W mglistych, górzystych winnicach środkowej Grecji rodzima odmiana zwana „The Chameleon” spokojnie czeka na swój długo oczekiwany dzień w świetle reflektorów.

Moschofilero (mow-sko-FEEL-err-oh), żywe i kwiatowe białe wino uprawiane na Peloponezie w regionie Mantinia, zyskało swój przydomek nie bez powodu. Winogrono ma różową i aromatyczną skórę, a jej wyraz jest szeroki. Wina białe, różowe i musujące oferują smaki od lekkich i delikatnych, przez dojrzałe i radosne, po egzotyczne i pikantne. Często porównuje się go do Rieslinga, Traminera i Viogniera, choć jego charakter jest wyraźnie grecki.

Boutari 2016 Moschofilero / fot. Meg Baggott

Boutari 2016 Moschofilero (Mantinia) 17 USD, 92 punkty .

Aromaty cytryny, kwiatu pomarańczy i róży rozpoczynają to egzotyczne i orzeźwiające wino. Na podniebieniu wyraziste aromaty cytrusów mieszają się z melonem i pieprzem. Jest łatwy, ale charakterystyczny. Terlato Wines International.

Moschofilero istnieje w Grecji w różnych iteracjach od czasów starożytnych, ale jego prawdziwa popularność sięga lat 70-tych i 80-tych, kiedy myślący przyszłościowo producenci z Mantynii lubią Tselepos , Boutari i Spiropoulos zagłębił się w zachowanie odmiany i zaczął tworzyć bardziej eleganckie i terroiryczne wyrażenia.

„Kiedy zaczynaliśmy współpracę z Moschofilero w 1979 roku, wino było używane jako ulepszacz do ulepszania innych win, a na rynku nie było butelkowanego Moschofilero” - mówi Yiannis Tselepos, który studiował enologię na Uniwersytecie w Dijon we Francji. Założył swoją winiarnię o tej samej nazwie w 1989 roku wraz z żoną Amalią.

Wyższa kwasowość, rześkość i nuty cytrusowe charakteryzują wina z pogórza, podczas gdy płaskowyż daje bardziej kwiatowy, aromatyczny styl.

Lepsze wyrazy odmiany szybko pobudziły popyt. Tselepos twierdzi, że to spowodowało, że „wszyscy chcieli mieć w swoim portfolio markę Moschofilero”.

Okazało się to wyzwaniem, ponieważ wysokie plony tej kapryśnej odmiany są podatne na zaburzenia równowagi alkoholowej i kwasowości oraz są wrażliwe na złą pogodę. Winiarze, którzy chcieli wziąć udział w akcji, nie zawsze odnosili sukcesy, a napływ słabych win dodatkowo zdezorientował tożsamość stylu.

„Moschofilero należy do tej kategorii odmian o bardzo wysokim stopniu trudności, zarówno ze względu na położenie, jak i warunki uprawy” - mówi Tselepos.

Nasiakos 2015 Moschofilero / fot. Meg Baggott

Nasiakos 2015 Moschofilero (Mantinia) 16 $, 91 punktów .

Bogate aromaty miodu, kwiatów i brzoskwini prowadzą do tej charakterystycznej bieli. Pełne i pełne egzotycznego smaku cytrusów, przypraw i owoców tropikalnych, jest klasyczne, ale spodoba się niezliczonym podniebieniom. Równoważąca kwasowość nadaje jej skupienie. Stellar Importing Company, LLC.

Mantinia, o średniej wysokości 2100 stóp, została ustanowiona jako chroniona nazwa pochodzenia (ChNP) w 1971 roku. Jej winnice o chłodnym klimacie znajdują się na wysokości około 2200 stóp nad poziomem morza, co może działać na korzyść winogron lub przeciwko niemu. „Warunki panujące na Mantynii we wrześniu i październiku zmieniają się często i gwałtownie i utrudniają prawidłowe dojrzewanie winogron…, co może uniemożliwić jej wyrazistość i typowość” - mówi Tselepos.

Nawet na Mantynii wina mają zróżnicowane profile aromatyczne i smakowe. Wyższa kwasowość, rześkość i nuty cytrusowe charakteryzują wina z pogórza, podczas gdy płaskowyż daje bardziej kwiatowy, aromatyczny styl. Łączy je elegancka, równoważąca kwasowość, która odzwierciedla ogólną wysokość i terroir.

Tselepos 2015 Moschofilero / fot. Meg Baggott

Tselepos 2015 Moschofilero (Mantinia) 17 USD, 91 punktów .

To eleganckie wino uosabia powabny charakter Moschofilero, z bogatym aromatem róży, fiołka i cytrusów oraz świeżym i eleganckim smakiem melona i cytryny. Cava Spiliadis.

