India pale ale może być niespokojne jak ptak w klatce, zawsze gotowe do lotu w nieoczekiwanych kierunkach. W zabawnych dłoniach piwowarów IPA mogą być atramentowe i prażone lub pękać z grejpfruta. Zazwyczaj rządzone kreatywnością ich piwowarów, a także stosowanymi odmianami chmielu, IPA mogą mieć tendencję do bycia gorzkimi jak dyskurs polityczny lub dryfować bardziej tropikalnie niż tiki. Ale teraz piwowarzy zwracają się ku innym składnikom i technikom warzenia, aby zaoferować coś nowego publiczności kochającej IPA. Od imitacji koktajli mlecznych po nowe odmiany chmielu, poznaj i pij najnowszą generację spin-offów IPA.

India Pale Lager

Browary szybko zdają sobie sprawę, że piwo zimnej fermentacji z drożdżami lager tworzy czystą, rześką platformę dla chmielu z sosną, cytrusami i owocami tropikalnymi. Żwawe i aromatyczne, India Pale Lager (IPL) są mniej słodkie i bardziej orzeźwiające niż ich odpowiedniki ale.

Próbować: Jack’s Abby Hoponius Union , piwo pełne cytrusowych, wyspiarskich smaków.

Brettanomyce

India pale ale jest właśnie tym: piwem, które wykorzystuje cieplejszy fermentujący szczep drożdży ale. Ale teraz browarnicy biorą IPA na zabawną przejażdżkę z dzikimi drożdżami Brettanomyces. Stosowany w połączeniu z drożdżami ale, Brettanomyces może nadać IPA o rustykalnym charakterze zagrodowym. Nienasycone drobnoustroje Brettanomyces - nigdy nie przestają jeść cukrów dostępnych w piwie - mogą wyrzucać owocowe, tropikalne bukiety i smaki, które przytulają się do modnych chmielów, takich jak Citra i Mosaic, a jednocześnie nadają podniebieniu kwaśny lub kwaśny kęs. (Uwaga: dzikie IPA - te fermentowane przez dzikie drożdże i bakterie, takie jak Brett - będą nadal wysychać, podczas gdy smaki pogłębiają się i zmieniają z każdym miesiącem.)

Próbować: Projekt Hop Savant Crooked Stave Artisan Beer. Coloradans zmieniają eksperymentalną odmianę chmielu dla każdej partii swojego suchego, ziemistego złożonego IPA.

Postarzane w drewnie

„Świeże jest najlepsze” to wytyczna dla IPA, ponieważ ich smaki i zapachy szybko tracą przytomność. Jednak niektórzy piwowarzy chcą zmiażdżyć takie przekonania. Doprawiają IPA drewnem, używając beczek, które kiedyś zawierały Bourbon, gin, a nawet Pinot Noir, dodając głębi jak folia do jasnych zapachów piwa. Kwartalnik browaru Breckenridge z serii 471 IPA Barrel starzeje podwójne IPA w beczkach po whisky. Jego dębowe taniny zestawione są z obrotowym chmielem, takim jak Hüll Melon, znany z aromatu podobnego do spadzi. Cigar City's White Oak Jai Alai używa dębu, aby dodać waniliowe i kokosowe tony, które uzupełniają bogate karmelowe podniebienie.

Próbować: Pipewrench firmy Gigantic Brewing Company. Cytrusowy profil imperialnego IPA podkreśla trzymiesięczny pobyt w beczkach z ziołami Ransom Old Tom Gin.

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

Napój mleczny

Te aksamitne IPA zawierają zero lodów. Zamiast tego laktoza służy jako sekretna miarka. Te niefermentowalne cukry pochodzenia mlecznego, od dawna niezbędne w mleku stout, dostarczają słodyczy i wzmacniają ciało tych jedwabistych, inspirowanych deserem IPA. Pionierem tego stylu były szwedzkie Omnipollo i Tired Hands z Pensylwanii, które produkują „koktajle mleczne IPA” z owocami takimi jak truskawki i mango. Dodatek owsa i pszenicy dodatkowo wzmacnia konsystencję i smak. Dorzuć mnóstwo owocowych chmielów (Citra, El Dorado, Mosaic), a otrzymasz trend odpowiedni zarówno na happy hour, jak i na deser.

Próbować: Urban Family Brewing Co.’s Limesicle. Browar w Seattle zużywa 200 funtów limonki na partię do przyrządzenia tego pikantnego IPA wypełnionego laktozą.

Getty

Sześć nowych odmian chmielu, które warto znać

❶ Idaho 7

Opracowana przez Jackson Hop Farm w Idaho, ta eksperymentalna odmiana dostarcza nut moreli, pomarańczy i papai w połączeniu z żywicą sosnową i czarną herbatą.

❷ Afrykańska królowa

W RPA dominuje scena chmielowa, której główną cechą jest ten zdecydowanie tropikalny chmiel, który nawiązuje do czarnej porzeczki, trawy cytrynowej i jagód.

❸ Loral

Wydany w zeszłym roku po 14 latach badań, America’s Loral to kwiatowy, pyszny miętowy i pikantny, ziołowy akcent.

❹ Hallertau White

Ten klasyczny niemiecki chmiel przywołuje aromaty marakui, ananasa, winogron i trawy cytrynowej.

❺ Azacca

Nazwana na cześć haitańskiego boga rolnictwa, ta amerykańska odmiana karła (uprawiana na krótszych niż zwykle kratach) przywołuje gruszki, papaje i cytryny posypane igłami sosny.

❻ Ekuanot

Ta odmiana waszyngtońska (dawniej nazywana Equinox) to cytrusowy akcent cytryn i limonki, z papaje i zieloną papryką nadającą tropikalnej, roślinnej werwy.