Na światowym rynku wina zdominowanym przez międzynarodowe odmiany winorośli Austria wyróżnia się bogactwem rodzimych winogron. To dzięki przyjaznemu i wszechstronnemu Grüner Veltliner Austria zyskała swoją nazwę, ale jest coś więcej: równie oryginalnego, tak przyjaznego dla żywności, co warte odkrycia.

Jakie są białe wina z Austrii?

Gr u ner Veltliner

Musimy zacząć od flagowych austriackich winogron Zielona Valtellina . Jest to najczęściej uprawiana odmiana winorośli w Austrii, która rośnie we wszystkich regionach. Jednak jego duchowym domem jest Niederösterreich, czyli Dolna Austria.

Grüner to prawdziwy kameleon, jeśli chodzi o styl. Wina podstawowe są zawsze wytrawne, o lekkiej treści i pieprznej świeżości z dużą ilością nut gruszki i cytrusów.

Winogrona Grüner Veltliner / Getty

Wina pochodzące z jednej winnicy, na które wskazuje termin Ried lub Riede (winnica), mogą być wysoce skoncentrowane i pikantne, zwłaszcza te z DAC w Niederösterreich Kremstal, Kamptal i, dla pożądanych szmaragd wina stylowe z Wachau. Niektóre z tych Grünerów z pojedynczych winnic dojrzewają również w dębie, który dobrze im pasuje i może dodać kremowości oraz nut orzechowych i dymnych. Ten rodzaj Grüner również dobrze się starzeje - dojrzałe butelki mogą otwierać oczy w swoim ziołowym blasku.

Grüner z Weinviertel i Traisental są też bardziej stonowani Federspiel stylowe wina z Wachau. W Weinviertel, gdzie Grüner Veltliner jest odmianą charakterystyczną, ma przydomek Pieprz lub „mały pieprzny”, odnosząc się do jego cudownego, pikantnego i orzeźwiającego smaku.

Jeśli lubisz dobrze zaokrąglone wina, poszukaj Grünera z Wagram, którego głębokie lessowe gleby nadają winu wagę i miąższ.

W wyjątkowych latach mogą być również wina deserowe wytwarzane z Grüner. Uważaj Eiswein , wykonane z mrożonych winogron zebranych w czasie zimy lub dla BA i TBA (Beerenauslese i Trockenbeerenauslese) z winogron pomarszczonych przez szlachetną zgniliznę. Grüner produkuje również wino bazowe do austriackiego wina musującego znanego jako Sekta .

Riesling po zmroku / Getty

Riesling

Podczas Riesling jest pochodzenia niemieckiego, austriacki Riesling słynie ze swojej jakości. Powodem jest to, że winogrono sadzi się tylko w miejscach, w których dobrze sobie radzi (uprawia się zaledwie 4863 akrów). Tam, gdzie Grüner preferuje bogatsze i żyzniejsze gleby, Riesling rozwija się tam, gdzie inne winogrona walczą, w najbardziej kamienistych winnicach z najbiedniejszymi glebami.

O ile na etykiecie nie podano inaczej, austriacki Riesling jest suchy. Wina z segmentu podstawowego są niezawodnie świeże i żywe z żywymi aromatami cytrusów. Wina z pojedynczych winnic są skoncentrowane i mają gamę cytrusów, od cytryny przez mandarynkę po mandarynkę. Style Smaragd z Wachau wydają się być szczególnie mocne w porównaniu do innych Rieslingów.

Neuburger

Neuburger jest kolejnym rodzimym szczepem austriackim. Biała odmiana uprawiana w regionie Thermenregion i Burgenlandu, ma atrakcyjną orzechową nutę i zaokrąglony korpus. Zaledwie kilka lat dojrzewa w butelce, staje się bardziej okrągła i bardziej orzechowa i jest idealnym towarzyszem bogatszych potraw. Dzięki swojej hojności i wrażeniu w ustach jest przeciwieństwem liniowego Rieslinga.

Poznaj regiony winiarskie Austrii

Weissburgunder

Weissburgunder , znany jako Pinot Blanc , to kolejna arcy-europejska odmiana winorośli, która już dawno trafiła do Austrii. Jest traktowany z wyjątkowym szacunkiem w Austrii, zwłaszcza w Burgenlandzie.

Style początkowe to owocowe, smukłe i świeże, ale wina z pojedynczych winnic (na etykiecie znowu Ried lub Riede) są często dojrzewające w dębowych. To, wraz z koncentracją owoców z niskich plonów, zapewnia im długowieczność.

Dojrzały Weissburgunder jest złożony i orzechowy i łatwo znosi dojrzewające Chardonnay od stóp do głów.

Muszkat żółty

To winogrono jest starożytne Muskat Blanc à Petit Ziarno winogron, które rozprzestrzeniło się w Europie i na świecie. Różnica w Austrii polega na tym, że jest ona winifikowana na sucho i daje nieważkie, aromatyczne wina. Z aromatami czarnego bzu, pokrzywy i białych letnich kwiatów jest idealnym winem na lato.

Możesz znaleźć piękne przykłady Muszkat żółty w całej Austrii, ale zenit osiąga w Styrii (Steiermark). Ten chłodny, południowo-wschodni zakątek Austrii pozwala winogronom na uzyskanie kuszących aromatów bez przybierania na wadze.

Zbierane winogrona Rotgipfler / Getty

Zierfandler i Rotgipfler

O wiele rzadsze niż Grüner Veltliner czy Riesling są dwa austriackie oryginały, białe winogrona Zierfandler i Rotgipfler . Obaj czują się jak w domu w regionie termalnym na południe od Wiednia, a lokalny zwyczaj łączy je, ponieważ naturalnie się uzupełniają.

Zierfandler ma wyraźną konsystencję i kwasowość, podczas gdy Rotgipfler ma aromatyczne, kwiatowe i owocowe nuty często przypominające wiciokrzew, czerwone jabłko i pigwę.

Niektórzy producenci butelkują te winogrona osobno. Ale same lub w połączeniu są intrygującymi, niezwykłymi winami, które naprawdę błyszczą na stole, gdzie ich świeżość i konsystencja mogą się równać z bogatym jedzeniem.

Sauvignon Blanc

Do Sauvignon Blanc miłośników, Styria jest nadal dobrze strzeżoną tajemnicą. Ten import przybył do Austrii w XIX wieku, a łatwe, podstawowe wina stoją gdzieś między francuską powściągliwością (pomyśl Sancerre lub Touraine) a tropikalnymi i cytrusowymi wyrażeniami Nowego Świata (pomyśl Marlborough w Nowej Zelandii).

Z drugiej strony austriacki Sauvignon Blanc z pojedynczą winnicą może z łatwością stać obok najlepszych przykładów Pessac-Leognan i Graves. Poszukaj ich, a zdziwisz się ich finezją.

Furmint

Ten węgierski szczep Tokaj zyskuje popularność w graniczącym z Węgrami regionie Burgenland. Kiedy winifikowane są suche Furmint ma złożone aromaty przypominające pieczone jabłko, dym i kwiat lipy. Winifikowany słodki ze względu na chorobę botrytis nadaje orzeźwiającą kwaskowatość, aby zrównoważyć naturalną słodycz win.

Welschriesling

To winogrono, które nie ma żadnego związku z Rieslingiem, jest rzadko spotykane poza Austrią. Welschriesling jest dość neutralny i generalnie używany tylko do win klasy podstawowej. Jednak przy odrobinie szacunku i niższych plonów można go użyć do uzyskania subtelnych, lekkich bieli.

Wypalone w słońcu winogrona Zweigelt na winorośli / Getty

Jakie są czerwone wina z Austrii?

Zweigelt

Zweigelt to najpopularniejsze czerwone winogrona w Austrii, a jego główną cechą jest żywa, soczysta nuta czerwonej wiśni. Potraktujcie to jako czerwony odpowiednik Grüner Veltliner. Rozwija się w większości miejsc i może przynieść wszystko, od spokojnych, chłodnych czerwonych w stylu piknikowym po poważne, dojrzewające w dębie i dojrzałe wina, chociaż to drugie jest możliwe tylko przy niższych plonach.

Wspaniałe winogrona definiujące austriackie czerwone wino

Zweigelt jest wspaniałą bazą dla bardzo polecanych różowych zimnych ogni. W Burgenlandzie jest również wytwarzany w słodkich, dotkniętych botrytis stylach.

Winogrona Blaufränkisch w winnicy / Getty

Blaufr za nkisch

Blaufränkisch to uśpiony czerwony, do którego świat wciąż musi się obudzić. To najpoważniejsze czerwone winogrona w Austrii, które przekazuje wspaniałą pieprzność i głębię bez ciężkości. Podstawowe Blaufränkisch ma piękny charakter pieprzu i jagód, podczas gdy wina z winnic mają piękną strukturę, aromatyczne ciemne owoce i wspaniałą przyprawę.

