Suwaki szarpanej wieprzowiny wędzonej na grilla

Przepis dzięki uprzejmości Lee Ann Whippen, szefa kuchni, Chicago q

Prowadzony przez szefa kuchni Lee Ann Whippen z przebojowego programu grillowania TLC, BBQ Pitmasters, ten miejski knajpka w dzielnicy Gold Coast w Chicago przyciąga tłumy z powodu grilla, domowych wypieków i nagradzanych sosów - a wszystko to w nowoczesnym , ekskluzywne ustawienie. Whippen wnosi do stołu 14-letnie doświadczenie w zawodach grillowych i jest certyfikowanym sędzią grilla w Kansas City Barbecue Society (pokonała także Iron Chef Bobby'ego Flaya w Throwdown, kulinarnym show sieci Food Network). Ten gotowy na lato przepis jest idealny na przydomowy grill.

1 tyłek wieprzowy (lub „Boston Butt”), w przybliżeniu 6-8 funtów
1 cup Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( zobacz przepis poniżej )
34 szklanki soku jabłkowego
1 i 12 filiżanek sosu barbecue
12 (4-calowych) rolek precla

Ekwipunek
Palacz lub grill węglowy / grill gazowy z
pomieszczenie na ciepło pośrednie
Zrębki z drewna orzesznika lub jabłoni (nasączone
wody na 1 godzinę przed użyciem) lub kawałki drewna orzesznika lub jabłoni (około 4 'x 2')
Węgiel drzewny
Butelka z rozpylaczem

W noc poprzedzającą gotowanie przytnij tłuszcz z karczku wieprzowego do grubości 14 cali i mocno posmaruj go suchym natarciem. Zawiń mięso w folię lub włóż do plastikowej torby i wstaw do lodówki na noc.

Wyjmij wieprzowinę z lodówki 2 godziny przed gotowaniem. Podgrzej wędzarnię do 225–250˚F i umieść w nim przyprawiony niedopałek, tłustą stroną do góry.

Dodaj 3 duże garście zrębków lub 3 kawałki drewna na węgiel lub w komorze wędzarniczej. Po 3 godzinach dodaj jeszcze 3 duże garście zrębków lub 3 kawałki drewna i spryskaj sokiem jabłkowym. Kontynuuj spryskiwanie wieprzowiny sokiem jabłkowym co godzinę, przez 12 godzin lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem wskaże 190–195 ° F po włożeniu do mięsa. Jeśli podczas procesu wędzenia zewnętrzna część wieprzowiny stanie się zbyt ciemna, zawiń ją w grubą folię aluminiową z 12 szklankami soku jabłkowego na dnie folii.

Kiedy wieprzowina skończy gotowanie, użyj widelca, aby posiekać mięso na żądaną konsystencję i polać sosem barbecue. Podawać na prażonych precelkach. Porcja dla 10–12 osób.

Mistrzostwa Pig Powder Dry Rub

1 łyżka soli koszernej
2 łyżki ciemnobrązowego cukru
i frac14 kubków chili w proszku
1 & frac12 łyżek hiszpańskiej papryki
1 & frac12 łyżeczek świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 i 14 łyżeczek pieprzu cayenne
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka przyprawy do taco
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka suchej musztardy
& frac14 łyżeczek mielonego cynamonu
& frac 14 łyżeczek świeżej startej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki curry w proszku
1/8 łyżeczki mielonej kolendry
1/8 łyżeczki mielonego kminku
& frac12 szklanek cukru pudru

Połącz sól i brązowy cukier w robocie kuchennym lub blenderze i miksuj, aż dobrze się połączą. Dodać chili w proszku, paprykę hiszpańską, pieprz czarny, pieprz cayenne, sproszkowany czosnek, przyprawę do taco, cebulę w proszku, suszoną musztardę, cynamon, gałkę muszkatołową, curry, kolendrę i kminek i dobrze wymieszać. Następnie dodaj granulowany cukier i miksuj ponownie, aż wszystkie składniki będą dobrze wymieszane.

Zalecenie dotyczące wina: Dyrektor ds. Napojów Claudio Aceves poleca Pinot Noir z winiarni Flowers na wybrzeżu Sonoma do łączenia z szarpaną wieprzowiną. „Ma ostrą kwasowość i średni poziom taniny, które ładnie równoważą pikantny smak wieprzowiny” - mówi. Aby uzyskać inne świetne połączenie, wypróbuj to danie z grilla z pełnowartościowym Tempranillo.