Dla Michaela Mondavi, trzeciego pokolenia winiarza i założyciela Folio Fine Wine Partners, jest składnik tak ważny jak winogrona, pogoda i wyszkolone podniebienie w tworzeniu dobrego wina: wartości rodzinne. „Chcemy być dumni z każdej wyprodukowanej przez nas butelki” - mówi Mondavi, ponieważ firma rodzinna, taka jak Folio, reprezentuje zarówno swoich przodków, jak i następne pokolenia.

„W branży winiarskiej”, przyznaje Mondavi, „Matka Natura jest szefem. Może dać nam wspaniały rok lub wywołać pożary, które nawiedziły naszą flagową winnicę w zeszłym roku ”. Chociaż Mondavi uważa, że ​​mniej osobista firma może próbować uratować niektóre winogrona, aby zmaksymalizować zyski, zdecydował się odtajnić całe zbiory. „Ani jedna butelka wina nie została wyprodukowana w tej winnicy”, oświadcza Mondavi, „co było decyzją naszej rodziny”.

Mondavi widzi podobną etykę w najnowszym włoskim partnerze Folio, rodzinie Ricasoli, szlachetnym klanie, któremu przypisuje się stworzenie pierwszego Chianti Classico, którego regionalne korzenie sięgają 32 pokoleń wstecz. Po spędzeniu kilku dni z baronem Ricasolim zanurzonym w winnicach otaczających ich urzekający XI-wieczny zamek Brolio, baron podzielił się przemyśleniami na temat swojego dziedzictwa: jego umiejętności winiarskie były, jak czuł, mniej ważne niż bycie wspominanym z szacunkiem przez przyszłe pokolenia.

Kobiety

Dla Mondavi najpotężniejszym źródłem tych wartości rodzinnych są kobiety. „Ludzie mówią o ojcu firmy, która kiedyś była prawie zawsze mężczyzną. W naszej rodzinie mężczyźni mogli przyczynić się do popędu, doświadczenia, energii ”, przyznaje Mondavi,„ ale wartości, które uważamy za święte, myślę, że pochodzą od matek, babć, ciotek ”.

Jedna z najważniejszych lekcji biznesu Mondavi została udzielona przez jego matkę dziesiątki lat temu. „Po wysłuchaniu moich osiągnięć z podróży służbowej powiedziała:„ Michael, musisz znaleźć czas, aby podziękować ludziom. Nie zawsze pytaj o zamówienie. „To uświadomiło mi, jak ważne jest okazywanie szacunku współpracownikom”, co wydaje się zdarzać tak rzadko, że kiedyś, mówiąc właścicielowi sklepu, Michael Mondavi dzwonił po prostu w celu podziękowania, Sprzedawca odpowiedział: „Tak, dobrze!” i rozłączył się, pewien, że to żart.

W swojej wielopokoleniowej rodzinie Mondavi uczy się również od swoich dzieci i wnuków, ostatnio, jak ważne są tradycyjnie kobiece umiejętności. „Kiedy byłem dzieckiem, chłopcy bawili się ciężarówkami Tonka, a dziewczynki uczyły się delikatnych rzeczy, takich jak zapach”, wspomina Mondavi, „i dlatego uważam, że kobiety mają lepsze podniebienia niż mężczyźni. Teraz mój syn zabiera swoich małych chłopców do winnicy, aby nauczyć ich subtelnych aspektów tych pięknych aromatów i konsystencji, takich jak zapach soku winogronowego, który daje im możliwość bycia znacznie lepszymi winiarzami niż moje pokolenie ”.

Korzenie przedsiębiorczości

Mondavi uważa, że ​​wartości rodzinne są niezbędne dla przedsiębiorczości, która czasami wynika z przeciwności. „Moja rodzina weszła do branży winiarskiej w okresie prohibicji. Kiedy mój dziadek zobaczył, że gospodarstwa domowe mogą wyprodukować 200 galonów wina rocznie, przeniósł się z rodziną z Minnesoty do Kalifornii, aby sprzedawać winogrona i materiały do ​​produkcji wina. Ale w Stanach Zjednoczonych zostaliśmy rozpieszczeni ”- przyznaje Mondavi. „Mieliśmy filokserę, prohibicję i kryzys, ale nigdy nie mieliśmy wojny światowej, która toczyła się przez nasze winnice, tak jak nasze partnerskie rodziny w Europie. Ricasolis musiało odbudować się z nagich nici po zniszczeniach wojennych i myślę, że to więź rodzinna, dążąca do zapewnienia następnemu pokoleniu nieco lepszych możliwości, napędza kreatywność ”.

Chianti Classico jutra

Oczekiwania dotyczące ewolucji Chianti Classico są jasne, zarówno w przypadku Mondavis, jak i Ricasolis. „Myślę, że wina i potrawy mają naturalne cykle”, zauważa Mondavi, „a niektóre ze wspaniałych dań, które połączyliśmy z Chianti w latach 60. i 70., znów stają się popularne, ale z nowoczesnym akcentem”. Teraz, gdy składniki są świeższe, dania są lżejsze, co oznacza, że ​​wina mogą być bardziej wyrafinowane, Mondavi zachowuje pełną treść, ale bez intensywności potrzebnej do przecinania ciężkich potraw. „Myślę, że elegancki styl Ricasoli Chianti Classico będzie szybko rozwijającym się segmentem na dzisiejszym rynku wina, ponieważ jest tak duża różnorodność, od wysokiej klasy Gran Selezione po prostsze wina, które będziesz chciał zjeść w czwartkowy wieczór z pizzą, ponieważ są tak cholernie dobrze. Baron Ricasoli może być zmuszony do dodania etykiety ostrzegawczej ”, żartuje Mondavi:„ Uważaj, możesz nie być w stanie zatrzymać się na jednym kieliszku ”.

Edykt babci

Pojęcie win, które wymagają drugiej lub trzeciej porcji, sprowadza Mondaviego z powrotem na stół obiadowy swojej młodości. „Moja babcia kiedyś poradziła:„ Michael, zrób wino, które smakuje dobrze ”. Kiedy zapytałem, co masz na myśli, Nonna? Odpowiedziała: „Jeśli ludzie chcą drugą, trzecią lub czwartą lampkę, to wino smakuje dobrze.” Następnie spojrzała mi w oczy i powiedziała: „Ale jeśli wypiją tylko jedną szklankę, wracasz do pracy!”. wino, które zaprasza z powrotem na kieliszek, jest wspaniałym winem, a Ricasoli Chianti Classico to robi ”.