Trudno nie kochać Cabernet Sauvignon , ale przy tak wielu dostępnych dobrych opcjach może być trudno wiedzieć, od czego zacząć.

Od tradycyjnych francuskich przykładów i kultowych posiadłości w Bordeaux po kultowe klasyki Nowego Świata, które pochodzą z Napa w Australii i nie tylko - uważaj to za swoje źródło informacji na temat ulubionych czerwonych winogron na świecie. Otrzymasz globalny wgląd w to, co najlepsze w tej różnorodności, niezależnie od tego, do jakiego zakątka świata się zwrócisz. Poznaj najlepsze regiony, typowe reprezentacje i butelki, w których możesz się zaopatrzyć, i odkryj piękne bogactwo tej wszechstronnej odmiany.

Zdjęcie: Jens Johnson

Kalifornia

Napa valley

André Tchelistcheff, legendarny Rosjanin, wyszkolony w Europie winiarz, był jednym z pierwszych mistrzów Napa valley Cabernet Sauvignon. Udoskonalił idealne warunki regionu, od różnych gleb wulkanicznych i aluwialnych po ciepłe letnie dni i chłodne noce.

„Kiedy [Tchelistcheff] po raz pierwszy spróbował win Napa, zdecydował, że Cabernet Sauvignon uprawiany w tym klimacie ma stać się jednym z najwspanialszych win świata” - napisał Leon Adams w Wina Ameryki (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff przekonał swojego pracodawcę, Georges de Latour, do zbudowania piwnicy na starość Winnica Beaulieu Cabernet Sauvignon w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Potem nastąpiło kolejne dwa lata leżakowania w butelce. Rezerwat prywatny Georges de Latour z 1936 r. Przedstawił światu znakomitą Napa Cabernet.

Długa na 30 mil i szeroka na 4 mile, długi i wąski kształt Napa Valley maskuje znaczne różnice wysokości, temperatury i topografii w 16 amerykańskich obszarach winiarskich (AVA), od Coombsville po Calistoga. Cabernet Sauvignon jest sadzony na ponad 24 000 akrach, z czego 51% obszaru regionu jest obsadzone winoroślami.

Napa Cab odzwierciedla ciepło i słońce regionu. Oferuje różnorodne bogactwo czerwonych do czarnych owoców z dużą mocą i koncentracją oraz zawiera fascynujące pikantne składniki tej odmiany, takie jak cedr, goździki i szałwia. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 150 $ 97 punktów. Wybór piwnicy.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 $, 97 punktów . Wybór piwnicy.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) 120 USD, 96 punktów. Wybór piwnicy.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 63 USD, 95 punktów. Wybór redaktorów.

Wybrzeże Środkowe

Od lat sześćdziesiątych do dziewięćdziesiątych XX wieku Wybrzeże Środkowe Reputacja Cabernet Sauvignon była słaba, ponieważ chłodniejsze regiony zwykle produkowały wina trzcinowe i ziołowe. Potęgi w górach Santa Cruz, takie jak Ridge Vineyards i Winnice Mount Eden nigdy nie wahał się od swoich klasycznych, pikantnych stylów, ale pojawienie się Paso Robles na początku XXI wieku sprawiło, że Cab ponownie znalazł się na mapie regionu.

W gorące letnie dni Paso Robles wystawia bujne butelki Cabernet o skoncentrowanych właściwościach owocowych i aksamitnych taninach. Oferują znajomy profil, którego wielu oczekuje od kalifornijskiego Cabernet Sauvignon.

W międzyczasie, wraz ze wzrostem wiedzy na temat uprawy winorośli w hrabstwie Santa Barbara, fala nasadzeń zakorzeniła się w Happy Canyon AVA we wschodniej części doliny Santa Ynez. Te Cabs łączą łagodne owoce z eleganckimi suszonymi ziołami i tonami ziemi. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 150 $, 97 punktów.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 USD, 97 punktów. Wybór piwnicy.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida District) 125 USD, 95 punktów.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 USD, 93 punkty. Wybór redaktorów.

Okręgi Lake i El Dorado oraz Livermore Valley

Livermore, Lake i El Dorado mogą nie mieć tego samego pierścienia co Napa, ale te regiony winiarskie w Północnej Kalifornii osiągają więcej niż ich wagę, jeśli chodzi o wysokiej jakości Cabernet Sauvignon. Mają też dla nich wartość, ponieważ te wina są zwykle wyceniane znacznie poniżej ich bardziej znanych odpowiedników.

Na południowy wschód od San Francisco Livermore Valley cieszy się podobnymi do Napa warunkami uprawy przybrzeżnych dolin. Czynniki te, w tym żwirowe gleby i nachylone winnice w połączeniu z ciepłymi dniami i chłodnymi nocami, sprzyjają wysokiej jakości produkcji Cabernet Sauvignon.

Na północ od Bay Area w hrabstwie Lake, zwłaszcza w dystrykcie Red Hills i hrabstwie El Dorado u podnóża Sierra Foothills znajdują się winnice na glebach wulkanicznych na dużej wysokości. Oznacza to niskie plony winogron Cabernet, mocne taniny i dużą koncentrację owoców w powstałych winach. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 USD, 94 punkty. Wybór redaktorów.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 USD, 93 punkty.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 USD, 92 punkty. Wybór redaktorów.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 USD, 90 punktów. Wybór redaktorów.

Zdjęcie: Jens Johnson

bordeaux

Cabernet Sauvignon jest kamieniem węgielnym wielu najlepszych gatunków czerwonych bordeaux . Jest to element składowy win z regionu Médoc, w tym Appellation d’Origine Protegées (AOP), takich jak Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe i Pessac-Léognan. W niektórych gwiezdnych latach może stanowić ponad 90% wina, co pozostawia tylko mały zakątek Merlot , Little Verdot lub Cabernet Franc , inne główne dozwolone składniki w mieszance czerwieni Bordeaux.

Wina te są charakterystyczne, z dominującym owocowym aromatem czarnej porzeczki i odważne garbniki i mocną strukturę, która nadaje kształt i długowieczność. Te taniny nigdy całkowicie nie znikają. Utrzymują trochę wytrawności w rdzeniu win, ale zmieszane z owocami i kwasowością, dodając elegancji i harmonii, która może zatrzymać serce.

Sekretem sukcesu tych win na bazie Cabernet Sauvignon jest żwir. Szeroka rzeka Garonna i ujście rzeki Gironde, które wypływają z miasta Bordeaux do oceanu, utworzyły kopce żwiru na płaskim lewym brzegu na różnych głębokościach. Cabernet Sauvignon rozwija się tam, gdzie złoża są najgłębsze, korzystając z dobrego drenażu żwiru i zatrzymanego ciepła latem.

Wraz ze zmianą klimatu Cabernet Sauvignon zyskuje na bogactwie i zdolności do łatwego dojrzewania, nie stając się zbyt ciężkim. Właśnie dlatego ta odmiana jest obecnie z powodzeniem uprawiana na obszarach Bordeaux, gdzie nigdy wcześniej nie dojrzewała. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers i regiony wokół Saint-Émilion zwiększyły liczbę nasadzeń Cabernet Sauvignon, które nadały strukturę ich mięsistym butelkom z wyższą zawartością alkoholu i zdominowanym przez Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 USD, 97 punktów. Wybór rodziny Taub. Wybór piwnicy .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 USD, 97 punktów. Wybór piwnicy .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 USD, 96 punktów. Wybór piwnicy .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 USD, 94 punkty. Wybór redaktorów .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 USD, 93 punkty. Wybór piwnicy .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 USD, 91 punktów. Saranty- Imports.

Zdjęcie: Jens Johnson

stan Waszyngton

Cabernet Sauvignon jest daleko Waszyngton najczęściej sadzona i produkowana odmiana, ale dopiero w ciągu ostatnich pięciu krótkich lat przeszła z trzeciej pozycji w produkcji państwowej do obecnej dominacji. Nie tak dawno perspektywy winogron w tym stanie były niepewne.

W latach 70. niektórzy uważali, że stan jest zbyt fajny dla tej odmiany, podczas gdy inni uważali, że jej sezon wegetacyjny jest zbyt krótki. Jednak pionierzy pokazali, że warunki mogą być odpowiednie.

Ulepszony wybór miejsc i zarządzanie winnicami, z pomocą globalnego ocieplenia, pozwoliły producentom z Waszyngtonu na tworzenie światowej klasy kabin w różnych stylach.

Ze względu na ciepłe letnie dni w suchej pustyni Columbia Valley, największym regionie uprawy w stanie, Washington Cabernets słynie z dojrzałych, pluszowych owoców. Ale te wina często korzystają również z innych czynników klimatycznych. Mają zwykle dobrą miarę naturalnej kwasowości, uwięzionej przez chłodne noce w tym regionie, a ich taniny mają nieco większą jędrność niż wiele regionów o ciepłym klimacie, dzięki wietrznemu i nieco krótszemu sezonowi wegetacji.

Red Mountain, Horse Heaven Hills i Walla Walla Valley to inne ośrodki Cabernet w Waszyngtonie. Wyraz twarzy państwa nadal pozostaje znacznie poniżej radaru, więc te wina mają wyjątkową wartość. - Sean P. Sullivan

Rodzina Betz 2017 Ojciec Cabernet Sauvignon (Dolina Columba) 78 USD, 94 punkty. Wybór piwnicy .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 USD, 94 punkty. Wybór piwnicy .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) 38 USD, 92 punkty. Wybór redaktorów .

L'Ecole nr 41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) 40 USD, 92 punkty. Wybór piwnicy .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 USD, 91 punktów. Wybór redaktorów .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 USD, 90 punktów. Najlepsza oferta.

Zdjęcie: Jens Johnson

Australia

Po Shiraz Cabernet Sauvignon to najczęściej sadzona czerwona odmiana w Australii. W kraju tym znajdują się najstarsze na ziemi winorośle Cabernet Sauvignon, zasadzone w 1886 roku w Dolinie Barossa.

Podczas gdy regiony Australii Południowej, takie jak Barossa, Langhorne Creek i McLaren Vale, produkują Cab, trzy regiony stały się epicentrami. Każdy z nich jest obdarzony suchym, umiarkowanym klimatem morskim, w którym gąbczasty Cabernet chłonie wyjątkowe terroiry.

Na zachodzie, rzut kamieniem od Oceanu Indyjskiego, Margaret River produkuje Cabernet, często porównywany do Bordeaux, dzięki swojej delikatnej strukturze taniny, złożoności i zdolności do długiego leżakowania. Ale cechy regionalne, takie jak eukaliptus, grafit, porzeczki i słona woda morska, są niewątpliwie własne.

Na skraju południowo-wschodniej granicy Australii Południowej związek Coonawarry z Cabernetem sięga 130 lat wstecz. Wyjątkowe gleby terra rossa w tym regionie o kształcie cygara dają bogate Cabernet, ze strukturalnymi taninami otoczonymi mięsistymi ciemnymi owocami i miętowymi ziołami.

Cabernet jest najświeższy w chłodnym klimacie Dolina Yarra apelacja Victoria, położona na wschód od Melbourne. Czerwone owoce, kwiaty i przyprawy łączą się z pudrowymi taninami i średnim body.

Podobnie jak gdzie indziej, Aussie Cab znajduje szczęśliwych towarzyszy w innych odmianach Bordeaux, takich jak Merlot, Malbec i Petit Verdot, a także Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 dolarów, 95 punktów. Stare Piwnice Mostowe. Wybór redaktorów.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 $, 93 punkty. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 USD, 92 punkty. Moët Hennessy USA. Wybór piwnicy.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 dolarów, 92 punkty. Little Peacock importuje.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 USD, 92 punkty. Stare Piwnice Mostowe.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 USD, 90 punktów. AUSA Pacific.

