Nie poznałbyś tego z pokazów gibkich ciał w małych kostiumach kąpielowych na plaży, ale brazylijskie jedzenie to obfita mieszanka mięsa, fasoli, warzyw korzeniowych bogatych w węglowodany i gęstego oleju palmowego. Nie jest lekka na żołądku, ale jest pyszna.

Spożywanie brazylijskich potraw ma być częścią tysięcy lat historii. Jest pod wpływem prekolumbijskich tubylców, afrykańskich niewolników, portugalskich kolonistów, XVII-wiecznych kowbojów, społeczności niemieckich, polskich i włoskich oraz nowszych japońskich imigrantów.

Pomimo bardzo fajnego statusu na międzynarodowej scenie kulturalnej Brazylia pozostaje stosunkowo tradycyjnym społeczeństwem. Kobiety pracują w kuchni przez cały ranek, aby przygotować główny posiłek w porze lunchu (almoço), chociaż większość rodzin z klasy średniej i wyższej zatrudnia pokojówkę. I w przeciwieństwie do innych kucharzy z Ameryki Południowej, delikatnie dotykają papryczek chili. Brazylijskie jedzenie jest raczej słone i bogate, niż pikantne.
Istnieje pięć głównych regionów gastronomicznych Brazylii i chociaż istnieje kilka różnych regionów, specjalizacje regionalne są dobrze zdefiniowane, ponieważ brazylijscy kucharze bardzo dobrze wykorzystują swoje lokalne zasoby.

W północnej Amazonii dania w dużym stopniu zależą od rodzimych indyjskich potraw: w większości potraw znajdziesz korzeń manioku (zwany mandioką). Jedzenie w północno-wschodniej części kraju jest pod wpływem Afryki, z olejami palmowymi i przyprawami. Tutaj ponad milion afrykańskich niewolników pracowało na europejskich plantacjach cukru w ​​XVIII i XIX wieku. Obszar podmokły północno-zachodniego Pantanal jest jednym z najbardziej zróżnicowanych obszarów ekologicznych na świecie. Dostarcza również pysznej zwierzyny i setek gatunków jadalnych ryb. Południowo-wschodnie centrum przemysłowe Brazylii oferuje wszelkiego rodzaju żywność, o jakiej marzysz. Najbardziej unikalne na tym obszarze są dania inspirowane kuchnią japońską, zwłaszcza w mieście São Paulo. To nie jest jedzenie fusion. W rzeczywistości jest to nowy rodzaj kuchni, który jest tworzony każdego dnia przez Japończyków-Brazylijczyków. I wreszcie południowy region Brazylii słynie z mięsa - powoli gotowanego na otwartym ogniu. Churrasco, jak to się nazywa, to przepis przekazany przez gaúchos, którzy wędrowali po tej ziemi przez wieki. Tutejsze społeczności niemieckie, polskie i włoskie przyjęły tę kowbojską kulturę, pamiętając ślady własnego dziedzictwa: piwo, pieczywo i wędliny.

Jeśli jest coś bliskiego narodowej potrawie, to feijoada - gulasz z fasoli i wieprzowiny spożywany w całym kraju. Pochodzenie potrawy to ogólnopolska debata. Może to być dzieło afrykańskich niewolników, którzy brali odrzucone części wieprzowiny i mieszali je z fasolą. Rzeczywiście feijoada
completa zawiera solone uszy, ogony i łapy wieprzowe. Ale inni twierdzą, że feijoada jest bezpośrednim potomkiem francuskiego cassoulet. Niezależnie od pochodzenia jest nadal bardzo popularny.

Aby towarzyszyć tej niesamowitej gamie smaków w brazylijskim jedzeniu, Brazylijczycy dodają, no cóż, jeszcze bardziej niesamowity zakres smaków do swoich napojów. Egzotyczne soki owocowe, piwo i wszechobecny koktajl Caipirinha to trunki z wyboru dla większości Brazylijczyków. Ale ta tendencja się zmienia, mówi Marcelo de Morais, główny sommelier w grupie restauracyjnej Porcão z siedzibą w Rio de Janeiro. „Stare powiedzenie„ Caipirinha na lunchu, Caipirinha na kolacji ”nie jest już prawdą. Ludzie coraz mniej boją się wybrać butelkę wina. Jednak nadal mamy dużą populację ludzi żyjących poniżej progu ubóstwa, więc podczas gdy jakość picia wina poprawia się, ilość nie. ”

Ale skoro brazylijscy producenci sprzedają teraz swoje towary na światowym rynku, czy brazylijskie wino wkrótce stanie się klasycznym dodatkiem do kuchni tego kraju? „W tej chwili producenci koncentrują się na ulepszeniach technologicznych czerwonych, a ich jakość jest coraz lepsza” - mówi de Morais. „W rzeczywistości niektóre z naszych rezerwatów granicznych rywalizują z tymi z naszych sąsiadów, Argentyny i Chile”.

