Brukselka ma złą reputację, nie całkiem niezasłużoną. Rozgotuj je nawet lekko, a otrzymasz gorzki, lekko siarkowy guzek, który jest najtrudniejszy na podniebieniu.

Z tego powodu przeciętna zielona mini kapusta budzi strach, ale od niedawna szefowie kuchni w całym kraju przyjęli walczącą kiełekę, która ma tendencję do pysznego karmelizowania podczas pieczenia.

Bardzo oczernianą brukselkę można znaleźć w potrawach w znanych restauracjach w całym kraju, w tym Restauracja Cotton Row (Huntsville, Ala.), Zazębiać i Locanda Green (oba w Nowym Jorku, Nowy Jork).

Pieczenie i grillowanie to nie jedyne sposoby, w jakie szefowie kuchni ożywiają ten składnik. W stylu retro Około 59 , znajdujący się na terenie ośrodka The Riviera Resort w Palm Springs w Kalifornii, szef kuchni Bradley Manchester ma odświeżająco surową wersję, która jest odpowiednia na wiosnę.

„Wielu szefów kuchni nie używa brukselki w surowej postaci, ale wtedy odkrywam, że ich prawdziwa esencja jest obecna” - powiedział Manchester, który dostarczył WineMag.com orzeźwiający, delikatnie przyprawiony przepis, który czytelnicy mogą stworzyć w domu - nie wymagane gotowanie.

Przepis: Sałatka z Ogolonej Brukselki z winegretem z brązowego masła

Składniki:
1 funt dużych brukselek, cienko ogolonych
1 średnia czerwona cebula, julienned
1 cebula kopru włoskiego, cienko ogolona
¼ szklanki świeżych, płaskich liści pietruszki
¼ szklanki świeżego koperku
¼ cup ogolonego parmezanu
½ cup Brown Butter Vinaigrette (przepis jest następujący)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda:
W misce wymieszaj wszystkie składniki i dopraw solą i pieprzem do smaku. Skropić masło winegretem z brązowego masła i natychmiast podawać.

Porcja dla dwóch osób

Na winegret z brązowego masła:
(Przepis na około ½ filiżanki)
Składniki:
½ funta niesolonego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
¼ szklanki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda:
Przyrumienić masło na średnim ogniu, aż się zrumieni i wyczuje orzechowy aromat. Zdjąć z ognia i przelać do naczynia miksującego, lekko ostudzić. Dodaj oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj. Dobrze dodaj ocet i miód. Dopraw solą i pieprzem do smaku.