Wiedeń od wieków był tyglem kultur, a także jednym z centrów gastronomicznych Europy Środkowej. Ale z bliskością do góry austriacki regiony winiarskie, nic dziwnego, że miasto jest również atrakcyjnym miejscem dla miłośników wina. Jako dodatkowy bonus, Wiedeń jest jednym z niewielu kosmopolitycznych miast z DAC (rodzaj nazwy pochodzenia) do produkcji wina w obrębie murów miejskich, a kultura Heurigen – lub tawern winiarskich – została nawet wpisana na listę UNESCO w tym kraju Niematerialne dziedzictwo kulturowe .

„Powodem, dla którego Wiedeń jest jednym z najbardziej ekscytujących miejsc do picia wina, jest to, że [jego scena winiarska] powstała na tle niesamowitych producentów, których dziś ma Austria”, wyjaśnia dalej Marko Kovac, założyciel Dla postaci , targi wina naturalnego z siedzibą w Austrii. „Dla mnie to jak nowa rzeczywistość, w której uwaga została odsunięta od Francja oraz Włochy , wobec Austrii, jako jednego z wiodących krajów ekologicznych, biodynamiczny i wina naturalne, nie tylko od miejscowych, ale ze wszystkich krajów Europy Środkowo-Wschodniej – wyjaśnia.

Poniżej Austria i jej kultura winiarska są obchodzone w całej okazałości w tych interesujących miejscach wokół Wiednia. Oto gdzie zjeść i wypić w Mieście Marzeń, jeśli lubisz wino.

Restauracje wykwintne

Restauracja Konstantin Filippou

Grecko-austriacki szef kuchni Konstantin Filippou otrzymał dwie gwiazdki Michelin za swoją restaurację z owocami morza, która znajduje się na skraju 1. dzielnicy Wiednia. Kulinarny błyskotliwość Filippou odzwierciedla jego śródziemnomorskie wychowanie i niezliczone doświadczenia podróżnicze. W związku z tym pomysłowo posmarowane ośmiodaniowe menu zawiera dania takie jak golca arktycznego z kaczą wątróbką, umeboshi (japońska odmiana marynowanej, słonej śliwki) i karczoch.

„Uwielbiam [zadymiony aromat] delikatnego zwęglenia w harmonii z lekką, słoną śliwką i wątróbką” – mówi Filippou. „Wątroba obejmuje zwęglenie, nie dławiąc go, ale raczej go czcząc”.

Danie to rewelacja w połączeniu z Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 z Wyspy Kanaryjskie , wybrane z listy 400 butelek wina Head Sommelier Steffi Wiesner. Lista oczywiście skupia się na winach organicznych, biodynamicznych i naturalnych z Austrii, ale zawiera również starannie wyselekcjonowane perełki z innych części świata.

Obok jego flagowej restauracji Filippou i jego żony Manueli mają również bardziej zrelaksowane i niedrogie bistro zorientowane na wino o nazwie Boufowie . Jedno z pierwszych bistr z winem w Wiedniu, pomogło wprowadzić miasto na ścieżkę jako lokal zorientowany na wino.

„Obie nasze restauracje skupiają się na doskonałym jedzeniu i doskonałym winie” – mówi Manuela Filippou. „Jeśli chcesz mieć całe menu degustacyjne, wybierasz wyśmienitą kuchnię. Jeśli chcesz à la carte lub jesteś początkującym smakoszem, odwiedź O Boufés. W restauracji Konstantin Filippou menu degustacyjne kosztuje 250 euro z opcją dodania 8 kieliszków wina za dodatkowe 135 euro.

Amador

Ta trzygwiazdkowa restauracja Michelin autorstwa niemiecko-hiszpańskiego szefa kuchni Juana Amadora znajduje się w 19. dzielnicy Wiednia, produkującej wina. Znajduje się w piwnicy Winiarnia Hajszan Neumann Amador jest prowadzony we współpracy z wybitnym wiedeńskim winiarzem Fritzem Wieningerem, właścicielem winnicy o tej samej nazwie i winnicy Hajszan Neumann. Kuchnia koncentruje się na lokalnych produktach i mieszanym zapleczu kulturowym Amadoru, takim jak Maultasche, makaron z mięsem podobny do ravioli, ze smardzami i zielonymi szparagami, a do tego bogata oferta europejskich win, takich jak Le Piane Boca 2016. Cena menu degustacyjnego wynosi € 345, z opcją parowania wina za dodatkowe 175 €.

