Niezależnie od tego, czy przeglądasz listę napojów, przejeżdżasz obok wielowiekowych winnic, czy odkrywasz, że restauracja, w której się znajdujesz, mogła być starożytną piwnicą z winami, odwiedzający grecką wyspę Santoryn są prawie zawsze uwikłane w kulturę wina.

Słynący z malowniczych zachodów słońca i oszałamiająco pięknego terenu wulkanicznego, Santorini może się również pochwalić dziedzictwem przesiąkniętym winem, tak samo nieodłącznym dla jego istoty.

Krótkie spojrzenie na historię produkcji wina na Santorini

Assyrtiko oraz Aidani (białe) wraz z Mavrotragano (czerwone), są prawdopodobnie najbardziej znanymi z kilkudziesięciu rodzimych winogron na Santorini. Zwróć także uwagę na Vinsanto, a wino deserowe wykonane z białych winogron późnego zbioru, które są suszone na słońcu przez okres do dwóch tygodni.

Ale droga do pomyślnej uprawy tych winogron nie była łatwa.

Wspólnym tematem historii wina na Santorini jest wytrwałość. Miejscowi uprawiają tu winorośl od co najmniej 3500 lat. Ale wybuch wulkanu w XVII wieku p.n.e. zatarł prawie wszystkie ślady życia.

Ponowne zasiedlenie wyspy i ponowne zasadzenie winorośli zajęło trzy stulecia. Jednak erupcja służyłaby nie tylko określeniu kultowej topografii kaldery i klifów Santorini, ale jej terroir .

Winnice sadzi się w glebie pumeksu prawie bez materii organicznej lub glina . Trochę popiołu i lawy, ale to ta piaszczysta, bez gliny kompozycja przeszkodziła filoksera od kiedykolwiek uchwycenia.

Prosty przewodnik po winie z Wysp Kanaryjskich

Nie ma więc wszy niszczącej plony, ale to nie znaczy, że uprawa winorośli na Santorini jest łatwym zadaniem. Jej warunki mogą prowadzić do wniosku, że wyspa w ogóle nie nadaje się do uprawy winorośli: rzadko pada, a nawadnianie ogranicza się do młodych winorośli. Skąd więc owoc czerpie wodę? Odpowiedź kryje się w wilgotnym morskim powietrzu, krytycznym dla jednej z najważniejszych cech charakterystycznych win: zasolenie .

Silne, wiecznie obecne wiatry stanowią realne zagrożenie dla winorośli. Ponieważ kraty można łatwo zdmuchnąć, producenci zajęli się przycinaniem winorośli na kształt kosza lub wieńca, tzw. kulouri . Ta technika, polegająca na splataniu wokół siebie pędów, tworzących pierścień, pozwala owocom rosnąć wewnątrz kosza, chroniąc go przed intensywnym letnim upałem i piaskiem nawianym przez wiatr.

Wskazówki dotyczące odwiedzania winnic

Na wyspie o powierzchni mniejszej niż 30 mil kwadratowych Santorini ma około 20 winnic. Wycieczki odbywają się po całej wyspie. Ale możesz też wymyślić własną trasę wina. Wystarczy określić swoje ulubione i umówić się na spotkanie.

Wybierz się na wycieczkę

Całodniowa wycieczka z Santorini kulinarne i wycieczki po winnicach obejmuje nie tylko degustacje w trzech winnicach, ale także jedną w browarze. Tymczasem, oprócz prostych wizyt w winnicy, Przygoda z winem na Santorini prowadzi wycieczki, które obejmują lekcje gotowania i zwiedzanie. I Historie o winie z Santorynu łączy wino z opowiadaniem na miejscu w wielu swoich trasach; jeden obejmuje nawet wycieczkę do starożytnego minojskiego stanowiska archeologicznego.

Zrób własną wycieczkę

Większość hoteli może również pomóc w organizacji wizyt w winnicach za pośrednictwem własnych przewodników lub partnerów zewnętrznych. Oczywiście wycieczka nie jest konieczna, chyba że chcesz odwiedzić kilka winnic jeden po drugim.

Lub weź sprawy w swoje ręce i zaplanuj własne degustacje. Po prostu skontaktuj się z ulubionymi i umów się na spotkanie. Większość degustacji potrwa godzinę (chyba że zdecydujesz się zostać) i prawdopodobnie będzie zawierać skromne przekąski, takie jak świeży lokalny ser i trochę chleba.

Jak niektórzy szlachcice, pociąg i wesz pomogli Rioja zostać światową supergwiazdą

Niektóre winnice będą gościć odwiedzających w jaskiniach, podczas gdy inne mogą robić to na zewnątrz, zwłaszcza jeśli ich posiadłość ma wspaniałe widoki. Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli chcesz mieć widoki, zaplanuj wizytę o zachodzie słońca, jeśli to możliwe.

