Część 2 w dwuczęściowej serii

Nic tak nie uzupełnia świeżych, morskich smaków i aksamitnej konsystencji sushi, jak zrównoważony kwaskowaty i ziemisty aromat wysokiej jakości saké (wymawiane saa-kay). Warzone jak piwo, ale stworzone do powolnego smakowania, sake jest produkowane od setek lat w całej Japonii. Do niedawna lokalny bar sushi prawdopodobnie serwował przemysłowe, szybko warzone rzeczy. Na szczęście restauracje i sklepy specjalistyczne oferują teraz tradycyjnie wytwarzane gatunki premium.

Większość z nas odchyliła kubek ochoko wielkości lalki lub dwa ciepłe saki nad pudełkiem bento. To pocieszająca przekąska, ale saké, zwane futsu-shu, to wino stołowe - nie ma zbyt wiele do zatrzymania się. Natomiast gatunki premium są często podawane na zimno, mogą być mętne i zachęcają do zapachu, popijania i łączenia z wszelkiego rodzaju subtelnymi smakami, a także meandrującymi rozmowami.

Dokonywanie oceny
Saké z najwyższej półki dzieli się na trzy główne grupy: Junmai, Ginjo i Daiginjo. Te gatunki są pieczołowicie warzone przy użyciu wyłącznie ryżu, wody oraz starannie wyhodowanych pleśni i drożdży, które przekształcają zacier w bogato aromatyzowane i teksturowane wino ryżowe. Każde ziarno ryżu saké jest wypolerowane aż do rdzenia skrobiowego, usuwając tłuszcze i białka, które mogą kiboszyć smak.
Beau Timken, założyciel True Saké - pierwszego w Ameryce sklepu z sake znajdującego się w dzielnicy Hayes Valley w San Francisco - wyjaśnia: „Pierwszy poziom, junmai, zawiera ryż wypolerowany do 70% pierwotnej wielkości. Ginjo jest wypolerowane do około 60%, a Daiginjo do 35%. ” Im bardziej polerowany jest ryż, tym czystsza pozostała skrobia i bardziej subtelny produkt końcowy.

Wskazówki dotyczące parowania Saké

Aby połączyć saké z posiłkiem sushi, Timken proponuje kilka podstawowych zasad: „Jeśli lubisz zabawne sushi, takie jak bułeczki o mocnych smakach lub nigiri, spróbuj połączyć je z Junmai”. W przypadku sashimi, w którym ryba zajmuje centralne miejsce, Beau sugeruje połączenie z bardziej subtelnym Ginjo lub Daiginjo. „Ale nie poprzestawaj na tym”, nalega, „Następnym razem, gdy risotto znajdzie się w menu, spróbuj z Junmai zamiast Chardonnay i użyj kieliszka wina”.

Benjamin Keyser jest pisarzem z San Francisco, który specjalizuje się w technikach kulinarnych i winiarskich, historii i kulturze. Keyser regularnie pisze blogi o jedzeniu i winie pod adresem www.allthemarmalade.com

Kliknij tutaj dla naszego elementu towarzyszącego, Sushi Made Simple.

Dlaczego nie sparować swojego Saké z doskonałe szkło sake , dostępne za pośrednictwem www.wineenthusiast.com .
Zestaw 2 szt. 19,95 USD, wysyłka gratis.

---

Masz opinię lub pytanie? Wyślij do nas e-mail!

---

Więcej artykułów wyłącznie online: