Od piaszczystych połaci Riwiery Majów do jej korzeni w metropolii Merida, meksykański duch xtabentún (wymawiane shtab-en-TOON) niesie ze sobą tyle samo wiedzy, co możliwości koktajli.

Legenda o jego pochodzeniu głosi, że xtabentún narodził się w wyniku skandalu z udziałem prostytutki imieniem Xtabay. Choć odrzucona przez swoją wioskę, Xtabay oddała wszystkie swoje zarobki biednym i chorym. Po jej śmierci została pochowana w surowym kamiennym grobie. Do rana z jej grobowca wyrosły maleńkie białe kwiatki, a wioskę zalały słodkie, piżmowe perfumy - xtabentún w luźnym tłumaczeniu oznacza „winorośl wyrastająca z kamienia”. Słodki, bladożółty likier, który wyewoluował z tej legendy, jest wytwarzany z rumu, nasion anyżu i nektaru pszczół Majów, dostarczając nut wiciokrzewu i lukrecji.

W La Cantina w Maroma Resort and Spa , kolorowa placówka w Playa del Carmen, xtabentún jest szanowana jako „eliksir bogów Majów”.

Mleczny, cytrusowy poncz granatu, Tequili i xtabentún głównego barmana Manuela de Atocha, zwany Jaltun Ha, czyli Oaza Majów, jest podawany w jícara - filiżance zrobionej z owoców tykwy.

Udaj się dalej na południe do La Copa, baru na świeżym powietrzu w rozległym Banyan Tree Mayakoba resort, a znajdziesz xtabentún w wystrojonych koktajlach, takich jak Martini Dragon Fruit. Dalej na zachód, po drugiej stronie Jukatanu w Meridzie, gdzie rodzina D'Aristi produkuje xtabentún, duch panuje na wysokich półkach każdego miejsca w mieście.

Tutaj, w swojej rodzinnej wiosce, xtabentún jest podawany jako poobiedni napój na skałach lub schludny. W Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , zapewne architektoniczną i epikurejską dumę miasta, dyrektor generalna Carol Kołozs Fisher oferuje ją swoim gościom jako ostatnią interpunkcję do swoich pomysłowych dań w hotelowej restauracji.

Poszukiwanie xtabentun w USA może wydawać się bezowocnym zadaniem, ale zwycięstwo może być słodkie. W restauracji i barze New York Macondo , główny barman Gonzalo Marin składa kwiksotyczny eliksir w kremowo-pomarańczowy napój o nazwie Mandarina + Aguardiente. Podany z pianką mandarynkowo-szafranową i świeżym liściem szałwii stanowi prawą koronę dla tak tajemniczego ducha.

Zobacz nasz przewodnik po dynamicznie rozwijającym się regionie winiarskim Meksyku >>>

---

Spróbuj zmieszać te dwa oparty na xtabentún libacje w domu:

Jaltun Ha

Koktajl ten jest świeży z cytrusowo-miodowymi aromatami lukrecji xtabentún zrównoważonymi słodko-kwaśnym tamaryndowcem.

1 uncja xtabentún
2 uncje soku ananasowego
2 uncje soku pomarańczowego
1 uncja tequili z granatu
2 łyżeczki purée z tamaryndowca (kilka kropel odłożyć do dekoracji)
3 plasterki limonki, do dekoracji

Połącz wszystkie składniki w shakerze wypełnionym lodem, energicznie wstrząśnij i wlej do miski jicara. Udekoruj kroplami purée z tamaryndowca i plasterkami limonki.

---

Smocze Martini

W Banyan Tree Mayakoba Hotel, bar La Copa, serwuje xtabentún jako lekkie, eleganckie martini.

3 uncje nektaru ze smoczych owoców
1 uncja xtabentún
¼ uncji soku z limonki
¼ naparu z hibiskusa * patrz przepis poniżej
Kawałek smoczego owocu do dekoracji

Połącz wszystkie składniki w shakerze wypełnionym lodem i wstrząśnij. Przecedzić do kieliszka coupe lub martini i udekorować plasterkiem smoczego owocu.

Napar z hibiskusa
Pęczek suszonych liści hibiskusa
8 uncji wody
½ szklanki) cukru

Napełnij 2-calowy zaparzacz do herbaty suszonymi liśćmi hibiskusa. Doprowadź wodę do niskiego wrzenia na dużym ogniu i pozwól zaparzaczowi wypełnionemu hibiskusem wsiąkać do wrzącej wody na około 8 minut. Zmniejsz ogień i dodaj cukier. Zmniejsz na około 3 minuty. Przepis na 1 filiżankę.

---