Brewmaster Patrick Rue’s The Bruery znajduje się w parku przemysłowym hrabstwa Orange. Chociaż otoczenie wygląda na przewidywalne, piwa są wszystkim innym. Rue produkuje szereg piw rzemieślniczych w stylu belgijskim z niekonwencjonalnych składników, takich jak buraki, tajska bazylia, sól truflowa i lawenda, bez filtrowania ani pasteryzacji. Stał się kultowym ulubieńcem miłośników piwa w Czarny Wtorek, jego krzepki imperialny stout, a także Mischief, złociste jasne ale i piwa z Santa Rita Hills i winogron Santa Ynez. Po trzydziestce Rue inspiruje wiernych fanów z Południowej Kalifornii. Obecnie jego innowacyjny umysł lubi eksperymentować z naparami inspirowanymi Japonią, przygotowanymi z ryżu i przypraw. Opowiada, jak lubi bawić się w domu z żoną Rachel i przyjaciółmi.

Menu

„Lubię zarówno smaki inspirowane kuchnią azjatycką, jak i dania z grilla” - wyjaśnia Rue.

Placki kukurydziane
Tajskie sajgonki
Duszone, krótkie żeberka w Rugbrøda następnie wędzony dębem
Ignamy z puree kokosowym
Brukselka zapiekana na maśle z pieczonymi kasztanami
i bekon Neuske's
Ciastka serowe
Tarta brzoskwiniowa z lodami bourbon klon pecan

Odtwórz region

Wystrój

Goście zbierają się przy swobodnym stole i części wypoczynkowej na zewnątrz przy basenie, z widokiem na gigantyczny dąb i chaparral. „Moja żona Rachel znalazłaby pretekst, by kupić nowe podkładki i dobrze oświetlić ten teren świecami” - dodaje Rue.

Lista odtwarzania

Lekka muzyka klasyczna. „To może zabrzmieć trochę snobistycznie, ale Rachel i ja lubimy muzykę, która służy jako podkład muzyczny, coś, co uspokaja naszych gości i tak, że nikt nie odczuwa potrzeby aktywnego słuchania”.

Drinki

Wynagrodzenie obejmuje beczkę piwa Rue’s Humulus Lager oraz skrzynkę Fess Parker Rodney’s Vineyard Syrah. Może również zaoferować wstępnie zmieszaną odmianę Old Fashioned z mandarynkami z ogródka jego rodziców, gorzkimi i rzadkim orłem Bourbonem.

Żeberka Wędzone i Duszone

Rue uwielbia wędliny, a ten przepis jest wyjątkowy, ponieważ istnieją dwie metody gotowania. Duszenie zmniejsza intensywność dymu, ale bardzo ładnie integruje go z mięsem i cebulą. Jest świetna mieszanka umami, dymu, słodyczy, a mięso będzie niesamowicie delikatne. Chociaż jest to czasochłonne, trudno jest zepsuć ten przepis, ponieważ nic nie musi być aktywnie oglądane, więc świetnie nadaje się do rozrywki.

Składniki wędzonej porcji:

5 funtów krótkich żeber z kością, pokrojonych na 10-calowe odcinki
Sól
Oliwa z oliwek

Krótkie żeberka natrzeć obficie oliwą z oliwek i solą, a następnie ułożyć na 180 stopni°F wędzarnia z dębem przez 5 godzin.

Duszone składniki na porcję:

4 duże czerwone cebule
Wędzone krótkie żeberka
2 butelki Rugbrød, brązowe piwo w stylu duńskim The Bruery
½ szklanki oliwy z oliwek

Cebulę pokrój w kostkę i karmelizuj na piecu w dużym holenderskim piekarniku z oliwą z oliwek. Krótkie żeberka ułożyć szczelnie w holenderskim piekarniku, tak aby płyn pokrył całe mięso. Wlać Rugbrød, upewniając się, że całe mięso jest pokryte piwem. Umieść pokrywkę na holenderskim piekarniku i włóż 325°F piekarnik do4 godziny lub do miękkości widelca. Po drugiej godzinie sprawdź poziom soli w płynie, aby upewnić się, że jest wystarczająco posolony. Jeśli nie jest wystarczająco solona, ​​dostosuj odpowiednio. Należy pamiętać, że nastąpi parowanie, więc sól będzie nieco mniejsza niż idealna, ponieważ stężenie soli wzrośnie. Po ugotowaniu do uzyskania pożądanej kruchości, usuń mięso z kości i nadmiar tłuszczu. 10 porcji.

Placki kukurydziane:

6 szklanek kukurydzy (preferowane świeże kawałki, ale mrożone wystarczy)
1 szklanka pokrojonego w kostkę selera
1 szklanka zielonej cebuli
½ łyżka wędzonego czosnku w proszku
¾ szklanka mąki uniwersalnej
1 łyżeczka wędzonego proszku chipotle
3 jajka

Połącz wszystkie składniki, aby uformować gęste ciasto. Na szerokiej patelni o wysokich ścianach podgrzej 3 cale oleju sojowego do 350 ° F i upuść małe grudki ciasta (nie większe niż 1 cal grubości i 3 cale szerokości). Smażyć przez 5 minut lub do zarumienienia powierzchni. Odsączyć na papierowych ręcznikach i posolić na gorąco. Natychmiast podawaj. Przepis na około 25 placków.

Sos:

Rue lubi maczać te placki kukurydziane w słodko-pikantnym płynie do dipów, który ma odrobinę ostry sos rybny.

1 kubek Tripel Trade Winds, złocistego letniego piwa The Bruery
¼ szklanka octu ryżowego
¼ kubek jestem sosem
½ szklanka cukru białego
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki sosu rybnego
3 ząbki czosnku mielonego

Wymieszaj wszystkie składniki, odstaw na kilka godzin do lodówki przed podaniem.