Według eksperta z Aten, Yiannisa Karakasis, MW, ten wyjątkowy profil obejmuje również wiek.

„Na wysokogórskim płaskowyżu Mantinia Moschofilero rozwija kwiatowo-pieprzny charakter, a najlepsze przykłady pokazują silny potencjał do ewolucji w ciągu czterech lat po zbiorach” - mówi.

Innowacja jest wpisana w DNA regionu. Producenci z powodzeniem eksperymentowali z dojrzewaniem dębu, fermentacją dzikich drożdży i przedłużonym kontaktem ze skórą. Tselepos pracuje nad winami różowymi, pomarańczowymi i naturalnymi, które „potwierdzają różnorodność Moschofilero”. Bosinakis produkuje również Moschofilero różowe, podkreślające rześki, zalotny charakter winogron.

Domaine Spiropoulos 2015 Moschofilero / Zdjęcie: Meg Baggott

Domaine Spiropoulos 2015 Moschofilero (Mantinia) 18 USD, 88 punktów .

Po egzotycznym aromacie przypraw i ziół następuje podniebienie świeżych owoców i pieprzny finisz w tej kuszącej i figlarnej bieli. Athenee Imports.

Mieszanki Moschofilero z chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG), takich jak Peloponez czy Grecja Środkowa, są również powszechne w całym kraju. Można stosować odmiany międzynarodowe, takie jak Chardonnay lub rodzime winogrona, takie jak Roditis i Savatiano, dobrze współgrając z czystym, wszechstronnym charakterem Moschofilero.

Pomimo atrakcyjności tej odmiany i przystępnej ceny, jest ona nadal w dużej mierze niedoceniana poza Grecją - mówi Kamal Kouiri, dyrektor ds. Win Ousia w Nowym Jorku.

Cztery greckie wina, które zabiorą Cię w miejsca

Ulubione potrawy Moschofilero
Chociaż Moschofilero robi pyszny apéritif, jego wysoka kwasowość i świeży smak zapewniają mu przewagę w połączeniu z potrawami. Wypróbuj z tymi potrawami:
Ryba z grilla lub smażona, Przegrzebki, Kurczak
Grillowane szparagi, kozi ser, pieczona papryka
Bliskowschodnia pasta meze

„Moschofilero jako odmiana grecka jest ogólnie źle rozumiana” - mówi. „Odmiana jest ogólnie łatwa i przyjemna, ale może również oferować niesamowitą elegancję, wszechstronność w zakresie jedzenia i imponującą dojrzałość”.

Ten dynamiczny charakter może sprawić, że różnorodność będzie trudna do uchwycenia, mówi Kouiri, który twierdzi, że kluczowy jest sposób sprzedaży Moschofilero.

Zacharias 2015 Ambelos Phos Roditis-Moschofilero / Zdjęcie: Meg Baggott

Zacharias 2015 Ambelos Phos Roditis-Moschofilero (Peloponez) 11 $, 88 punktów .

Ta mieszanka Moschofilero i innej rodzimej odmiany Roditis łączy w sobie aromatyczne i kwiatowe nuty z rześkim, żywym charakterem. Aromaty i smaki jabłkowe i cytrusowe są bogate, z mineralnym wykończeniem dodającym wigoru. Stellar Importing Company, LLC. Najlepsza oferta

Ta różnorodność jest częścią jego uroku, przeciwstawia się Tselepos, o ile jakość jest dobra. Jego zdaniem każdy rodzaj butelkowania „ma swoje szczególne cechy, dzięki którym wino ma odrębną osobowość”.

Charles Bililies, właściciel popularnego greckiego grilla Souvla w San Francisco mówi, że na poziomie premium jej „perfumowany, kwiatowy, wysoko kwasowy” charakter jest idealny dla fanów wyszukanych zestawień. Mówi, że sushi, ostrygi i inne surowe owoce morza i skorupiaki to ulubione produkty Moschofilero.

Troupis 2015 Fteri Moschofilero / fot. Meg Baggott

Troupis 2015 Fteri Moschofilero (Arcadia) 13 USD, 89 punktów .

Muszkatołowe aromaty róży, jaśminu i dojrzałej cytryny, a następnie skórka cytryny i białe owoce. Wykończenia czyste i rześkie. Frederick Wildman & Sons. Najlepsza oferta

Inne dostępne, przyjazne dla portfela buteleczki są mniej formalne i „idealne dla zwykłego miłośnika wina, który pragnie lekkiego, jasnego i łatwego do picia białego wina” - mówi Bililies.

Niezależnie od stylu, Moschofilero jest tutaj na stałe.