Anioły ma szansę stać się jednym z najlepszych miast winiarskich w Ameryce. Na czele tej opłaty, obok sklepów z butelkami, takich jak Wino Silverlake to legion młodych sommelierów, którzy pracują od wybrzeży Wenecji po wzgórza Eastside. Oto pięć, które warto wiedzieć.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Dobra miara, Atwater Village

Wychowany u podnóża Święta Barbara , Matthew Kaner wspomina rodzinne przejażdżki przez Dolina Santa Ynez z sentymentem. Był zahipnotyzowany, gdy winnice toczyły się pod szybą jego samochodu. „To dla mnie uspokajająca rzecz” - mówi Kaner. „Uwielbiam to widzieć, nawet dzisiaj”.

Podczas pobytu w UC-Santa Barbara ojciec przyjaciela zapoznał Kanera z winem. Podzielił się wszystkim od Moselle Riesling i hodowca szampan do XIX wieku drewno i butelkę otwierającą oczy z 1913 roku Seppeltsfield Port z Australia .

Po ukończeniu studiów, by spełnić swoje marzenia o karierze muzycznej, pracował w Santa Barbara's Beczka wina sklep z butelkami i popłynął do Los Angeles, aby obejrzeć nocne koncerty. Przeprowadził się tam w 2006 roku, ale jego plany muzyczne upadły. Zamiast tego dostał pracę w Silverlake Wine.

„Przeszedłem od dopasowania się do obcisłych dżinsów i bycia fajnym w świecie muzyki do świata wina, w którym ludzie akceptują cię, jeśli zależy ci na winie” - mówi. „Twoim zadaniem jest uszczęśliwianie ludzi i słuchanie tego, czego szukają. Masz interakcję i to jest wspólna sprawa. To wymiana, która może zmienić Twoje życie ”.

Matthew Kaner z Bar Covell, Augustine Wine Bar i Good Measure / zdjęcie dzięki uprzejmości Matthew Kanera

W 2010 roku połączył siły z przyjacielem Dustinem Lancasterem, aby otworzyć Bar Covell w Los Feliz, prawdopodobnie pierwszej prawdziwej winiarni w Los Angeles. Codziennie oferuje 150 win, ale nie ma drukowanej listy win. Wymusza to krytyczną rozmowę między serwerem a gościem.

„To słuchanie, prezentowanie, reagowanie, a jeśli im się podoba, kupują szklankę” - mówi Kaner. Sukces był natychmiastowy. „To było jak błyskawica w butelce”.

Duet nawiązał współpracę z muzykiem zawodowym Davidem Gibbsem w 2015 roku, aby otworzyć Augustyna w Sherman Oaks. Serwuje między innymi starsze wina z rocznika, wymieniane codziennie na tablicy.

„Celem jest skłonienie ludzi do spróbowania win z przeszłości i skosztowania historii” - mówi Kaner.

Dwa lata później nastąpiło otwarcie Dobra miara w Atwater Village, swojej pierwszej prawdziwej restauracji, choć z naciskiem na wino. „Nie wiedziałem, czy chcę, ale wiedziałem, że muszę otworzyć restaurację” - mówi Kaner.

Jak mówi, serwuje dania kuchni winiarskiej „inspirowane wszystkimi miejscami, w których podróżowaliśmy”. Prowadzenie restauracji było trudniejsze do pokonania. „Każdy możliwy problem, który może się zdarzyć, tak”.

Ale on posuwa się naprzód, zmuszony pomagać tym, którzy go otaczają. „W końcu chcesz, żeby wszyscy dobrze sobie radzili, a zawsze masz nowe pomysły” - mówi Kaner, który planuje założyć klub winiarski o nazwie Solovin.com później tego roku. „Istnieje społeczna odpowiedzialność za wychowywanie ludzi wokół ciebie”.

Poznaj producentów, którzy na nowo definiują amerykańskie wino

David Osenbach

Providence, Hollywood

W 2001 roku, po ukończeniu szkoły muzycznej i kulinarnej, David Osenbach przeniósł się z rodzinnego New Jersey do Los Angeles, gdzie zaczął pracować jako front-of-house.

David Osenbach / Zdjęcie dzięki uprzejmości Providence

W 2015 roku został dyrektorem winiarskim w Opatrzność , gdzie szef kuchni Michael Cimarusti co wieczór przygotowuje wielodaniowe menu rybne.

„Wszyscy mamy menu degustacyjne” - mówi Osenbach. „To sprawia, że ​​jest to trochę trudniejsze”. Często łączy w pary do tuzina win, aby uzyskać pełne menu, które może składać się nawet z 18 dań.