Winiarnie do poznania

Domaine Sigalas

Niedaleko szlaków turystycznych nadmorskiej miejscowości Oia, znana jest jako jeden z najlepszych producentów w Grecji. Tutaj winiarze przekraczają granice, jeśli chodzi o możliwości Assyrtiko.

Winnica Vassaltis

Założona w 2016 roku, jest to jedna z najnowszych winnic na wyspie, położona w północno-wschodniej wiosce Vourvoulos. Jej winiarze trzymają lokalną scenę na palcach: oprócz win szczepowych Assyrtiko, wypuszcza również białe mieszanki i musujące-naturalne z Savatiano.

Winiarnia Gavalas

Na uboczu w wiosce Megalochori, historycznie jednym z głównych obszarów winiarskich na wyspie, ta rodzinna winnica piątego pokolenia produkuje wiele klasycznych win z Santorini. Jest pionowa degustacja Assyrtiko, a także butelki win w stylu Nykteri i Vinsanto.

Winiarnia Hatzidakis

Hatzidakis, jedyna na Santorini certyfikowana winnica organiczna, organizuje degustacje w jaskini na obrzeżach wioski Pyrgos. Butelkuje kilka pomysłowych wersji Assyrtiko. Ale nie śpij na Mavrotragano, które jest tworzone od 1997 roku.

Gdzie się zatrzymać

Wino jest jednym z najtrwalszych punktów styku kulturowego Santorynu, a większość hoteli na wyspie uwzględnia je w swojej ofercie i udogodnieniach.

Ogród Katiki

Ten należący niegdyś do klasztoru w Firze luksusowy hotel z 40 apartamentami może zorganizować tematyczne degustacje wina w średniowiecznej jaskini, w której mnisi przechowywali wino. Ciekawostka: Ci mnisi produkowali kiedyś wino wyłącznie dla Watykanu.

Koncepcja Andronisa

Ten skoncentrowany na zdrowiu ośrodek położony jest przy klifie i oferuje 28 willi i apartamentów z basenem, znakomitą restaurację z ogrodem na terenie posesji oraz imponujące spa. Andronis, położony w miejscowości Imerovigli, ma również własną winnicę Assyrtiko. Goście mogą wziąć udział w programie adopcji winorośli, w ramach którego członkowie otrzymują skrzynkę wina co roku przez dekadę.

A dla naprawdę podwyższonego luksusu ośrodek zorganizuje degustację na pokładzie jachtu. Niewiele jest lepszych sposobów na poznanie kultowej topografii Santorini niż pływanie po wyspie z kieliszkiem wina w ręku.

Ducato Wine Hotel & Villas

W Megalochori to dobry wybór, jeśli wolisz kameralną willę. Niektóre z rezydencji były wcześniej winnicami.

Gdzie zjeść

Zawsze w Vedema

Niektóre z najlepszych lokalnych list win na wyspie są oferowane przez najlepsze hotele. Śródziemnomorska restauracja schowana w Vedemie, Luxury Collection Resort, Alati to przekształcona 400-letnia jaskinia winna. Na jej liście znajduje się sekcja poświęcona lokalnym butelkom, w której znajduje się dzika fermentacja Assyrtiko z Wina Gaia i beczkowate Assyrtiko z winnic Vassaltis. Obydwa uzupełnią dania kuchni głównie z owoców morza, które obejmują gotowaną na parze rybę skorpiona z puree ziemniaczanym z atramentem kałamarnicy i linguine z homarem i bottargą.

Galeria Sztuki i Wina Alisachni

Jeśli zmęczysz się jedzeniem w ośrodku, na całej wyspie jest kilka świetnych samodzielnych restauracji. Tutaj usiądź na tarasie na dachu - fantastycznym miejscu do oglądania zachodu słońca - i zacznij od miski chipsów wraz z pastą ikrą rybną. Zapoznaj się z imponującą listą 500 etykiet, która obejmuje kilkadziesiąt pozycji z Santorini.

Restauracja Mii

W Oia elegancko platerowana grillowana ryba z kwiatami cukinii, udka kraba królewskiego z masłem i cytryną oraz baklawa zwieńczona pianką pistacjową można łączyć z ponad 275 butelkami. Większość listy tutaj jest grecka i koncentruje się na winach z Santorynu, w tym tętniącym życiem Hatzidakis Nykteri (100% Assyrtiko) z stuletnich winorośli w Megalochori.

Usytuowany na klifie, każdy posiłek ma pocztówkowy widok na Morze Egejskie, kalderę i rozłożone, bielone budynki wioski. Nawet na Santorini, gdzie powszechne są oszałamiające widoki, sceneria jest tu wyjątkowa.