Zdjęcie: Jens Johnson

Argentyna

Cabernet Sauvignon to „inny” argentyński „wielki czerwony”, niezawodny aktor drugoplanowy, godny swojego czasu w świetle reflektorów. Działa najlepiej razem Malbec to kraj, w którym główną rolę odgrywa wino, ale są chwile, kiedy zasługuje na to, by być docenionym jako odważne czerwone wino, które może wzbogacić soczysty stek, coś o czym Argentyńczycy wiedzą co nieco.

To, że Cabernet Sauvignon dobrze sobie radzi w wylęgarni Nowego Świata w Malbec, nie jest szokiem. Oba winogrona są członkami „Bordeaux Club”, zatwierdzonego do użytku tam razem z Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot. Obaj też zostali przywiezieni Argentyna z Francji około połowy XIX wieku. Obie dobrze przystosowały się do słonecznych, suchych i górzystych terenów kraju.

Wśród czerwonych winogron premium Cabernet Sauvignon jest trzecią najczęściej sadzoną odmianą w Argentynie, po Malbec i mniej cenionym Bonarda . W Argentynie Cabernet wyróżnia się w regionach, w których mieszanka jest wysokogórskich i ciepłych dni połączonych z chłodnymi nocami, które mogą pomóc zachować naturalną kwasowość, kluczowy składnik każdego zbilansowanego wina.

Znana z doskonałych warunków, Mendoza jest źródłem najlepszego w kraju Cabernet Sauvignon. W północnej Salcie, południowej Patagonii i wewnętrznych regionach, takich jak San Juan i La Rioja, również produkuje się Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 USD, 93 punkty. Kwintesencja win.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 USD, 92 punkty. Import Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 USD, 92 punkty. Paul Hobbs Selekcje.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon wykonany z organicznych winogron Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 USD, 90 punktów. WISD LLC. Najlepsza oferta.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 $, 90 punktów. Pochodzi ze Słońca.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) 15 $, 89 punktów. Frederick Wildman & Sons.

Zdjęcie: Jens Johnson

Afryka Południowa

Republika Południowej Afryki ma długą historię z Cabernet Sauvignon zarówno jako wino szczepowe, jak i jako mieszanki. Jest to najczęściej uprawiane wino czerwone w kraju, które w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat dostarczyło wielu wysoko ocenianych przykładów. Jeszcze, Południowa Afryka Kabin w dużej mierze nie udało się zidentyfikować jako konsekwentnego wzoru na międzynarodowej scenie winiarskiej. To niedopatrzenie jest gotowe do zmiany.

Większość nasadzeń tej odmiany znajduje się w największym w kraju obszarze wina pochodzenia (WO), dystrykcie Stellenbosch w Regionie Nadbrzeżnym, gdzie uprawa winorośli wynosi ponad 7300 akrów. To tutaj ta odmiana lśni dzięki górzystej topografii apelacji i bliskości oceanu.

Wraz z ciepłym klimatem regionu i chłodnymi, południowo-wschodnimi wiatrami, czynniki te dają ostateczną południowoafrykańską Cab: dojrzałe i owocowe, niezbyt dżemowe, z dużą kwasowością i umiarkowanym alkoholem. Owoc Nowego Świata spotyka się ze strukturą Starego Świata.

Poza Stellenbosch, wspaniałe Cabernet Sauvignon można znaleźć w regionach Paarl i Robertson. Paarl, północny sąsiad Stellenbosch po drugiej stronie góry Simonsberg, ogólnie oferuje skoncentrowane, ciemne nalewki ze strukturalnymi taninami i średnioterminowym potencjałem starzenia. Na wschodzie winorośl w Robertson ma tendencję do wytwarzania bogatych, pełnych i aksamitnych Cabernetów z cechami dojrzałej czarnej porzeczki, śliwki i morwy. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 USD, 94 punkty. Marki winnic.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 USD. Marki winnic.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 USD, 93 punkty. Ojciec i syn Kysela.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 USD, 92 punkty. Wybór Pascal / Schildt . Wybór redaktorów .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 USD, 91 punktów. Canopy Wine Selections. Wybór redaktorów .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 USD, 90 punktów. Cape Classics.