Jak zrobić od podstaw ciasto, które wygląda jak z piekarni
Lekkie, puszyste i pokryte lukrem — niezależnie od tego, czy jest to klasyczne ciasto waniliowe, czy coś dla miłośników czekolady, cudownie wilgotne ciasto jest podstawowym elementem każdej wyjątkowej okazji. Wiele naszych najlepszych przepisów na ciasta zaczyna się od tej samej metody: ubijania masła lub tłuszczu z cukrem, aż będzie puszyste. Ciasta te są czasami nazywane ciastami z kremem, ponieważ tłuszcz i cukier są ubijane razem. Korzystając ze sprawdzonych metod naszej Kuchni Testowej, nauczymy Cię, jak zrobić domowe ciasto, które jest tak dobre, że wszyscy pomyślą, że kupiłeś je z eleganckiej piekarni. Chociaż zajmuje to trochę czasu, wkrótce dowiesz się, że żaden z tych etapów przygotowania ciasta nie jest w rzeczywistości bardzo trudny.
BHG/Abbey Littlejohn
Jak upiec ciasto
Najpierw musisz wybrać przepis. Możesz zachować prostotę, wybierając żółte ciasto (na zdjęciu powyżej) lub możesz wybrać nieco bardziej efektowny przepis, na przykład czekoladowe ciasto z diabłem lub żywe ciasto z czerwonego aksamitu. Jeśli nie jesteś fanem tradycyjnych lukrów, spróbuj niemieckiego ciasta czekoladowego. Mamy też kilka przepisów na torty urodzinowe na uroczyste okazje. Możliwości są prawie nieograniczone, a te wskazówki pomogą Ci zrobić je wszystkie, ale anielskie potrawy, ciasta funtowe, biszkopty i ciasta szyfonowe wymagają różnych metod, więc przeczytaj je osobno.
Krok 1: Przygotuj formy do pieczenia
Nikt nie chce, aby ciasto przykleiło się do patelni, dlatego ważne jest, aby przygotować patelnię przed wylaniem ciasta. Z wyjątkiem anielskich potraw i ciast szyfonowych, większość przepisów wymaga natłuszczenia i posypania patelni mąką lub wyłożenia patelni woskowanym lub pergaminowym papierem.
A co do wyboru prawa rodzaj formy do pieczenia do użytku, nasza Kuchnia Testowa preferuje błyszczące patelnie, które pochłaniają mniej ciepła i tworzą złotą skórkę. Patelnie z ciemnym lub matowym wykończeniem pochłaniają więcej ciepła i mogą spalić skórkę, więc jeśli używasz jednej z nich, obniż temperaturę piekarnika o 25°F i sprawdź ciasto 3-5 minut wcześniej, niż sugeruje przepis.
Krok 2: Pozwól składnikom osiągnąć temperaturę pokojową
Wiele przepisów wymaga, aby składniki ciasta, takie jak jajka i masło, miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masło łatwo połączy się z innymi składnikami, a z jaj uzyskamy większą objętość ciasta. (Ze względów bezpieczeństwa żywności nie należy pozostawiać jaj w temperaturze pokojowej dłużej niż podano w przepisie.)
Testowa wskazówka kuchenna: Nigdy nie używaj roztopionego masła, jeśli wymagane jest masło zmiękczone. Zniszczy to konsystencję ciasta.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Gdy ciasto piecze się zbyt szybko, mogą powstać w nim tunele i pęknięcia; zbyt wolno i może być szorstkie. Pozwól piekarnikowi się rozgrzać przez co najmniej 10 minut i użyj termometru piekarnika, aby upewnić się, że osiągnął odpowiednią temperaturę. Jeśli używasz ciemnych foremek do ciasta, warto obniżyć temperaturę piekarnika podaną w przepisie o 25°F.
Krok 4: Wymieszaj suche składniki
Suche składniki zazwyczaj obejmują mąkę, proszek do pieczenia i/lub sodę oczyszczoną oraz sól. Zamiast dodawać każdy suchy składnik osobno do ciasta, wcześniej wymieszaj je razem w misce. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że składniki będą równomiernie rozłożone w cieście.
Krok 5: Połącz masło i cukier
Zastanawiasz się jak zrobić ciasto z lekkim, przewiewnym miękiszem? Najważniejszym krokiem jest ucieranie masła i cukru. Oto jak:
- Korzystanie z mikser elektryczny ( Cel ) na średnich i wysokich obrotach, ubijaj masło przez 30 sekund. Ogólnie rzecz biorąc, mikser stojący wymaga na tym etapie średniej prędkości, ale mikser ręczny wymaga wyższej prędkości.
- Dodaj cukier (i wanilię, jeśli przepis tego wymaga) i ubijaj mieszankę na średnich obrotach, aż składniki się połączą i uzyskają lekką, puszystą konsystencję. Zajmie to od 3 do 5 minut. (Do nie Skróć to.) Od czasu do czasu zeskrob miskę podczas ubijania. Po połączeniu masła i cukru utworzą się maleńkie bąbelki, dzięki czemu Twoje ciasto będzie lekkie i puszyste.
Kritsada Panichgul
Krok 6: Dodawaj jajka pojedynczo
Dodaj jajka (lub białka ) pojedynczo, dobrze ubijając po każdym. Ich białko tworzy wokół pęcherzyków powietrza strukturę, która utrzymuje teksturę.