Podczas gdy brazylijskie wino może mieć długą drogę do międzynarodowej sławy, brazylijskie jedzenie już tam jest. Restauracje można znaleźć wszędzie, od Scottsdale w Arizonie po St. Petersburg w Rosji. To dobrze, bo nie zawsze łatwo jest je przygotować w domu. Ale opracowaliśmy tutaj kilka przyjaznych Amerykanom przepisów, które nie wymagają ani sprzątania, ani godzin spędzonych w kuchni. Wszystkie składniki można znaleźć w większości supermarketów w USA. Propozycje win dostarcza Marcelo de Morais.

Tak więc, przy całym tym bogatym jedzeniu, jak Brazylijczycy utrzymują swoje ciała w bikini? Łatwo. To samba, meu amor. Potrząśnij biodrami przez kilka godzin do rytmu samby, a wkrótce będziesz również gotowy na swój mały, mały, mały. Nawiasem mówiąc, dotyczy to zarówno mężczyzn, jak i kobiet. Brazylijczycy mogą dyskryminować w kuchni, ale nie w przypadku drobnych kostiumów plażowych!

FEIJOADA „LITE” Z RYŻEM BRAZYLIJSKIM
W brazylijskich domach z pokojówkami Feijoada Completa serwowana jest przynajmniej raz w tygodniu. Potrawa tradycyjnie wymaga co najmniej dwóch dni przygotowania (do namoczenia fasoli oraz solonych uszu i ogonów wieprzowych). Jednak Brazylijczycy, którzy nie mają pomocy domowej, mogą zrobić bardziej podstawową wersję tego gulaszu z fasoli i wieprzowiny. Ten przepis jest szybki i łatwy, ale zachowuje cały pikantny smak klasycznej feijoady.

Dla feijoada:
3/4 szklanki żółtej cebuli pokrojonej w kostkę
3 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę, podzielone
2 łyżki oleju roślinnego
1 duża puszka (1 funt) czarnej fasoli
6 liści laurowych
Sól
1 funt dobrej jakości wieprzowiny bez kości, pokrojonej w dużą kostkę
5 pasków boczku
3/4 funta dowolnej kiełbasy wieprzowej (kiełbasa gorąca działa bardzo dobrze)
1 1/2 łyżki świeżej kolendry
1 pomarańcza do dekoracji

Do ryżu:
4 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
Oliwa z oliwek
2 szklanki niegotowanego białego ryżu
4 szklanki wody

Przygotowanie feijoady: W dużym rondlu gotuj cebulę, 2 ząbki czosnku, oliwę, fasolę, liście laurowe i szczyptę soli na średnim ogniu przez około 15 minut lub do momentu, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Tyłem łyżki zetrzyj około jednej czwartej fasoli z boku garnka, aby zagęścić mieszaninę.

Na dużej patelni usmażyć na średnim ogniu kostkę wieprzowiny, boczek, resztki czosnku i szczyptę soli, aż wieprzowina się rozgotuje, ale nadal będzie miękka.

Podczas gotowania wieprzowiny smaż kiełbaski na innej patelni, aż będą w pełni ugotowane (upewnij się, że kiełbaski są gorące).

Pokrój kiełbasę na plasterki 1/4 cala. Dodaj do mieszanki wieprzowiny / boczku i mieszaj razem przez około 5 minut na średnim ogniu.

Dodaj całe mięso do mieszanki fasolowej. Dusić na średnim ogniu przez około 10 minut, aby wymieszać wszystkie smaki. Tekstura powinna być gruba i kremowa. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj 1/4 szklanki wody. Jeśli jest zbyt cienka, zetrzyj więcej fasoli i wymieszaj.

Dodaj kolendrę i zdejmij z ognia.

Przygotowanie ryżu: Smaż czosnek na oleju w średnim rondlu na średnim ogniu, aż będzie miękki, ale nie brązowy. Dodaj ryż i szybko mieszaj na patelni przez około dwie minuty, aż ryż będzie półprzezroczysty, ale nie brązowy.

Dodaj wodę i zagotuj. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Podawaj feijoadę i ryż obok siebie na talerzu i dodaj gruby plasterek pomarańczy, przecięty na pół, aby uzyskać prawdziwą autentyczność i pyszny uzupełniający smak. Służy 4-6.

Rekomendacja win: „To jest mocne, pikantne i tłuste danie”, mówi de Morais. „Czerwone wino musujące, takie jak Rio Sol Rouge Espumante Brut, dobrze komponuje się z feijoada. Taniny uzupełniają pikantny smak, a część musująca pomaga w trawieniu ”. Chociaż to brazylijskie wino jest doskonałym wyborem, jego pozyskanie może być trudne. Jest bardzo podobny do Australian Sparkling Shiraz, który jest bardziej dostępny w USA. Wypróbuj Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

KREWETKA MOQUECA, KTÓRA CIĘ NIE ZABIJE

Shrimp Moqueca

Moqueca jest tradycyjnie wytwarzana przez Afro-Brazylijczyków w stanie Bahia. To jedno z ostrzejszych dań w Brazylii. Oryginalna receptura wykorzystuje olej dendê, olej palmowy bogaty w tłuszcze nasycone. Ale denda jest trudna do pozyskania i jest bardzo niezdrowym tłuszczem. Ta lżejsza receptura zachowuje smak, ale pomija wszelkie uszkodzenia tętnic.

1 duża żółta cebula
1 funt świeżych krewetek, obranych i pozbawionych żyłek
1 duży ząbek czosnku, posiekany
Sok z jednej limonki
Sól
Oliwa z oliwek
2 duże pomidory, posiekane
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
1 chili Serrano, posiane i pokrojone w plasterki (użyj gumowych rękawiczek do
unikać kłucia)
Czarny pieprz
1/2 szklanki mleka kokosowego (znalezione w etnicznej części supermarketów)

3/4 cebuli posiekaj, a pozostałą pokrój w krążki. Krewetki marynować w posiekanej cebuli, czosnku, soku z limonki i szczyptą soli przez 30 minut.

Posmaruj spód średniego rondla oliwą z oliwek. Dodaj krewetki i marynatę. Warstwę na patelnię z pomidorami, kolendrą, chilli i krążkami cebuli. Dodaj czarny pieprz do smaku. Wlej mleko kokosowe na warstwy i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut lub do momentu, aż krewetki będą dobrze ugotowane (będą różowe i zwinięte).

Podawać z ryżem brazylijskim. Porcja dla 4 osób.

Zalecenie dotyczące wina: „To delikatne danie i jako uzupełnienie polecałbym szampana” - mówi de Morais. „Ale nie musi to być vintage. Kwasowość i struktura większości szampanów wydobywa smaki warzyw w Moqueca. Szampan Gosset Brut Excellence byłby świetnym wyborem ”.

CHURRASCO DLA TYCH, KTÓRZY NIE MIESZKAJĄ W OBSZARACH

Grill

Pewien mądry człowiek powiedział mi kiedyś: „Brazylijczycy nie mają luksusu wyrzucania jakiejkolwiek części zwierzęcia”. Nigdzie nie jest to bardziej widoczne niż w prawdziwym Churrasco Gaúcho, gdzie można znaleźć krowie i kurczaki serca, język, wątróbki i inne różne składniki pieczone na palach nad otwartym ogniem. Oczywiście gwiazdą pokazu jest ogromny kawał wołowiny. Zamożne rodziny w południowym stanie Rio Grande do Sul mają w swoich domach doły z otwartym ogniem. Ale nie wzywaj jeszcze konstruktorów - możesz odtworzyć doświadczenie Churrasco na grillu w ogrodzie.

1 łyżka soli koszernej
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
1 szklanka ciepłej wody
Około 2 funtów dobrej jakości wołowiny (polędwica krojona w środku,
na przykład)
Narzędzia: Duży metalowy szpikulec, duży ostry nóż do krojenia

Wymieszaj razem sól, czosnek i wodę, aż sól się rozpuści.

Mięso przebić na szpikulec i postawić na rozgrzanym grillu o średnim ogniu. Podsmaż mięso przez cały proces powolnego gotowania, regularnie obracając szpikulec, aż osiągnie pożądany stopień wypieczenia.

Aby uzyskać prawdziwie brazylijskie doznania, regularnie zdejmuj szpikulec z grilla i kładź go pionowo na talerzu. Poproś gości, aby wbili widelec w tę część mięsa, która wygląda dla nich dobrze. Pokrój cienki kawałek mięsa z tego miejsca. Włóż szpikulec do grilla, aby kontynuować gotowanie. Podawaj z różnymi zimnymi sałatkami. Porcja dla 4 osób.

Rekomendacja win: De Morais mówi: „Churrasco z czerwonym winem, zwłaszcza Norton 2003 Perdriel Malbec, które ma strukturę i intensywność, jest zasadniczo doskonałym małżeństwem. Ale diabeł tkwi w szczegółach. Nie chcesz posolić mięsa, bo będzie kontrastować z taninami ”.

CAIPIRINHA DLA STUDENTÓW
Jeśli chcesz wypróbować zasadę życia: „Caipirinha na lunchu, Caipirinha na kolacji”, oto podstawowy przepis na ten pikantny / słodki, niezwykle mocny koktajl:

caipirinha

Uczniowie zgromadzeni na przyjęciu w Brazylii często robią wielką Caipirinhę z tykwy do picia i dzielą się nią w całym pokoju. Germaphobe mieszkańcy Ameryki Północnej mogą preferować tę indywidualną adaptację prostego przepisu. Fantazyjne batoniki dodają laskę trzciny cukrowej, ale nigdy nie widziałem tego w żadnym brazylijskim domu. Caipirinha nie potrzebuje akcesoriów.

1 gruby plaster limonki pokrojony w ćwiartki
1 łyżka białego cukru
Kruszony lód
Trunek*
* Brazylijski alkohol pochodzący z trzciny cukrowej. Jest dostępny w USA, ale można go zastąpić rumem i nazwać go Caipiríssima.

Wsyp 2 ćwiartki limonki i cały cukier do szklanki whisky. Zmiażdżyć razem tłuczkiem lub tylną częścią łyżki, aż cukier będzie mokry, a sok zostanie uwolniony. Nie kruszyć zbyt długo, bo napój stanie się gorzki.

Dodaj szklankę lodu i napełnij cachaçą.