrop imbirowy, likier imbirowy i St-Germain i dobrze wymieszaj. Odcedź mieszaninę do wypełnionej lodem szklanki typu lowball i zalej wodą sodową. Udekoruj pozostałymi kawałkami ogórka.