Wiosną szparagi zajmują centralne miejsce w menu restauracji i na targach. Jest szczególnie lubiany Niemcy , Austria i Alzacja , gdzie gorąco oczekiwane jest pojawienie się tych smacznych włóczni - na ich cześć tworzone są specjalne menu zawierające zwroty klasycznych smaków. Świeżość jest równoznaczna z jedzeniem szparagów w dniu ich zakupu. Uprawiane bez ekspozycji na światło słoneczne, niektóre łodygi pozostają białe, podczas gdy te skąpane w słońcu syntetyzują chlorofil i zielenieją.

Ciekawostki o szparagach

• Szczególnie grubo łodygowa odmiana szparagów nazywa się Rambo.
• Zielony i biały to nie jedyne opcje kolorystyczne: są też fioletowe szparagi, które po ugotowaniu zmieniają kolor na zielony.
• Świeże szparagi piszczą, gdy się o siebie pocierają.
• Najstarsze znane przedstawienie szparagów pojawia się na fresku w Pompejach z 10 roku p.n.e.
• Pędy szparagów, jeśli pozwolimy im rosnąć, tworzą krzaczaste łodygi o pierzastych liściach.
• Szparagi zawierają enzymy, które mają zwalczać kaca.

Jak połączyć wino z (prawie) wszystkim

Sparuj to

Szparagi są często reklamowane jako trudne połączenie z winem, ale ci sommelierzy mają to w sobie: szparagi podawane w zimnej sałacie z winegretem Serge Dubs z Auberge de l'll w Alzacji sugeruje suchy Muscat. Andreas Weber, który pracuje w Deidesheimer Hof w Deidesheim w Niemczech proponuje suchy Silvaner . Delikatny aromat obu tych win dopełnia świeżość sałatki.

W przypadku dań gotowanych o łagodnych smakach, takich jak białe szparagi z szynką, Weber przypomina Weissburgunder (Pinot Blanc), podobnie jak Gerhard Retter, austriacki przeszczep w modnym Cordobar w Berlinie. Ten wybór jest wystarczająco mocny, aby poradzić sobie z tłuszczem szynki bez przytłaczania szparagów. Retter sugeruje lekko dębowy Weissburgunder z nutą dymu, jeśli szparagi są połączone z mocniejszymi smakami, takimi jak wędzone mięso lub ryba.

Jeśli serwujesz szparagi z bogatym sosem, takim jak majonez lub holenderski, wybierz bogatsze wino. Zarówno Dubs, jak i Weber sugerują Rieslinga, który może przebić się przez kremowość.