Testowa wskazówka kuchenna: Najpierw rozbij jajka pojedynczo do kubka z kremem lub małej miski. W ten sposób, jeśli znajdziesz fragmenty muszli, możesz łatwo wyłowić je z kubka, zamiast próbować wyciągnąć je z ciasta.
Krok 7: Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników
Dodawaj na przemian część suchej mieszanki i część mleka (lub innego płynu określonego w przepisie) do mieszanki masła, jajek i cukru, ubijając po każdym dodaniu na małej prędkości, aż wszystko się połączy. Rozpocznij i zakończ mieszanką mąki, ponieważ po zmieszaniu płynu z mąką zaczyna tworzyć się gluten. Zbyt dużo glutenu sprawia, że ciasto jest twarde, więc pamiętaj, aby zacząć i zakończyć na mące, i uważaj, aby nie przemieszać po dodaniu płynu.
Testowa wskazówka kuchenna: Uważaj, aby na tym etapie nie wymieszać zbyt mocno, gdyż w gotowym cieście mogą powstać wydłużone, nieregularne dziury.
Krok 8: Wlej ciasto do foremek i piecz
Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy foremkami do pieczenia. Za pomocą płaskiej szpatułki rozprowadź ciasto równą warstwą. Pamiętaj, aby rozprowadzić go aż do krawędzi patelni. Upiecz ciasto zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie.
BHG/Abbey Littlejohn
Krok 9: Sprawdź, czy ciasto jest gotowe
Ciasto przepieczone równa się ciasto suche, a tego nikt nie chce. Rozpocznij sprawdzanie, czy ciasto jest gotowe po upływie minimalnego czasu pieczenia podanego w przepisie, ale unikaj otwierania drzwi piekarnika wcześniej, aby ciepło nie uciekło. W przypadku ciast z kremem włóż a drewniana wykałaczka w pobliżu środka ciasta. Jeśli kilof wyjdzie czysty (z okruszkiem lub dwoma na nim), ciasto jest gotowe. Jeśli zostało na nim mokre ciasto, piecz ciasto jeszcze kilka minut i sprawdzaj w nowym miejscu nową wykałaczką.
Krok 10: Ostudzić warstwy ciasta
Pozwól warstwom ciasta ostygnąć w foremkach na stojak z drutu maksymalnie przez 10 minut. Aby zdjąć ciasta z foremek, należy przesunąć nożem po krawędziach, co oddzieli je od ścianek foremek. Połóż ruszt na wierzchu każdego ciasta i obróć patelnię. Delikatnie zdejmij foremki, uważając, aby nie podrzeć brzegów ciastek. Jeśli używałeś papier woskowany lub pergamin , ostrożnie odklej papier od ciasta.
Kritsada Panichgul
Pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia (około 1 godziny). Jest to kluczowy krok, dzięki któremu ciasto stwardnieje i zmniejszy ryzyko rozpadnięcia się podczas mrożenia. (I zapobiega topieniu się lukru zaraz po jego rozsmarowaniu!)
Krok 11: Złóż ciasto
Aby uniknąć okruchów w lukierze, posmaruj warstwy ciasta pędzelkiem. Na pierwszą warstwę nałóż około ½ szklanki lukru i ostrożnie przykryj następną warstwą. Powtarzaj, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone jeden na drugim.
Testowa wskazówka kuchenna: Aby obficie wypełnić i zamrozić dwuwarstwowe ciasto o średnicy 9 cali, potrzeba około 2 ½ do 3 filiżanek lukru. W przypadku ciasta trójwarstwowego zaplanuj użycie od 3½ do 4 filiżanek.
BHG/Abbey Littlejohn
Krok 12: Dodaj pierwszą warstwę lukieru
Sekretem wiedzy o tym, jak zamrozić ciasto warstwowe, jest okruchy ciasta. Aby to zrobić, rozsmaruj bardzo cienką warstwę lukru po bokach i wierzchu ciasta. Ta początkowa warstwa nie musi wyglądać idealnie; to kolejny sposób, aby okruszki nie dostały się do lukru. Odstaw ciasto na 30 minut, aby lukier stwardniał.
Testowa wskazówka kuchenna: Aby szybko oczyścić, umieść małe kawałki woskowanego papieru wokół i pod pierwszą warstwą, która powinna znajdować się na stojaku lub talerzu do ciasta.
BHG/Abbey Littlejohn
Krok 15: Zamroź i udekoruj
Używając szpatułki lub noża stołowego, obficie rozprowadź pozostały lukier na wierzchu i bokach ciasta, mieszając. Gdy ciasto będzie całkowicie pokryte, wróć i dodaj więcej wirów według uznania. Ciasto podawać w ciągu 2 godzin lub przechowywać w lodówce.
Jak zamrażać ciasta, aby zawsze mieć deser na pokładzieTeraz, gdy już wiesz, jak zrobić ciasto od podstaw, ćwicz swoje umiejętności dekorowania ciast w domu, używając różnych kolorowych lukrów, technik lukrowania i dodatków. Aby uzyskać więcej pomysłów na ciasta, oto kilka prostych i eleganckich przepisów na ciasta, które zainspirują Cię do następnej sesji pieczenia.
Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij
