Jak Rdzenny Amerykanie zajmują należne im miejsce w turystyce i gościnności, wielu rzuca również światło na napoje, w tym składniki i techniki, które są ważne dla ich indywidualnych kultur.

Rozmawialiśmy z pięcioma osobami pracującymi obecnie z żywnością i napojami Indigenous o ich bieżących projektach oraz o tym, czym są teraz najbardziej podekscytowani, jeśli chodzi o napoje, które wytwarzają i/lub serwują. Uwaga: oprócz przemyślanego podejścia do wino , piwo oraz duchy , wiele lokali należących do rdzennych mieszkańców woli koncentrować się na napojach, które nie zawierają alkoholu. Cukier, który jest uważany za składnik kolonialny, również jest pomijany w niektórych programach.

Oczywiście składniki i podejście do napojów są bardzo zróżnicowane, w zależności od regionu i różnych plemion, a także od osób wytwarzających napoje.

„Istnieje ponad 500 uznanych plemion w NAS. ”, wyjaśnia Danielle C. Goldtooth, an Arizona barman, ranczer i przedsiębiorca. „Jedyną wspólną rzeczą, którą wszyscy mamy, jest to, że zostało nas tylko tylu z nas”.

Curtis Basina, gorzelnia i współwłaściciel, destylarnia Copper Crow

Bayfield, WI (czerwony klifowy zespół nad jeziorem Superior Chippewa)

Na Miedziany Wrona , z którego robi się wódkę i gin Wisconsin serwatka, a także wódka na bazie pszenicy i rum „większość tego, co robimy z alkoholami, nie różni się od tego, co robią wszyscy inni” – wyjaśnia Basina.

To świadomy wybór. „Naprawdę staramy się chodzić po bardzo cienkiej linii, jeśli chodzi o mieszanie dziedzictwa, a zwłaszcza rdzennej żywności”, mówi. Przykład: podczas gdy dziki ryż rośnie obficie w regionie Wielkich Jezior, Basina nie zrobi z niego wódki.

„To podstawa żywności dla rdzennych mieszkańców” – zauważa. „Nie chcemy używać podstawowych artykułów spożywczych do wytwarzania napojów spirytusowych, prawdopodobnie pozbawiając rdzennych mieszkańców dobrego źródła pożywienia”.

To powiedziawszy, „nie wahamy się używać sezonowych źródeł cukru w ​​naszych koktajlach w sali degustacyjnej”, mówi. Rdzenne składniki, takie jak syrop klonowy i brzozowy, słodzą napoje, a truskawki, maliny, jagody i jabłka są podstawą koktajli.

Danielle C. Goldtooth, właściciel Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (plemię Dinè)

Rok temu Goldtooth rozpoczęła coś, co opisuje jako „wyprawę po suwerenność żywnościową”: przeprowadziła się z rodziną z Phoenix do Dudleyville w Arizonie, gdzie jej mąż został ranczerem i nauczyła się uboju zwierząt. Jej firma, Idź tam , oznacza „to życie” w Navajo i ma na celu pomóc jej społeczności „zaradzić sobie i znaleźć sposoby na wyżywienie”.

Żerowanie jest częścią misji i wiąże się z jej wcześniejszą pracą jako barmanki. Jeden aktualny projekt: kolacja w parze z winiarzem (i filmowcem) Samem Pillsbury z Wino Pillsbury , do którego robi koktajle z syropami z wypasanych owoców saguaro; krzew kumkwatu zrobiony z kumkwatów uprawianych na podwórku Pillsbury lub nalewki z kukurydzy parzonej w glinianym piecu. „Ogromna część mojego programu koktajlowego opiera się na produktach paszowych i świeżych z farmy”, wyjaśnia. „Kiedy używam składników, które pochodzą z mojego dziedzictwa, z dumą się dzielę”.

Jako barmanka rdzennych Amerykanów, postrzega również edukację dotyczącą alkoholu jako część swojej misji, w tym przełamywanie szkodliwych stereotypów i zwiększanie widoczności w swojej społeczności.

„Jesteśmy ziemią, a ziemia to my”: rdzenni winiarze maoryscy są strażnikami nowozelandzkiego Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Restauracja Kai

Phoenix, AZ (Inspiracje: plemiona Pima i Maricopa)

Na Kiedy , restauracja położona w Sheraton Grand w Wild Horse Pass , menu skupia się na sezonowych składnikach hodowanych w pobliskim rezerwacie Gila River, w którym znajdują się dwie rdzenne grupy, plemiona Pima i Maricopa.

