Znów jest ta pora roku, kiedy ulice są oświetlone migoczącymi światłami, a półki supermarketów zastawione są jaskrawo udekorowanymi kartonami ajerkoniak . Jak ajerkoniak na półkach supermarketów, synonimem ferii zimowych, to historia tak bogata, jak sam kremowy, korzenny i jajeczny napój. Choć korzenie ajerkoniaku są w Europie, historia Ameryki jest podziękowaniem za napój, który znamy i kochamy dzisiaj.

Wczesne początki ajerkoniaku

Pochodzenie ajerkoniaku jest trudne do ustalenia, ale większość historyków kulinarnych uważa, że ​​jego najwcześniejszym identyfikowalnym krewnym jest gorąca i mocna mikstura zwana posset, która była wchłaniane we wczesnej nowożytnej Wielkiej Brytanii . Sasha Handley, profesor historii nowożytnej na Uniwersytecie im Uniwersytet w Manchesterze , pisze, że posset miał zastosowanie lecznicze i był także „kulinarnym szczytem XVII-wiecznych uroczystości weselnych”, na którym panna młoda, pan młody i goście weselni scementowali więzi nowego małżeństwa.

Na nowożytnym angielskim weselu rodzina panny młodej mogła przygotować posset z podgrzanego mleka lub śmietanki, przypraw takich jak cynamon czy gałka muszkatołowa oraz różnych alkoholi, najczęściej ale lub słodzonego białego wina zwanego worek .

Ajerkoniak we wczesnej Ameryce

Ukochany przez Anglików posset i związane z nim tradycje podróżowały przez Atlantyk wraz z osadnikami w XVII wieku. Misternie zaprojektowany garnki datowany na poł. XVII i pocz. XVIII w. przeznaczony dla serwowanie mogło odkryto na stanowiskach archeologicznych w Nowej Anglii. Ale chociaż naczynia do picia mogły przetrwać przez jakiś czas, tradycje i przepisy szybko się zmieniły Nowy Świat . Na północnoamerykańskiej ziemi osadnicy dostosowali stare przepisy, aby wykorzystać obfitość gospodarstw z epoki kolonialnej, gdzie mleka i jaj było pod dostatkiem.

„Narodził się w gospodarstwie domowym jako sposób na konserwowanie żywności” — mówi Clinton Lanier, autor mającej się ukazać książki Ted Mack i pierwszy w Ameryce browar należący do czarnoskórych . Kiedy jaja i nabiał zbliżały się do końca swojego okresu przydatności do spożycia, w epoce przed powszechnym chłodzeniem, mieszanie ich z cukrem i alkoholem chroniło je przed psuciem się. Lanier mówi, że napój był dostępny przez cały rok w karczmach i tawernach w całej kolonii. Większość historyków zgadza się, że właśnie w tym okresie ajerkoniak otrzymał swoją nazwę – połączenie słów „jajko” i „grog”, przy czym to drugie określenie amerykańscy koloniści używany do rumu lub czasami innego alkoholu.

Rum był ulubionym alkoholem kolonialnej Ameryki. Co się zmieniło?

Obecność rumu i cukru w ​​ajerkoniaku można jednak przypisać brzydkiemu fragmentowi amerykańskiej historii. Podczas gdy posset domagał się wina lub piwa, rum był łatwiej dostępny i przystępny cenowo w Nowym Świecie - w wyniku Handel trójkątem , w którym zniewoleni Afrykanie byli zmuszani do uprawy cukru używanego do warzenia rumu. W rezultacie rum i cukier były używane w większości wczesnych przepisów na ajerkoniak w Ameryce, według Laniera. I w przeciwieństwie do posset, ajerkoniak był na tyle przystępny cenowo na amerykańskiej ziemi, że stał się pobłażaniem dla każdego.

Podczas gdy przeciętny człowiek doprawiłby swój ajerkoniak rumem, Lanier mówi, że bardziej zamożne rodziny używały innych alkoholi lub mieszanki kilku. „Wiele przepisów z tego okresu opublikowanych w książkach sugerowało mieszanie różnych likierów, nadając ajerkoniakowi różne smaki” – wyjaśnia. Być może najbardziej znanym historycznym przepisem na ajerkoniak jest Jerzego Waszyngtona , do którego wzywano Brandy , żytnia whisky, Jamaica rum oraz sherry obok śmietanki, mleka i tuzina czubatych łyżek cukru.