TIAN

Wegetarianie będą zachwyceni wiedząc, że pierwszą europejską wegetariańską restauracją z gwiazdką Michelin jest TIAN w Wiedniu. Oferuje wspaniałe wina, które można połączyć z jedzeniem szefa kuchni Paula Ivica, którego filozofia „no- waste” i skupienie się na produktach organicznych, biodynamicznych i certyfikowanych przez Demeter przyniosły mu zieloną gwiazdkę Michelin za zrównoważony rozwój. Karta win podąża tym samym etosem, więc spodziewaj się wielu win o niskiej ingerencji, które doskonale przeciwstawią się intensywnym potrawom wegetariańskim, takim jak popularne borowiki, słoneczniki i jeżyny. Dostępna jest również opcja wegańska.

TIAN oferuje również bardziej zrelaksowane doświadczenie zwane TIAN Bistro am Spittelberg. Dzięki tańszemu menu degustacyjnemu i skróconej karcie win, nadal oferuje wgląd w niesamowitą austriacką scenę winiarską, w której można skosztować znakomitych win, takich jak Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. W TIAN dostępne jest obecnie ośmiodaniowe menu degustacyjne idzie za 155 € z parą wina za 99 €. Menu degustacyjne w TIAN Bistro am Spittelberg kosztuje 41 euro za osobę.

Austria dodaje nowy region DAC

Restauracja w przedsionku w Burgtheater

W wiedeńskim Burgtheater, teatrze narodowym Austrii, mieści się restauracja Vestibül. Nazwana na cześć lokalizacji restauracji w przedsionku teatru, restauracja jest pełna imperialnego i marmurowego wystroju. Mimo ekstrawaganckiego wystroju wnętrza, menu jest zaskakująco przystępne cenowo i stanowi oszczędną wersję menu fine dining. Ośmiodaniowe menu degustacyjne szefa kuchni Christiana Domschitza nie zawiedzie, z pysznym homarem z Szegediner i kapustą lub zupą z homara, które idealnie pasują do eklektycznej listy sommeliera Marinko Barisica, w tym Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Ośmiodaniowe menu degustacyjne kosztuje 109 euro, z opcjonalnym parowaniem wina za dodatkowe 60 euro.

Wine bary i bistra

Bistro z winem MAST

MAST, obowiązkowa wizyta dla miłośników wina w Wiedniu, jest dziełem dwóch przyjaciół sommelierów, Matthiasa Pitry i Steve'a Breitzke. Tutaj najprawdopodobniej znajdziesz lokalnych i międzynarodowych maniaków wina, ale także winiarzy i smakoszy. Na półkach stoją rzadkie butelki, w tym te pochodzące od najbardziej wpływowych producentów ostatniej dekady. Filozofia wyboru? Nacisk na wino organiczne i naturalne.

Sezonowe jedzenie jest pozyskiwane lokalnie i ma nowoczesny, międzynarodowy akcent. Możesz zamówić à la carte, ale sześciodaniowe menu degustacyjne jest tam, gdzie jest. Spróbuj pstrąga łososiowego, rzepy Chogga, Physalis i Chili Mayo lub tomatillo i lardo i połącz z Richardem Leroy 2017. Sześciodaniowe menu degustacyjne, które kosztuje 75 euro, pozwala trafić na najważniejsze atrakcje, a do tego można dodać parę win za jedyne 49 euro.

Austriaccy winiarze na czele rewolucji w rolnictwie biodynamicznym

Heunisch i Erben

Już sama nazwa tego eleganckiego lokalu sugeruje, że będzie to miejsce dla maniaków wina zainteresowanych austriackim winem. Heunisch i Erben tłumaczy się jako „Heunisch i spadkobiercy”, przy czym Heunisch odnosi się do starożytnej odmiany winorośli uważanej za przodka wielu odmian środkowoeuropejskich.

Główną atrakcją tej obszernej listy jest głębia austriackich roczników wina obejmujących pięć dekad, w tym Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 i Blaufränkisch Vordeberg 2015. Istnieje jednak również dobra reprezentacja wielu innych klasycznych regionów europejskich, od Podgórski do Burgundia . Siedzenia w barze lub posiłki na świeżym powietrzu to doskonałe miejsca na delektowanie się talerzem tradycyjnego austriackiego gulaszu lub sznycla wiener.

Przykład szkła

Z jednym z najpiękniejszych ogrodów w Wiedniu, położonym w dzielnicy MuseumsQuartier, kolejnym ulubionym miejscem branży jest Glacis Beisl, która oferuje wiedeńskie i klasyczne austriackie potrawy. Beisl to austriackie słowo oznaczające „pub”, a raczej miejsce, w którym ludzie gromadzą się, aby wypić wiele rodzajów drinków i napojów. Ale w tym miejscu właściciel Paul Bodner oferuje tylko rzadkie wina z sąsiednich krajów, aby sparować z austriackimi knedlami Greaves z kiszoną kapustą lub sznyclem wiener. Pomyśl: Friuli i Słowenia. Jednak nadal możesz uzyskać austriacką poprawkę. Wypróbuj fantastyczny Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 lub Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Gastroteka Alma

To przyjazne wegetarianom miejsce jest idealne na randkę lub małą grupę osób, które lubią dzielić się jedzeniem. Gotowanie jest bezpretensjonalne, inteligentne i wykonane z lokalnych składników. Karta win, która obejmuje nową falę austriackich producentów, oferuje wyróżniające się butelki, takie jak Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, pasujące do potraw takich jak Groszek i Kapusta Vichyssoise z Surową Arctic Char i Nasturcją.

Miejsca z widokiem

loft

Na 18. piętrze SO/Wiedeń Hotel , Das Loft oferuje jeden z najlepszych widoków na miasto i katedrę Stephansdom z oknami sięgającymi od podłogi do sufitu. Choć nieco szykowny, z nowoczesną kuchnią i wyższą ceną, klimat jest bezpretensjonalny. Oprócz lokalnych win na liście znajduje się spory wybór win francuskich, a bar oferuje wspaniałe koktajle.

Mayer am Nussberg

Nie możesz pojechać do Wiednia i przegapić wizyty w jednym z wielu heurigerów lub winiarni. Technicznie rzecz biorąc, jest to buschenschank, czyli mała karczma, w której winiarze mogą służyć poza sezonem. Na szczycie winnicy Nussberg tawerna oferuje panoramiczne widoki na miasto.

Nieformalne spotkania i sklepy z winem

R&Bar i Weinskandal

Są to dwie oddzielne firmy, ale Moritz Herzog jest właścicielem obu. Weinskandal to jeden z pierwszych sklepów z winami naturalnymi w Wiedniu, a R&Bar to nowo otwarty, nieformalny lokal z winem w modnej 7. dzielnicy. Idealne miejsce na drinki, lokale Herzoga mają małe menu skupiające się na przekąskach, które można dzielić.

Wino i Co

Ten flagowy wiedeński sklep z winami w pobliżu katedry Stephansdom jest jednym z najbardziej wpływowych sprzedawców detalicznych w kraju. Wieloletni Prezes Zarządu Austriacka Rada Marketingu Wina Willi Klinger założył spółkę w latach 90. i nadal nią zarządza. Sklep oferuje duży wybór międzynarodowych klasyków i renomowanych producentów, a także win dla geeków. Istnieje również jadalnia, w której można skosztować jednego z win ze sklepu (za opłatą za korkociąg), aby połączyć je z tradycyjnym wiedeńskim jedzeniem.

Mało prawdopodobne miejsca na wino

Józef Brot

Znany z zakwasu, skromnych kanapek i ciastek, Joseph Brot koncentruje się na całkowicie organicznych składnikach i produktach. Kupując chleb lub śniadanie, znajdziesz również niewielki wybór organicznych i naturalnych win z Austrii. W całym mieście jest ich osiem, niektóre z bistro na nieformalne posiłki.

Szwajcarzy

Ten mały rzemieślniczy szwajcarski sklep z serami znajduje się w 1. dzielnicy i oferuje niewielki wybór austriackich win, które można kupić lub zjeść pod małą altaną przed sklepem.

Sklep na farmie Meinklang

Choć na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to piekarnia i sklep na farmie, w tym miejscu można również kupić specjalne butelki wina. Należąca do Meinklang, rodzinnej farmy biodynamicznej i winnicy w Burgenland, Meinklang produkuje szeroką gamę win o niskiej ingerencji, ale ten Hofladen – lub sklep rolny – oferuje również wina amerykańskie.