Kai, co oznacza „ziarno” w języku Pima, zawiera również przedmioty z Native Seed/SEARCH Foundation , organizacja non-profit z siedzibą w Tucson, której celem jest zachowanie starożytnych linii nasion rdzennych Amerykanów, które w przeciwnym razie wyginęłyby.

W przypadku programu napojów „wszystko, czego używamy, staramy się pozyskiwać tak lokalnie, jak to tylko możliwe”, mówi Greenspon (który nie jest rdzennym Amerykaninem). W przypadku programu koktajlowego oznacza to współpracę z zbieraczem w celu zdobycia określonych składników. „Bierzemy fasolę mesquite, którą rdzenni mieszkańcy mieli na mąkę na chleb i gotujemy ją jako słodzik do niektórych koktajli, w przeciwieństwie do agawy, zwykłego syropu czy miodu” – mówi. Słony krzew, lokalna roślina o naturalnie słonym smaku, również jest uprawiana na paszę. „Wysuszymy liście i zmielimy je moździerzem i tłuczkiem i użyjemy go na krawędzi Stokrotka w przeciwieństwie do soli”.

Jake Keyes, właściciel i piwowar, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (plemię Iowa Nation)

Dla Keyesa, budowanie Browar Skydance był słodko-gorzkim hołdem złożonym ojcu, zapalonemu piwowarowi domowemu. W czasie studiów Keyes zaczął pracować w browarze, ostatecznie zostając kierownikiem.

„Mój tata przychodził i pił piwo i rozmawialiśmy o tym, jak chcieliśmy otworzyć takie miejsce” — wspomina Keyes. Kiedy zmarł jego ojciec, „zdecydowałem, że właśnie wtedy założę swój browar i nie będę o tym opowiadał do końca życia”. Podczas gdy pandemia spowolniła jego plany, browar został otwarty w październiku 2021 roku.

IPA są szczególnym celem, a wiele dziwacznych nazw piw łączy się z rdzenną kulturą lub opowiada historię. Fancy Dance, jego bestseller, odnosi się do „tańca, który mamy w naszym pow-wow”, wyjaśnia, podczas gdy Skoden, potrójne IPA, odnosi się do terminu slangu rdzennego, spopularyzowanego przez Psy rezerwacyjne Serial telewizyjny, który oznacza „Chodźmy więc!”

„Większość ludzi, którzy piją nasze piwo, nie jest tubylcami”. Uwagi Keynesa. „To jest nasz sposób na dzielenie się kulturą i demistyfikacja jej oraz uczynienie kultury bardziej przystępną dla ludzi”.

Rik Mazzetti, prezes Rincon Economic Development Corporation, (browar 3R)

San Diego, Kalifornia (Rincon Band z plemienia Luiseno)

Nazwany na cześć rdzennego szlaku znanego jako Rincon Reservation Road, to Southern Kalifornijskie pierwszy browar rdzennych Amerykanów na ziemi plemiennej. W 2019 roku browar zmienił nazwę na „ Browar 3R ” i otworzył salę degustacyjną poza rezerwacją, w Ocean Beach.

Browar produkuje osiem piw rdzeniowych, w tym „Rez Dog” Hefeweizen; mgliste i klarowne IPA; oraz sezonowe piwo z lokalnych owoców stworzone, aby służyć podczas corocznej sierpniowej fiesty, która gromadzi wszystkie okoliczne rezerwaty.

Patrząc w przyszłość, 3R planuje rolnictwo chmiel w ramach rezerwacji. „Właśnie otrzymaliśmy zezwolenie od naszej rady plemiennej, które da nam 10 akrów” — mówi Mazzetti. „Teraz badamy, jaki chmiel najlepiej rośnie w tym środowisku”. Podczas gdy wszystkie piwa 3R są już produkowane przy użyciu wody z warstwy wodonośnej rezerwatu, koronnym osiągnięciem byłby chmiel uprawiany w rezerwatach.

„To dla nas najważniejsze, oddanie naszemu plemieniu” – mówi Mazzetti. „Nie tylko pod względem finansowym, ale także z tego, że produkt jest czymś, z czego możemy być dumni… Chcemy, aby wszyscy w rezerwacji byli dumni z tego, że to nasze piwo, jest indyjskie, w 100% pochodzi ze składników z rezerwacji . Bardzo się z tego cieszymy”.