Riesling

Riesling, w wielu językach

Riesling to najrzadszy z gatunków winogron, który mówi wieloma językami, ale zawsze ma charakterystyczny głos. Głos jest jego unikalną cechą charakterystyczną - tym jasnym owocowym charakterem, który krzyczy „Riesling” - podczas gdy różne języki odzwierciedlają miejsce uprawy winorośli.

Dla wielu początkujących pijących owocowy charakter Rieslinga przyciąga i urzeka różnymi cechami owoców, które wyraża odmiana: świeże nuty cytrusowe i zielone jabłka ledwie dojrzałych owoców, brzoskwinia i przyprawa w pełni dojrzałych winogron oraz suszona morela i miód z botrytis , wina z późnego zbioru. Bez względu na stopień dojrzałości, słodycz i cierpkość współgrają ze sobą w sposób, w jaki niewiele innych odmian winorośli może się równać.

Wśród znawców wina najbardziej cenione są zdolności polingwistyki Rieslinga lub jego przejrzystość. Przejrzystość to zdolność odmiany winorośli do prezentowania cech reprezentatywnych dla miejsca i klimatu w gotowym winie. Chociaż każde winogrono jest do tego zdolne, żaden nie wydaje się tak biegły jak Riesling.

Jednym z powodów tego jest fakt, że produkcja wina Riesling w dużej mierze unika stosowania drewna do dojrzewania. Kiedy jest używane, drewno jest zwykle wystarczająco stare, aby było skutecznie neutralne, nie nadając winu dodatkowych smaków. To tak, jakby słuchać piosenki śpiewanej osobiście, bez przeszkód przez mikrofon, wzmacniacz lub głośnik.

NIEMCY

Żaden inny kraj nie może rościć sobie prawa do Riesling, mając takie same uprawnienia jak Niemcy. Najwcześniejsza udokumentowana wzmianka o nim pochodzi z 1435 roku w Rheingau, jednym z największych regionów winiarskich w kraju. Butelki Rheingau są często najbardziej arystokratycznymi z niemieckich rieslingów, przepełnionymi ledwo ograniczoną mocą, czy to wytrawnymi (trocken), od suchych do słodkich (fruchtig), czy szlachetnie słodkimi.

Natomiast wina z doliny Mozeli i jej dopływów, Saary i Ruweru, są bardzo aromatyczne, delikatniejsze i bardziej filigranowe niż wina z Rheingau, choć nie pozbawione siły. Wina te, podobnie jak wina Nahe, mają chłodne pochodzenie, a ich kręgosłup opiera się na kwasowości, a nie na alkoholu. Poziom alkoholu rzadko przekracza 12% abv, nawet w butelkach trocken, a częściej około 8% w winach fruchtig.

Rieslingi z Palatynatu są często największymi i najbogatszymi z niemieckich rieslingów. Style wytrawne są tutaj bardzo popularne, ponieważ Palatynat jest najbardziej słonecznym regionem winiarskim w Niemczech. Podczas gdy wina Mosel zazwyczaj kojarzą się z zielonymi jabłkami i cytrusami na mokrym łupku, rieslingi Pfalz mogą wykazywać więcej brzoskwini, a nawet owoców tropikalnych, podkreślonych wyjątkową, solną mineralnością.

Jakościowe wina niemieckie są prawie zawsze klasyfikowane według wagi moszczu w momencie zbioru (ilości cukru), co może być przydatne do oceny słodyczy butelek fruchtig.

Wina Kabinett są wytrawne w stylu, a spätlese i auslese stają się coraz słodsze. Szlachetne wina słodkie - w stylu prawdziwie deserowym - obejmują beerenauslese i trockenbeerenauslese, często określane jako BA i TBA. Eiswein, zrobiony z winogron zamarzniętych na winorośli, jest podobnie słodki.

NAJLEPSI PRODUCENCI

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatynat), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatynat), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatynat), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

PAROWANIE ŻYWNOŚCI

Suche rieslingi można łączyć ze wszystkim, od skorupiaków i ryb po drób lub wieprzowinę. Konwencjonalne porady łączą wersję suchą lub słodką z pikantnymi lub słodkimi daniami, takimi jak te, które można znaleźć w wielu kuchniach azjatyckich, ale kaczka lub gęś też mogą się sprawdzić. Starsza spätlese lub auslese może wspaniale łączyć się z dzikiem lub dziczyzną. Naprawdę słodkie style - BA, TBA i eiswein - najlepiej smakują samodzielnie lub ze słonymi serami, w tym bluesem. Podając jeden z deserem, upewnij się, że wino jest zawsze słodsze niż deser, do którego jest dołączony. —Joe Czerwinski

POLECANE WINA:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Wybór piwnicy Valckenberg International, Inc.
abv: 6% Cena £: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Loosen 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. USA. Wybór redaktorów.
abv: 8% Cena £: 32 USD

91 Dr. Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Import wina Magellan. Wybór redaktorów.
abv: 11,5% Cena £: 17 USD

ALSACE, FRANCJA

Winorośle Riesling zajmują 20% terenu przeznaczonego pod winnice w Alzacji. Główne skupiska znajdują się wokół miast szlaku win Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé i Riquewihr w środkowej i południowej części francuskiego departamentu Haut-Rhin. Inne winnice znajdują się dalej na północ w departamencie Bas-Rhin.

Równowaga jest kluczem do alzackiego Rieslinga. Gleby gliniaste i kredowe regionu produkują wina o objętości około 13% (często mocniejsze niż na przykład niemiecki Riesling) i są na ogół pełne i suche. Wykazują kamienisty, mineralny charakter, dopełniony nutami brzoskwini i cytrusów.

Bogatsze, czasem słodsze, style to tardive vendange tardive (późne zbiory) i sélection de grains nobles (wyselekcjonowane, botrytowane jagody produkujące słodkie wino w stylu Sauternes).

Najlepsze winnice Riesling w Alzacji są oznaczone jako „grand cru”. Wiele rieslingów, zwłaszcza grand cru i wyznaczonych (nazwanych) win z winnic, dojrzewa wspaniale. W piwnicach producentów w Alzacji znajdują się rieslingi z XIX wieku, które nadal nadają się do picia.

W międzyczasie przechowuj najlepsze wina przez 10 lat i dłużej. Ciesz się tańszymi rieslingami w ciągu dwóch do trzech lat.

NAJLEPSI PRODUCENCI

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

PAROWANIE ŻYWNOŚCI

W Alzacji riesling często łączy się z foie gras i lekko sosowanymi daniami z białej ryby. Rieslingi cechuje rześka kwaskowatość, która zapewnia im dużą wszechstronność łączenia. Ich bogaty, ale wytrawny charakter doskonale komponuje się z kiełbasą i kapustą kiszoną, wędzoną rybą, pasztetem, kurczakiem w kremowym sosie i indykiem na Święto Dziękczynienia - nawet z galaretką żurawinową. - Roger Voss

POLECANE WINA:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alzacja). Tabela sortowania. Wybór piwnicy.
abv: 13,5% Cena £: 85 USD

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alzacja). Robert Kacher importuje. Wybór piwnicy.
abv: 13,5% Cena £: 56 $

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alzacja). Serge Doré Selections.
abv: 12,5% Cena £: 17 USD

AUSTRIA

Winorośle Riesling stanowią zaledwie 4% winnic w Austrii, ale wina cieszą się większą renomą, niż sugeruje ten niewielki odsetek. To dlatego, że Riesling produkuje jedne z najlepszych białych win w Austrii.

Riesling, występujący głównie w regionach winnic Dunaju (Wachau, Traisental, Kremstal i Kamptal), czerpie korzyści z pierwotnych gleb skalnych, z których uzyskuje półprzezroczysty charakter, aromat owoców pestkowych i silną mineralność. Rieslingi zazwyczaj zawierają od 12,5% do 13,5% alkoholu, chociaż w dojrzałych rocznikach mogą czasami osiągnąć 14%. Dzięki silnej kwasowości wszystkie austriackie rieslingi mogą się starzeć. Daj najlepsze co najmniej 10 lat.

Austriacki Riesling jest wyjątkowo specyficzny dla winnic. Wymaga sadzenia w dobrze eksponowanych winnicach, gdzie może dojrzeć przed późną jesienną przymrozką.
„Nasze tarasy [w Wachau] tworzą idealny mikroklimat dla Rieslinga” - mówi Franz-Josef Gritsch z winiarni Mauritiushof w Spitz. „Ponieważ nasze winogrona są bardziej dojrzałe [niż niemiecki riesling], możemy pozwolić sobie na fermentację win, tworząc w ten sposób wytrawne rieslingi”.

Podczas gdy większość austriackich rieslingów jest sucha, hodowcy robią małe ilości słodkich, botrytowanych odmian beerenauslese i trockenbeerenauslese. Odważni hodowcy zostawiają winogrona na winorośli, aby złapać mróz na owcę, dzięki wyjątkowej równowadze skoncentrowanych słodkich owoców i intensywnej kwasowości.

NAJLEPSI PRODUCENCI

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

PAROWANIE ŻYWNOŚCI

Wytrawne austriackie rieslingi dobrze komponują się z azjatyckimi potrawami, zwłaszcza sushi i lekko przyprawionymi potrawami. Są świetnym partnerem dla łososia, tuńczyka i mocniej aromatyzowanych ryb rzecznych lub jeziornych. Słodkie rieslingi komponują się z deserami owocowymi, a jeszcze lepiej można je zjeść samodzielnie na zakończenie posiłku. —R.V.

POLECANE WINA

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Wybór piwnicy.
abv: 13,5% Cena £: 144 $

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Pierwsza lokalizacja Rezerwat Alte Reben Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Wybór piwnicy.
abv: 13,5% Cena £: 80 $

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Rezerwat Riesling (Kremstal). Wino razem i więcej.
abv: 13% Cena £: 25 $

PACIFIC NORTHWEST

Północno-zachodni Pacyfik może słusznie twierdzić, że cały region jest głównym krajem Riesling. Eksponat A? Podsumowując, Chateau Ste. Michelle, z siedzibą w Woodinville w stanie Waszyngton, oraz jej siostrzane firmy stanowią największego producenta Rieslinga na świecie.

W Waszyngtonie, AVA o chłodnym klimacie (zwłaszcza dolina Yakima) i winnice najbardziej wysunięte na północ (zwłaszcza Evergreen) konsekwentnie produkują szczególnie dobre rieslingi. Jednak w bardzo chłodnym roku, takim jak 2011, Riesling z cieplejszych miejsc w Horse Heaven Hills (zwłaszcza z winnicy Wallula) może ich przewyższyć.

W dolinie Willamette w stanie Oregon, AVA Chehalem Mountain i Ribbon Ridge prawdopodobnie pokazują najlepszy dotyk winogron. Ale prawie wszędzie w chłodnej zachodniej części stanu istnieje możliwość wytwarzania delikatnych, eleganckich suchych i suchych rieslingów.

W całym regionie występują subtelne różnice stylistyczne, ale zawsze możesz spodziewać się orzeźwiających naturalnych kwasów, świeżych aromatów cytrusów i owoców pestkowych, jasnych smaków i podstawowej nuty minerałów.

„Głównymi cechami charakterystycznymi są brzoskwinia, owoce pestkowe i morele z cieplejszych miejsc, cytrusy, mandarynka i minerały z chłodniejszych miejsc” - mówi Wendy Stuckey z Chateau Ste. Michelle's Riesling specjalista, która przyjechała z Australii w 2007 roku. „Kwasowość waszyngtońska to coś, co nazywam„ przepyszną kwaskowatością ”. Nadaje winom czystość i żywotność na podniebieniu, które doskonale nadają się do starzenia”.

W stanie Oregon, winiarz z Chehalem Harry Peterson-Nedry zauważa, że „Riesling reaguje na miejsce, korony, uprawę winorośli i obciążenie upraw prawie tak samo jak Pinot Noir”. Smaki są cierpkie i pikantne, z nutami cytrusów i mokrego kamienia.

NAJLEPSI PRODUCENCI

WASZYNGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

PAROWANIE ŻYWNOŚCI

Riesling jest dostępny w pełnej gamie stylów, od wytrawnych po ultrasłodkie i należy do najbardziej wszechstronnych win spożywczych. Rieslingi północno-zachodnie zawsze mają intensywną kwaskowatość, która również pomaga. Do wytrawnych rieslingów spróbuj świeżych ostryg, delikatnych owoców morza i prostych dań z drobiu. Z suchymi rieslingami, pikantne dania z makaronu i inne dania kuchni panazjatyckiej będą się pięknie łączyć. - Paul Gregutt

POLECANE WINA

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Najlepsza oferta.
abv: 12% Cena £: 12 USD

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Najlepsza oferta.
abv: 12,5% Cena £: 13 USD

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Najlepsza oferta.
abv: 9% Cena £: 12 USD

JEZIORA PALCÓW, NOWY JORK

„Wytrawne jak kości, stalowe, podobne do lasera wyrażenia w klasycznych proporcjach od wytrawnego stylu i bardziej ezoteryczne, ale piękne i naturalnie wytwarzane wina - region Finger Lakes jest prawdziwym tyglem stylów Riesling” - mówi Thomas Pastuszak, sommelier i dyrektor ds. Wina w Colicchio & Sons w Nowym Jorku.

Dzieje się tak z powodu „niezliczonych rodzajów gleby, które mamy w zasięgu ręki” - mówi Steve Shaw z Shaw Vineyard. Przytacza „bardzo szeroką gamę mikroklimatów od jeziora do jeziora, od winnicy do winnicy” oraz ciepłe letnie dni i chłodne warunki nocą, które pomagają utrzymać kwasowość i równowagę. „Winiarze naprawdę mogą wybrać, jak chcą, aby ich Riesling smakował jako gotowe wino” - dodaje Shaw.