Kiedy jakaś wersja ajerkoniak trafiła do amerykańskich domów, różne regiony rozwinęły własne przepisy i tradycje.

Wzbudził także kilka konfliktów i doprawił różne uroczystości w XIX wieku.

Zamieszki Eggnog

Żaden konflikt związany z ajerkoniakiem nie jest bardziej znany niż zamieszki w Akademii Wojskowej w West Point Nowy Jork w grudniu 1826 r. Na początku tego roku kurator akademii zakazał kupowania, przechowywania lub spożywania alkoholu na terenie szkoły. Ale kiedy nadszedł czas świąt, kadeci mieli dość trzeźwości i chęci świętowania, więc przemycili galony whisky i ubiłem porcję ajerkoniaku, aby cieszyć się nim w Wigilię.

Nadinspektor złapał parę nietrzeźwych kadetów bawiących się razem we wczesnych godzinach świątecznego poranka i nakazał im się rozejść i wytrzeźwieć. Zamiast tego zareagowali, zbierając przyjaciół i rozpoczynając kilka godzin napędzanego ajerkoniakiem świątecznego chaosu i zniszczenia — obecnie znanego jako ajerkoniak zamieszki .

Jednym z kadetów był Jefferson Davis, który później przewodził Stanom Skonfederowanym jako ich prezydent podczas wojny secesyjnej. Po tym, jak jego armie przegrały z Unią w 1865 roku, biesiadnicy w południowych miastach świętowali Boże Narodzenie rzekami ajerkoniaku.

Wycinek z gazety z Petersburga w Wirginii, gdzie mieszkańcy spędzili poprzednie Boże Narodzenie w oblężeniu , opisuje „niezliczone rzędy” ludzi, którzy przed śniadaniem w Boże Narodzenie wypili tyle ajerkoniaku, „żeby wszystkich wprawić w dobry humor”.

Kiedy Ruch Wstrzemięźliwości nabrał rozgłosu pod koniec XIX i na początku XX wieku, ajerkoniak i inne świąteczne likiery stały się głośnym celem. Działacze na rzecz wstrzemięźliwości potępili tradycję barów serwujących darmowy lub tani ajerkoniak w Boże Narodzenie w ilościach wystarczających, by zatrzymać wesołków pijany cały dzień .

Ajerkoniak i Dzisiejsze Świąteczne Połączenie

Przez to wszystko ajerkoniak przetrwał. Chociaż obecnie napój, który można znaleźć w supermarkecie lub zamówić do świątecznej latte, niewiele przypomina ten, który wywołał zamieszki w West Point lub wywołał gniew działaczy na rzecz wstrzemięźliwości.

Główne różnice? Dodatek przypraw, konserwantów, stabilizatorów i brak alkoholu – mówi Lanier. Oczywiście zawsze możesz dodać Burbon , rum , lub whisky do wersji zero-proof, kupionych w sklepie w domu. Niektóre marki zaczęły również sprzedawać wstępnie zmiksowane ajerkoniaki z alkoholem, które według Laniera są „bliższe rzeczywistości”.

Jak XVIII-wieczny bunt whisky zmienił stosunek USA do buntu

Niezależnie od tego, jedno jest jasne na temat współczesnego „nog”: ten napój jest synonimem Bożego Narodzenia.

Ale jego spadek do okresu Bożego Narodzenia to nowoczesny zwrot. Ponieważ chłodzenie stało się szerzej dostępne, a kraj stał się bardziej uprzemysłowiony i mniej rolniczy na początku XX wieku, zmniejszyła się potrzeba używania ajerkoniak do konserwacji.

„Napój stał się bardziej nostalgiczny i sentymentalny”, mówi Lanier. „Eggnog stał się napojem kojarzonym z okresem świątecznym”.

Dziś producenci mógłby robią napój przez cały rok - ale oni tego nie robią. Po prostu nie sprzedaje się zbyt dobrze wiosną lub latem. Jednak jesienią producenci widzą znaczny wzrost sprzedaży i popytu na ajerkoniak .

W końcu czym byłyby Święta Bożego Narodzenia bez kremów? Na szczęście dla nas istnieje wiele odmian do wyboru. Niezależnie od tego, czy lubisz długowieczne Wystarczająco kreolskie jajka lub klasyczny gorący ajerkoniak , wzbogacony mlekiem kokosowym coquito lub wegański nog bez jajek , każdy znajdzie coś dla siebie.