Impreza z pizzą
Tak jakbyś nie pokochał już wystarczająco pizzy, szefowie kuchni zachwycają się nieskończonymi możliwościami łączenia wina i ciasta.
„Niektóre z najbardziej złożonych win można łączyć z najprostszymi daniami” - mówi szef kuchni Christopher Thompson z A16 w San Francisco, znany z pizzy opalanej drewnem z winami dobranymi przez współwłaściciela i dyrektora winiarskiego Shelley Lindgren.
„Wino do pizzy z fast foodem jest łatwe w obsłudze, jednak właściwy łyk z odpowiednią pizzą to chwila do delektowania się” - mówi Lindgren.
Te lata 100 najlepszych restauracji winiarskich obejmuje kilku innych znanych zwolenników pizzy, którzy oferują swoje rady dla domowych kucharzy, od przyjaznej dla wina pizzy inspirowanej kuchnią azjatycką, którą można zrobić w domu, po wskazówki dotyczące polewania i łączenia win.
A16
San Francisco
„Pizza może być smakowana i rozumiana na różnych poziomach i zawsze zapewnia komfort i satysfakcję” - mówi szef kuchni Christopher Thompson. Z dziewięcioma pizzami opalanymi drewnem w menu restauracji A16 w San Francisco, Thompson i współwłaściciel / Wine & ShyDirector Shelley Lindgren to idealny duet, który oferuje wskazówki dotyczące polewy i łączenia win.
W przypadku pizzy z ośmiornicą dla dzieci Thompsona z pomidorami, czosnkiem, płatkami chili, oregano i świeżą rukolą, Lindgren przywodzi na myśl Negroamaro z Apulii, która często ma „daktylę Medjool, czarną oliwkę i charakter solanki”, która jest cudowna z pieprzną rukolą i słodkie pomidory, ale wystarczająco bogate dla delikatnej, ale gęstej konsystencji & Shyoctopus.
„Klasyczna pizza Margherita uosabia proste smaki, takie jak słodki sos pomidorowy, bogactwo świeżej mozzarelli i ziołowej bazylii” - mówi Lindgren. „A w połączeniu z muśniętym słońcem Sycylijczykiem Nero d’Avola po prostu działa”.
Alternatywnie, pizza bianca - bez sosu pomidorowego - jest słona, z warstwami sera, oliwkami Castelvetrano i bazylią, wzywając do cięższej czerwieni.
„Moim celem jest Montepulciano d’Abruzzo od klasycznego producenta, takiego jak Marina Cvetic Masciarelli” - mówi Lindgren. „Odważne taniny przebijają się przez bogactwo ciasta, ale obfite owoce dodają się do ogólnego zestawienia, sprawiając, że jest to wspaniały kęs i popijanie razem”.
Oceana
Nowy Jork
Ta restauracja ze świeżymi owocami morza oferuje kilka rodzajów pizzy, w tym popularne ciasto z zupą z małży.
„Oferujemy pizzę, ponieważ jedzenie jest przyjemne” - mówi szef kuchni Ben Pollinger. „Nasz tłum barowy jest tu głównie po to, by pić i towarzysko, i może nie być tutaj na pełny posiłek, więc oferuję przekąski barowe, które pasują do rachunku: łatwe do podzielenia się, łatwe do jedzenia na stojąco, łatwe do jedzenia rękami.”
Dyrektor winiarski Oceany i nieśmiałyPedro Gonçalves mają podobne podejście bez i nieśmiałości do łączenia pizzy i wina: „To nie powinno być trudne, pij to, co kochasz najbardziej. Pomyśl o czerwonym, białym lub różowym, a nawet musującym. Tak, powiedziałem musujące. Ile razy piłeś piwo lub colę do swojej pizzy? ”
Gonçalves uważa, że łącząc te dwa produkty w pary, przed wyborem wina należy wziąć pod uwagę skórkę, dodatki i sery.
„W przypadku pizzy na grubym cieście soczysta czerwień, taka jak riserva z Chianti, powinna być świetna z dodatkami takimi jak pomidor, bazylia, papryka, cebula i mozzarella” - mówi Gonçalves. Na cienką pizzę z kurczakiem, grzybami, oliwkami lub Parmigiano Reggiano, Gonçalves wygląda na południowy Rodan, jak Châteauneuf-du-Pape lub Rioja Reserva.
„A w przypadku każdej skorupy mającej wpływ morski, takiej jak ostrygi, małże, sardele lub peklowana ryba, należy mieć trochę Chablis lub prawie każdą białą z Friuli” - mówi Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
„Pizza to potrawa uniwersalna: wszyscy, od dzieci po dorosłych, znają ją i kochają” - mówi szef kuchni Akira Back. „Podobnie jak większość [naszego] menu, Big Eye Tuna Pizza reprezentuje moje dzieciństwo, podróże i doświadczenie. To danie stało się synonimem Yellowtail w Las Vegas i stało się ulubionym miejscem klientów ”.
Pizza Big Eye Tuńczyk
4 8-calowe tortille z mąki
1 uncja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Pieprz czarny bardzo grubo mielony do smaku
Majonez Ponzu (przepis do naśladowania)
6 & frac12 uncji czerwonej cebuli, cienko pokrojonej z ziarnem, opłukana
Sól morska Maldon do smaku
7 i 12 uncji tuńczyka Big Eye, oczyszczonego, przyciętego, pokrojonego w cienkie plastry w kierunku ziarna
& frac34 uncji białego oleju truflowego
& frac12 uncji shiso mix microgreens
i frac14 uncji buhajów mikrogreeny krwi
Posmaruj tortille z obu stron oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i dopraw czarnym pieprzem. Opiekaj tortille, aż będą bardzo chrupiące, w brojlerze lub na patelni. & nieśmiały, przenieś na inną powierzchnię roboczą. Posmaruj dużą ilość majonezu ponzu z jednej strony tortilli i udekoruj czerwoną cebulą.
Połóż tuńczyka na cebuli i majonezie, upewniając się, że tortilla jest całkowicie zakryta. Doprawić czarnym pieprzem i solą morską. Skrop oliwą truflową na wierzchu przyprawionego tuńczyka, równomiernie doprawiając całą pizzę. Posyp pizzę mikro shiso i mikro krwią byków. Upewnij się, że warzywa są równomiernie rozłożone. Pokrój pizzę na 8 równych plasterków. Delikatnie przenieś na talerz. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.
Do majonezu ponzu:
5 uncji sosu sojowego
5 uncji octu Shiragiku
& frac12 uncji świeżego soku z cytryny
9 uncji majonezu
Połącz sos sojowy, ocet i sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Dodać majonez i dobrze połączyć.
Zalecenie dotyczące wina:
Sommelier Yukiko Kawasaki zaleca połączenie pizzy z tuńczykiem z Sauvignon Blanc z 2012 roku z Cloudy Bay. „Przyjemny aromat trawy cytrynowej dobrze komponuje się z mikro shiso” - mówi Kawasaki. „Środkowa wytrawność Cloudy Bay nie zabije piękna smaku tuńczyka i oliwy truflowej, w przeciwieństwie do dużego, dębowego Chardonnay”.