NAJLEPSI PRODUCENCI

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

PAROWANIE ŻYWNOŚCI

Od surowych i mineralnie wytrawnych win po obrzydliwie słodkie wina lodowe, rześka kwaskowatość i skoncentrowane smaki owocowe sprawiają, że Finger Lakes Riesling jest idealnym towarzyszem szerokiej gamy potraw. Od lokalnie produkowanego sera koziego i wędlin po pikantne, ostre i aromatyczne dania kuchni tajskiej i południowoindyjskiej, które często trudno połączyć z winem, charakterystyczne, wszechstronne rieslingi w tym regionie staną na wysokości zadania. —Anna Lee C. Iijima

POLECANE WINA

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Cena £: 34 USD

90 Piwnice traszek czerwonych 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Cena £: 20 $

89 Heron Hill 2008 Riesling późno żniwny (Finger Lakes).
abv: 9% Cena £: 35 USD / 375 ml

AUSTRALIA

Biorąc pod uwagę, że Riesling jest tradycyjnie uważany za winogrono o chłodnym klimacie, może być nieco zaskakujące, gdy dowiemy się, że australijskie wersje mogą odnieść taki sukces. Po pierwsze, należy zauważyć, że najlepsze australijskie rieslingi pochodzą ze stosunkowo chłodnych klimatów: chłodzonej oceanem Tasmanii, części Australii Zachodniej oraz schładzanych wysokościami dolin Clare i Eden.

Prawie 99% australijskiego rieslinga jest całkowicie wytrawne, ale jest kilku producentów - zwłaszcza na Tasmanii - eksperymentujących z zatrzymywaniem resztkowego cukru w celu zrównoważenia często kruchych kwasów. Na kontynencie wiele rieslingów zbiera się stosunkowo wcześnie, aby utrzymać wysoki poziom kwasowości. Rezultatem jest nacisk na cytrusowe aromaty i cierpki, czasem twardy, ostry kwaskowatość. W młodości nuty sorbetu limonkowego i cytrynowo-limonkowego palą się energicznie na podniebieniu w prostej linii od początku do końca.

W wieku butelkowym australijskie rieslingi nabywają miodowe i tostowe akcenty, które czasami mogą oszukać degustatorów, którzy myślą, że wino było leżakowane w dębie. Pojawiają się nuty pomarańczowej marmolady, a podniebienie nieco się rozszerza, zachowując jednocześnie wyraźną linię.

NAJLEPSI PRODUCENCI

Frankland Estate (Australia Zachodnia), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

PAROWANIE ŻYWNOŚCI

Południowi Australijczycy uwielbiają swoje rieslingi w połączeniu z ostrygami z Coffin Bay, ale rześki charakter wina uzupełnia praktycznie wszystkie skorupiaki. Starsze przykłady mogą pasować do nieco bogatszych potraw, takich jak łosoś lub drób. —J.C.

POLECANE WINA

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Wybór redaktorów Negociants USA, Inc.
abv: 12,5% Cena £: 28 $

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Wybór redaktorów.
abv: 12,5% Cena £: 20 $

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Amerykańscy dystrybutorzy wina. Wybór redaktorów.
abv: 12,5% Cena £: 17 USD

NOWA ZELANDIA

Nowa Zelandia ma dla Rieslinga ogromny potencjał, z którego wiele jeszcze nie zostało zrealizowane. Na Sauvignon Blanc położono tak duży nacisk, że postęp nad innymi białymi odmianami opierał się w dużej mierze na pionierskiej i prozelityzującej pracy zaledwie kilku producentów. Ponadto żadna z tych winnic nie specjalizuje się wyłącznie w Riesling, co oznacza, że rzadko jest to priorytet.

Inną kwestią, która dręczy Rieslinga w Nowej Zelandii, jest kwestia stylu. Często trudno było określić na podstawie butelki, czy wino w środku będzie wytrawne, lekko wytrawne czy słodkie. W odpowiedzi kilku producentów przyjęło skalę profilu smaku Rieslinga Międzynarodowej Fundacji Rieslinga, która opisuje styl Rieslinga na cztery sposoby: wytrawny, średnio wytrawny, średnio słodki i słodki. Jeśli zostanie użyta, skala będzie znajdować się na tylnej etykiecie.

Ogólnie chłodny klimat kraju dobrze pasuje do Riesling, zwłaszcza w częściach Wyspy Południowej, takich jak Central Otago i Waipara. Spośród wszystkich regionów winiarskich Marlborough ma największy areał Rieslinga, a wina te mogą być dobre i często reprezentują przyzwoitą wartość.

NAJLEPSI PRODUCENCI

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

PAROWANIE ŻYWNOŚCI Podobnie jak w przypadku ofert niemieckich, udane połączenia będą zależeć od stylu wina, od wytrawnego do słodkiego deseru. Krystaliczna jakość owoców z Nowej Zelandii, połączona z niewielką ilością resztkowego cukru, pięknie komponuje się z lekko słodkimi daniami azjatyckimi. —J.C.