Iść przez Abby Jacka Craft Lager, pośród naczyń ze stali nierdzewnej, worków z surowcami i innych nowoczesnych udogodnień browarniczych, miniesz drewnianą paletę ułożoną na granitowych kostkach. Skały nie są przeznaczone do nadchodzącego projektu patio, ale raczej do przegrzania, dodania do warzelni i wykorzystania do produkcji kufla.

The czynność warzenia ze skałami nie jest niczym nowym. Ludzka fascynacja ogniem trwa od megarocza, wykorzystując go do ogrzewania, gotowania, ochrony i prowadzenia wojen. Pierwsi piwowarzy odkryli, że podgrzanie słodkiego płynu, pozostawienie go do ostygnięcia i zaszczepienie naturalnymi drożdżami umożliwi powstanie piwa. Podgrzane ogniem kamienie dodane do garnka pozwoliły na uzyskanie potrzebnego mocnego wrzenia.

Wraz z rozwojem technologii warzenia i protokołów bezpieczeństwa, tak zwane piwa steinowe wypadły z mody.

„To nie jest najbezpieczniejsze rozwiązanie” – mówi Jack Hendler, współzałożyciel i piwowar Jack’s Abby, który pisze także książkę o tradycjach lagerowych. „Rozpaliliśmy wielkie ognisko, które może nie powinno było się rozpalać, ale zrobiliśmy pyszne piwo”.

Może Ci się spodobać: Jak wzbogacanie piwa może ulepszyć Twój następny napar przy kominku

Pod względem stylistycznym piwa steinowe zaliczają się do kategorii historycznych. Tak twierdzi Ryan Wibby, prezes i piwowar Wibby Brewing w Longmont w Kolorado przyjechał je zrobić. Lokalny piwowar domowy zasugerował ten styl w ramach współpracy, co spowodowało, że Wibby wpadł w spiralę ognia. Teraz warzy ją kilka razy w roku.

Granit i steatyt to najlepsze skały, ponieważ mogą utrzymać energię cieplną bez rozpadania się. Steatyt może być drogi, ale kostkę granitową można znaleźć w prawie każdym centrum ogrodniczym za rozsądną cenę. Następnie rozpala się i utrzymuje huczące płomienie w komorach, aby rozgrzać skały do ​​temperatury ponad 300°C, po czym ostrożnie przenosi je do brzeczki w kotle warzelniczym.

„Po włożeniu ich do czajnika można usłyszeć trzask słodu i wody na kamieniach, co tworzy cudownie odmienny zapach, którego doświadczyłem tylko podczas warzenia tego piwa” – mówi Wibby.

Wibby wyprodukowało stein piwo kilkadziesiąt razy, w tym jedną partię we współpracy z naukowcami z NASA, którzy dostarczyli meteoryt do podgrzania i wykorzystania w tym procesie. Inspiracją jest projekt Lucy, który odwiedzi asteroidy trojańskie, które mają zawierać informacje na temat pochodzenia naszego Układu Słonecznego.

„Nie ma prawdziwej definicji tego, jak powinno smakować piwo Stein” – mówi Wibby. „Może tak być dlatego, że może być ciemny, może być jasny, może być owocowy. I chodzi bardziej o technikę, niż o faktyczny profil smakowy.

Może Ci się spodobać: Nie tylko Stout i Porter: piwo Nitro przechodzi na lżejszą stronę

Jednak piwa zawierające ciemniejsze słody są zazwyczaj chwalone, ponieważ wytwarzane przez nie cukry uzyskują głębszą warstwę smaku i karmelizację pod wpływem ekstremalnego ciepła skały, co tworzy bardziej puszyste, pełniejsze odczucie w ustach. W związku z tym piwowarzy przyjęli dunkels lub koźlaki jako preferowany styl. Popularne są również rauchbiery, które wykorzystują wędzone słody, które mogą nadać aromat bekonu i ogniska.

Tomme Arthur z Zaginione opactwo pierwszy raz uwarzyłem steina kilkanaście lat temu i od tego czasu robiłem go już kilka razy. Nie ma dużego, stałego zapotrzebowania konsumentów na ten styl, ale poprzednie partie sprzedawały się dobrze i szybko, co z pewnością budzi ciekawość i uznanie dla gorącego i pracochłonnego procesu. Uważa je za idealną ofertę sezonową, zarówno na wiosnę, jak i na jesień, jako alternatywę dla piw dyniowych.

„Nie wiem, ile osób je robi, ale zdecydowanie chciałbym je przywrócić, bo fajnie jest bawić się płomieniem, ogniem i kamieniami”.

Dlaczego tak nazywają się kufle do piwa?

„Stein” to po niemiecku „kamień”. W tym przypadku nazwa stylu pochodzi od rozgrzanych skał, ale nazwa naczynia do picia wzięła się od materiału, z którego zostało pierwotnie wykonane – kamionki.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Wydanie zimowe 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!

Przynieś świat wina do swoich drzwi

Zapisz się teraz do magazynu Wine Enthusiast i zyskaj 1 rok za 29,99 USD.

Subskrybuj