Wielkanoc to jedno z tych świąt, które świetnie nadają się do pokazania dobrodziejstw sezonu. Wiosna nadeszła, a wraz z nią produkty sezonowe są łatwo dostępne: szparagi, karczochy i smardze osiągają szczyt, podczas gdy na scenie pojawiają się awokado, dymka i buraki. Wykorzystanie najlepszych produktów to wspaniały sposób na zaprojektowanie wielkanocnej kolacji. Mając to na uwadze, szef kuchni Jack’s Oyster House i niedawny odbiorca nagrody Ivy, Dale Miller, stworzył ciepłe szparagi Vichysoisse z brandade z wędzonym łososiem. Ten prosty przepis to świetny początek, który zrobi wrażenie na gościach. Oczywiście oferujemy rekomendacje win, które pomogą Ci świętować świąteczny stół.

---

Ciepłe szparagi Vichyoisse z ciastem brandade z wędzonym łososiem

Szef kuchni Miller zaprezentował swoje podejście do klasycznej vichysoisse na Mirror Lake Inn’s Coroczny festiwal jedzenia i wina Adirondack. Tradycyjnie zupa ziemniaczano-porowa podawana na zimno z dodatkiem szparagów Miller i podaje na ciepło. Można go jednak podawać na zimno.

W przypadku Asparagus Vichysoisse:
4 uncje masła
2 szklanki cebuli pokrojonej w drobną kostkę
6 porów (około 3 filiżanek), tylko białe, umyte i grubo posiekane
2 funty ziemniaków Yukon gold, obrane i pokrojone w plastry
4 szklanki (około 2 pęczków) świeżych szparagów
2 litry bulionu drobiowego
1/2 szklanki białego wina
6 gałązek świeżego tymianku
2 szklanki ciężkiej śmietany
Sól i pieprz do smaku
Odrobina zmielonej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Ciasto z wędzonym łososiem:
8 uncji przegrzebków nurkowych
1/4 szklanki soli koszernej
2 szklanki mleka
3/4 funta ziemniaków Yukon Gold, nieobrane
2 uncje masła
8 uncji wędzonego łososia
1/2 łyżeczki posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki szczypiorku, posiekanego
Oliwa z białych trufli do smaku
Sól i biały pieprz do smaku
Około 1 szklanki bułki tartej Panko
Oliwa z oliwek do smażenia
Rukiew wodna lub mikro zielenina, doprawiona balsamicznym i oliwą z oliwek

Aby zrobić vichysoisse:
W garnku średniej wielkości rozpuszczamy masło i dodajemy cebulę oraz por. Gotuj na małym ogniu do miękkości i półprzezroczystości.

Dodać ziemniaki, bulion drobiowy, wino i tymianek. Dusić delikatnie, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać szparagi i dusić do miękkości.

Używając blendera zanurzeniowego lub małymi partiami w zwykłym blenderze, przecieraj zupę na gładką masę. Przecedzić przez gęstą śmietanę i dopasować przyprawę. Trzymaj ciepło, aż będzie potrzebne.

Aby zrobić ciasto z łososia:
Przykryj przegrzebki solą koszerną i odstaw na 1 godzinę. Spłucz sól z przegrzebków i delikatnie gotuj w mleku, aż będą ugotowane, około 5-7 minut. Odcedź, ostudź i pokrój przegrzebki w kostkę. Ugotuj ziemniaki w skórkach do miękkości. Ziemniaki obrać i ryż z masłem. Dodaj wędzonego łososia, przegrzebki, pietruszkę, szczypiorek i przyprawy. Uformować 10 ciastek i obtoczyć z bułką tartą Panko. Relaks i rezerwa. Gotowy do podania podsmaż placek z wędzonego łososia na oliwie z obu stron na złoty kolor.

Służyć:
Ciasto z wędzonym łososiem umieścić na środku miski na zupę. Chochla 8 uncji zupy wokół ciasta. Udekoruj sezonowaną rzeżuchą, doprawioną balsamem i oliwą z oliwek. 10 porcji.

Zalecenia dotyczące win: Szef kuchni Miller sugeruje połączenie tego dania z Sauvignon Blanc lub Fumé Blanc. Aby uzyskać więcej zaleceń dotyczących win, zapoznaj się z naszą listą poniżej:

---

Zalecenia winiarskie na Wielkanoc

Wina czerwone do spróbowania:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 USD. Najlepsza oferta.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, Waszyngton) 13 USD. Najlepsza oferta.
90 Montes 2005 Rezerwa Cabernet Sauvignon (Dolina Colchagua) 12 $. Najlepsza oferta.
86 Słonecznik 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 $. Najlepsza oferta.

Białe wina do spróbowania:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 $. Najlepsza oferta.
93 L'Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 USD. Najlepsza oferta.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 USD. Najlepsza oferta.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 $. Najlepsza oferta.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 USD. Najlepsza oferta.

Wina musujące do spróbowania:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 USD. Wybór redaktorów.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) 25 USD. Wybór redaktorów.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) 13 $. Najlepsza oferta.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 $. Najlepsza oferta.