Dorastając z matką wychowaną w Paryżu, moja obsesja na punkcie dobrze ugotowanego sera była z góry wyświęcona, jako funkcja zarówno wychowania, jak i natury. Nie sądzę, żeby w tamtym czasie to planowała, ale lądowanie w północnej Kalifornii dekady temu wydawałoby się równie nieuniknione dla rodziny skupionej na serze, a jednak to był czysty przypadek, że znaleźliśmy się w epicentrum niesamowitej twórczości rzemieślniczej.

Hrabstwo Sonoma i pastwiska w West Marin od dawna były miejscami do wypasu krów, kóz i owiec, dlatego też mleczarnie były zawsze w mieszance w tej części świata, równolegle z rozwojem lokalnego przemysłu winiarskiego. Nic dziwnego, że mleczarnie prosperowałyby tutaj, zainspirowane zarówno ruchem powrotnym na ziemię z lat 60. i 70. XX wieku, jak i towarzyszącym rozmachem w budowaniu restauracji typu farm-to-table w miejscach takich jak Berkeley i San Francisco.

Laura Chenel była jedną z pierwszych, które zapoczątkowały ten ruch, kiedy zaczęła produkować swój własny kozi ser w mieście Sewastopol w West County, używając technik, których nauczyła się mieszkając w Europie. Jej ser został wybrany specjalnie przez Alice Waters do sałatki Chez Panisse z pieczonego koziego sera, ulubionego i jedynego powodu, by tam zjeść. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 i https://laurachenel.com/ )

Chenel pomogła zainspirować Peggy Smith, która sama jest szefem kuchni w Chez Panisse, i Sue Conley, współzałożycielkę Bette's Oceanview Diner w Berkeley, która na początku lat 90. uruchomiła Tomales Bay Foods, aby pomóc mleczarniom i gospodarstwom w dostarczaniu ich towarów do Bay Okoliczne restauracje.

Wkrótce przyjaciele używali mleka Straus Family do robienia własnego sera. Nazwali siebie Cowgirl Creamery , otwarcie sklepu na stacji Point Reyes w 1997 roku. Jego najbardziej pożądany ser pochodzi od ważnego miejsca dla wielu z nas w północnej Kalifornii: Mount Tamalpais. Starzejąca się potrójna śmietanka z organicznego mleka, smakuje ziemistym lasem i grzybami i jest częstym wyborem. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956i https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Niedaleko Cowgirl jest Point Reyes Farmstead Cheese Company , działające w sposób zrównoważony ranczo znane z Point Reyes Original Blue, sera z niebieskimi żyłkami, który produkuje od 2000 roku, który słusznie zdobył dziesiątki nagród. (14700 Shoreline Hwy, stacja Point Reyes, CA 94956i https://www.pointreyescheese.com/ )

Fabryka serów Joe Matos to działające gospodarstwo mleczarskie w Santa Rosa, które wytwarza St. Jorge, półmiękki ser stołowy w skórce inspirowany rodzinnymi Azorami. Wjeżdżając z polnej drogi, krowy Matosa stoją i patrzą, jak wchodzisz, aby spróbować i kupić, nie przejmuj się wędrownymi kotami i kociętami. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 i https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Bliżej wybrzeża znajduje się Petaluma Ramini Mozzarella , jedno z niewielu miejsc w Ameryce, które robi świeżą mozzarellę z mleka bawołów wodnych. Ramini ma stado około 65 bawołów wodnych, które można odwiedzać podczas sobotnich wycieczek. Delikatne olbrzymy, które lubią być szczotkowane i głaskane, bawoły wodne produkują mleko dwukrotnie większe od mleka krowiego. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971i http://raminimozzarella.com/ )

Jeśli kochasz kozy tak samo jak ja, wybierz się na wycieczkę pod adresem Farma i mleczarnia w Redwood Hill w Sewastopolu i poznaj cztery rasy (alpejska, lamancza, nubijska i saanen), które dostarczają mleko do jego pysznych jogurtów, serów i kefiru. Założycielka Jennifer Bice, najstarsza z dziesięciorga dzieci, zaczęła hodować kozy pięć dekad temu na rodzinnej farmie mleczarskiej, wprowadzając pierwszy kefir z mleka koziego w 1970 r. I fetę z surowego mleka koziego w 1980 r. Samo gospodarstwo uzyskało certyfikat humanitarny w 2005 r., Pierwszy kozie mleczarnia w USA otrzyma ten certyfikat dobrostanu zwierząt. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 and https://redwoodhill.com/ )

Bice była inspiracją dla pierwszego grantu Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker dla mentora nowszych serowarów, przyznanego głównemu producentowi sera Farma Pennyroyal . Pennyroyal produkuje znakomite sery kozie i owcze, oferuje wycieczki, miejsca na piknik i muzykę na żywo. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 i https://www.pennyroyalfarm.com/ )

POWRÓT DO MIEJSCA MIESZKANIA

Sponsorowane przez: