W porównaniu z trendem koktajlowym leżakującym w beczce z lat ubiegłych, napoje leżakowane w butelkach to sztuczka barmańska, którą warto ukraść i spróbować w domu.

Oto dlaczego: nie obejmuje beczki ani żadnego innego wymyślnego wyposażenia i może skutkować łagodniejszym, bogatszym napojem, wspomaganym jedynie przez magię czasu w butelce. A jeśli kupiłeś trunek, masz już butelkę, chociaż opcje z odchylanym wieczkiem są łatwe do zdobycia.

Ale jak długo możesz czekać na tego drinka? Kilka dni? Kilka tygodni?

Niektórzy barmani są gotowi czekać nawet pięć lat.

Dla Sother Teague , dyrektor ds. napojów / kierownik baru Miłość i gorzkość i współwłaściciel Uderzenie i Wiatrak w Nowym Jorku to, co zaczęło się jako 90-day Sour, przekształciło się w czteroletni projekt. Przyniosło to jego czteroletnią brandy Sour, teraz rytuał nalewany w Nowy Rok.

„Co ciekawe, wraz z upływem czasu smak staje się taki miękki i łagodny” - mówi Teague. Ponadto, jak mówi, „z biegiem lat smakuje coraz mniej alkoholowo”.

Dojrzewanie koktajlu na bazie cytrusów jest trochę ryzykowne, ale Teague zapewnia, że ​​alkohol chemicznie „gotuje” sok, co zapobiega jełczeniu. Z biegiem czasu mieszanka brandy, wódki overproof, cukru Demerara i soków cytrusowych (cytryny, limonki i pomarańczy) gęstnieje i nabiera bogatszego, niemal karmelizowanego smaku. Teague porównuje wygląd i lepkość do soku z mango.

„Nie ma magicznej sztuczki, enzymów ani niczego, co dodałem do tej układanki” - mówi Teague. „To gorzałka, cukier i sok, niech usiądzie”. Dodaje jedną kluczową wskazówkę, którą zebrał z babcią podczas puszkowania owoców. „Napełnij go blisko góry, aby nie było w nim tlenu”.

Czy można zbyt długo postarzać koktajl? 'Nie wiem!' Teague przyznaje. „Dlatego chcę to robić dalej”. W międzyczasie ma dość swojego butelkowanego koktajlu, aby dalej się starzeć. W 2020 roku otworzy pięcioletnią brandy sour.

Jak wino wpływa na twoją whisky

Nick Bennett, dyrektor ds. Napojów w New York City’s Porchlight , starzeje się latami Podstawowy napój jajeczny, który robi dla siebie i przyjaciół . Przepis zaczyna się od jajka i cukru, po czym nakłada na niego rum, Bourbon, overproof Cognac i „dużą szczyptę soli”. Mleko, śmietanę i gałkę muszkatołową dodaje się tuż przed podaniem.

Chociaż Bennett mówi, że te pierwsze łyki „wymagały trochę odwagi, by się napić”, w kolejnych latach stał się odważniejszy. Mówi, że nog jajeczny nabrał przyjemnego smaku bananowego w drugiej klasie.

Czasami długotrwałe starzenie się to po prostu szczęśliwy wypadek. Scott Marshall, obecnie właściciel Alley Cat Lounge w Savannah w stanie Georgia zapoznał się z ponczem z klarowanego mleka podczas poprzedniego pobytu w barze Boston Drink .

Jest to poncz w stylu kolonialnym, który ścina mleko z cytrusami, miesza się z alkoholem, a następnie oddziela składniki stałe. Pozostaje krystalicznie czysty, stabilny w przechowywaniu napój, sztuczka konserwująca szczególnie przydatna przed dniami chłodzenia.

Marshall regularnie zbierał duże partie klarowanego ponczu mlecznego, który często przelewał do kolb, aby podzielić się z przyjaciółmi. Szczególnie jedna partia została przygotowana z zielonego i żółtego Chartreusów oraz araku Batavia, odjazdowego spirytusu na bazie melasy i ryżu.

W 2011 roku Marshall przyniósł pakiety z kolbami do Opowieści o koktajlu , coroczna konferencja koktajlowa odbywająca się w Nowym Orleanie. Podarował buteleczki każdemu, kogo spotkał.

Siedem lat później bostoński barman Fred Yarm otworzył swój poncz mleczny Chartreuse i powiedział, że jest „wysublimowany”.

„Nigdy nie spotkałem nikogo, kto przechowywałby je dłużej niż kilka miesięcy w lodówce” - mówi Marshall. „Zdumiewało mnie, kiedy Fred powiedział, że trzymał swoje przez siedem lat”.

Dla tych, którzy nie chcą czekać tak długo, Koktajle wsadowe (Ten Speed ​​Press, 2019) autorka Maggie Hoffman ma szybsze rozwiązanie: koktajle w butelkach, które są mieszane z wyprzedzeniem i umieszczane w lodówce lub zamrażarce, aby starzały się od kilku dni do kilku tygodni.

„Nawet po kilku dniach możesz zauważyć, że smaki napoju wydają się integrować i stapiać” - mówi Hoffman. Jeśli jednak planujesz postarzać napój dłużej niż dwa tygodnie, radzi nie dodawać gorzkich do dnia podania koktajli. Hoffman twierdzi, że skutkuje to bardziej zbilansowanym, pełnowartościowym napojem.

Uważa, że ​​te napoje idealnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem na przyjęcia, chociaż jest też coś, co można powiedzieć o gotowym koktajlu czekającym w lodówce pod koniec długiego dnia.

Oczywiście zakładając, że możesz czekać tak długo.

All She Wrote, ulepszenie do następnego uderzenia / Zdjęcie: Meg Baggott, stylizacja: Dylan Garret

All She Wrote, przepis na stary poncz

W Koktajle wsadowe , którego premiera planowana jest na marzec, Hoffman zwraca uwagę na napój na bazie wermutu, stworzony przez barmana z Los Angeles Jeremy'ego Simpsona, opracowany pierwotnie dla Bestia .

„[To] cudownie starzeje się z tyłu twojej lodówki”, mówi o tym niskoalkoholowym popijaczu. „Wypróbuj za kilka miesięcy, a możesz zdecydować się przeznaczyć więcej miejsca na lodówkę na koktajl”.

Jeśli planujesz dojrzewać dłużej niż kilka tygodni, pomiń goryczkę i dodaj 2 kreski do każdej szklanki po nalaniu.

Składniki

2 ¼ filiżanek Punkt i miesiąc

1 szklanka plus 1 uncja wytrawnego wermutu Dolin

3 uncje likieru maraschino

1½ uncji grejpfrut likier (grejpfrutowy), jak Połączyć lub Giffard

⅔ uncji Peychaud’s Bitters

Krucha sól morska (do dekoracji)

Wskazówki

Partia składników co najmniej 2 godziny przed podaniem. Używając małego lejka, przelej wszystkie składniki (oprócz dekoracji) do 1-litrowej, odchylanej butelki. Dobrze uszczelnij i delikatnie odwróć końcówkę, aby wymieszać. Zamrażać.

Aby podać, delikatnie obróć butelkę, aby wymieszać. W szklance typu rocks wlej koktajl na dużą kostkę lodu. Delikatnie wymieszaj przed podaniem. Udekoruj małą szczyptą soli. Na 12 porcji.