Blaufränkisch również starzeje się w prawie burgundzkim stylu, więc jeśli masz piwnicę, pamiętaj, aby usunąć kilka skrzynek.

Świeżo zebrane winogrona St. Laurent / Getty

St. Laurent

St. Laurent to bardzo temperamentne winogrono, z którym trudno się poradzić w winnicy, ale jest absolutnie warte wysiłku. Pod wieloma względami przypomina Pinot Noir, chociaż jest cięższy w taninie i ma ciemniejsze owoce. W swojej dojrzałości można by pomylić St. Laurent z dobrym, dojrzałym Pinot Noir.

Pinot Noir

A co z Austriakiem Pinot Noir ? Winogrono było obecne w Austrii od średniowiecza, ale podobnie jak austriacki Riesling, uprawia się je tylko tam, gdzie naprawdę działa.

Thermenregion, Vienna i Wagram to hotspoty Pinot Noir, w których winogrona osiągają zaokrągloną, falistą staroświatową elegancję, często z nutą wiśni, typową dla innych austriackich czerwonych win. Drobna kwaskowatość, pikantne nuty i jedwabista struktura to cechy charakterystyczne tej odmiany.

Austriackie wina czerwone są gotowe na najlepszy czas

Inne wina austriackie

Mieszanki pól

Sadzi się tam wiele białych odmian Austrii mieszanki pól — Blok winnicy, który zawiera wiele różnych rodzajów winogron. Każdy dojrzewa we własnym tempie, ale wszystkie są zbierane i fermentowane razem.

Ten rodzaj winiarstwa był kiedyś szeroko rozpowszechniony i nadal można go znaleźć w Alzacji, starych winnicach Kalifornii Zinfandel, Douro i Veneto. W Wiedniu te mieszanki pól zostały zapisane w prawie jako Wiedeńskie zdanie mieszane . Te mieszanki tworzą wspaniałe, przyjazne dla żywności wina, które w jednym kieliszku przenoszą urok wielu odmian - świeżość Rieslinga, konsystencję Grüner, aromat Muskateller i tak dalej.

Wina słodkie

Zweigelt, Welschriesling, Furmint i Grüner również dobrze nadają się do win słodkich. Na wschodzie Austrii winnice wokół jeziora Neusiedl są podatne na rozwój szlachetna zgnilizna (Botrytis) , grzyb, który pomarszcza winogrona i koncentruje cukier, kwas i aromat, tworząc skoncentrowane, soczyście słodkie wina.

Te wina są cenne i rzadkie. Jeśli szlachetna zgnilizna nie rozwinie się, niektórzy winiarze suszy swoje dojrzałe winogrona na trzcinach wyciętych z płytkiego brzegu jeziora, umożliwiając im wytwarzanie słodkich win z tych suszonych winogron. Jest to znane jako Wino trzcinowe (Schilf czyli trzcina).

W rzadkich latach, kiedy pogoda dopisuje i winiarze doświadczają ostrego mrozu, winogrona celowo pozostawione na winorośli można zbierać zamrożone i przerobić na cudownie słodki, ekscytująco czysty Eiswein.

Sect, austriackie wina musujące

Austria też robi Wina musujące zwany Sekt. Jako bazę najczęściej stosuje się Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay i Weissburgunder. Zweigelt i Pinot Noir również tworzą wspaniałe bazy dla Rosé Sekt. Sekt waha się od prostych, podstawowych butelek musujących do wykwintnych, długo leżakowanych butelek z bardzo drobnymi musami. Cena będzie tutaj dobrym wskaźnikiem jakości.

Sekt ma również własną klasyfikację, która wymaga tradycyjnej metody fermentacji butelkowej w kategoriach rezerwy i grande rezerwy.

Jak na tak mały kraj Austria zapewnia bogactwo różnorodnych win. Jest wynikiem zakorzenionej, starożytnej kultury wina, która nieustannie ewoluuje i wykorzystuje w pełni rodzime winogrona oraz kilka europejskich odmian, które znalazły tu nowy dom.

To, co jest niezwykłe - i nadal utrzymywane w tajemnicy przed wieloma miłośnikami wina - to zadziwiająco wysoka jakość win austriackich. Nawet oferty na poziomie podstawowym są lśniąco czyste, dobrze wykonane i gotowe, by zaskoczyć nawet najbardziej wybrednego miłośnika wina. Felix Austria rzeczywiście.