Musi zachować równowagę między znanymi, niebieskimi winami, jak Napa Cabernet lub na dużą skalę Burgundia z więcej odmian frędzlami, jak biała Falanghina z Włochy i Rossese, jasnoczerwony pasujący do owoców morza.

„Czuję, że potrzebujemy wszystkiego po trochu” - mówi Osenbach. „To wciąż moje niekończące się dążenie do znalezienia idealnego czerwonego wina do ryb”.

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Wychowany w rodzinie restauracyjnej / cateringowej na Bali w Indonezji, Jeffry Undiarto podążył za swoją siostrą do Los Angeles w wieku 19 lat. Natychmiast zainteresował się japońskimi restauracjami. W pracy dowiedział się o winie i sake.

Jeffry Undiarto / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jeffry Undiarto

W 2013 roku rozpoczął pracę w n / naka , gdzie szef kuchni Niki Nakayama podaje wielodaniowe japońskie kaiseki, które może trwać do trzech godzin.

„Jednym z wyzwań jest upewnienie się, że połączenie nie przytłoczy podniebienia ani osoby” - mówi Undiarto. „Nie chcemy strącać ludzi po głowie winem i wzgląd parowanie, które ich wyczerpie ”.

Zainteresowanie nadal rośnie w pełnym parowaniu saké, które obejmuje wiele stylów. Undiarto dąży do przystępności cenowej w całej karcie win, ze szczególnym uwzględnieniem białych z Langwedocja-Roussillon i Zielona Valtellina od Austria .

To było wyzwanie, aby pochodzić z kultury, w której alkohol nie jest popularny, ale Undiarto uznała, że ​​ma też zalety.

„Wszedłem do środka bez z góry przyjętych założeń, bez presji, by być w ten czy inny sposób” - mówi. „Całkowicie pusta karta, że ​​tak powiem, i myślę, że to pozwoliło mi bardziej kierować się podniebieniem niż innymi aspektami”.

Taylor Grant / Zdjęcie dzięki uprzejmości Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa i Old Lightning, Venice Beach

Dama, Dzielnica Mody

Pochodząca z Los Angeles Taylor Grant rozpoczęła pracę w małej winiarni w 2010 roku, a także w sklepie z winami, zanim wyruszyła w fatalną rodzinną podróż do Europy. Właśnie wtedy nadeszła jej „chwila aha”, kiedy przeoczyła Côte-Rôtie .

Po powrocie do domu została sommelierką w Osteria Mozza , a następnie przejął włoski program winiarski o godz Miotła w 2014 roku. Tam otworzyła zaplecze restauracji Champagne i koktajl speakeasy o nazwie Stara błyskawica w 2016 roku.

Obecnie pracuje nad ostatnim szlifem Dama , zainspirowana latynoską restauracja w dzielnicy mody w centrum Los Angeles. Będąc częścią rosnącego legionu kobiet sommelierek w znanych restauracjach w Los Angeles, Grant wciąż jest pytany o pytania przy okazjonalnym stole zdziwiony, że pojawia się kobieta, aby wyjaśnić listę.

„Moim celem jest pokazanie im, że wiem, o czym mówię” - mówi Grant. „Pozwól, że poprawię Twoje wrażenia, abyś pamiętał, jaki to był wspaniały czas, i wróć. I miejmy nadzieję, że w przyszłości nie będziesz zaskoczony, gdy do stołu podejdzie kobieta. ”

Daniel Veit / Zdjęcie: Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Chociaż jego macocha zarządzała wybitną grupą restauracyjną w rodzinnej Filadelfii, Veit nie uczył się o wyśmienitych winach, alkoholi i cygarach, dopóki nie pracował w Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse w Denver podczas studiów.

Po trzech latach opracowywania technologii mapowania, Veit przeniósł się do Santa Barbara w 2011 roku. Tam pracował w Wine Cask, Skowronek i Towary prowadził wycieczki po winnicach i pracował przy zbiorach.

W 2016 roku został dyrektorem winiarskim w Norah w Hollywood, gdzie zajmował się biodynamiką z naciskiem na zrównoważony rozwój. W grudniu rozpoczął pracę w Klub plażowy Carbon w Malibu Beach Inn , gdzie służy mieszance celebrytów, miejscowych i turystów, którzy jeżdżą autostradą Pacific Coast.

„Ludzie [pracujący] tutaj są bardzo pomocni, zawsze rozwijają się dzięki wiedzy i zawsze chcą być lepsi w każdej zmianie” - mówi Veit. „W naszej firmie chodzi o budowanie relacji. Nie chcę, aby osoba, która przychodzi, wydała 1000 dolarów na staroświeckie sto akrów. Chcę osoby, która wchodzi i mówi: „Co teraz pijesz?” ”