Szczypta soli może sprawić, że koktajl będzie jeszcze lepszy, rozpuszczony w napoju, użyty do obramowania szklanki lub posypany na wierzchu, aby nadać charakterystyczny efekt końcowy.

„Sól może korzystnie wpływać na koktajl na wiele sposobów, często w taki sam sposób, w jaki korzystnie wpływa na jedzenie”, wyjaśnia pani barmanka i pedagog z Nowego Jorku. Franky Marshall, która w swoim imieniu używa małych liter. „Może dodać pikantnej jakości, wyróżnić niektóre smaki, złagodzić słodycz i sprawić, że napój będzie „bardziej smukły” — sprawiając, że zamawiasz jeszcze tylko jeden. ”

Dlaczego (i jak) barmani używają soli w koktajlach?

Podczas gdy solona szklana krawędź mogła powstać w celu zamaskowania złej jakości składników w przesłodzonym napoju, dziś chodzi bardziej o akcentowanie i wzmacnianie smaków.

Podobnie jak w przypadku gorzkich koktajli, sól „przyprawia” napój, mówi Melissa Brooke, dyrektor baru nowojorskiego baru. Sosna i Polk , i może dodać „warstwę głębi i złożoności i często działa, aby połączyć wszystkie składniki razem”. Mówi, że kiedy opracowuje nowy napój i czuje, że czegoś nieuchwytnego brakuje, często jego składnikiem jest sól.

Ale jaką sól wybrać? To zależy od tego, jak zamierzasz z niego korzystać.

Zmieszany z napojem

Drobno zmielona sól dokładnie rozpuści się w napoju, wzmacniając smak, wyjaśnia Eric Scott, dyrektor ds. napojów w Tymianek X Tabela w Bay Village w stanie Ohio. Posuwa tę koncepcję jeszcze dalej, rozpuszczając drobną sól morską w gorącej wodzie w 20% roztworze soli (stosunek 20 gramów soli na 100 gramów wody).

„To sprawi, że smaki wyskoczą, a napój nie będzie słony” – mówi. „Sól to wzmacniacz smaku; zmniejsza gorycz i podkreśla słodycz i cierpkość”.

Uwaga: Scott zaleca pomijanie soli jodowanej (stołowej), „ponieważ jest bardzo bogata w sód”.

Wypróbuj w tych stylach napojów:

Mieszane napoje z amaro, takie jak Negroni lub Bulwar . „Ogranicza gorycz” — zauważa Scott. Bardzo mała ilość soli może również wzbogacić napoje o delikatniejszym profilu smakowym, dodaje Marshall: Zaledwie kilka kropli roztworu soli wymieszanych w francuski 75 -stylowy napój zrobiony z Koniak , szampan i sorbet grejpfrutowo-kardamonowy „wydobył nuty grejpfruta i dodał długość i złożoność”.

Nie musisz wydawać fortuny na zaopatrzenie swojego baru domowego

Aby obramować szklankę

Sól morska łuszcząca się, np. neutralna Maldon lub himalajska różowa sól, to barman, który chętnie wybiera kieliszki do rimmingu. Nieco duże, gruboziarniste ziarna najlepiej sprawdzają się na felgach szklanych, zauważa Marshall, ponieważ mają mniej wilgoci i dlatego dłużej pozostają w stanie krystalizacji.

Sole zmieszane z cukrem, przyprawami i innymi aromatami, a także komercyjne „sole koktajlowe”, które zawierają trochę koloru, są również popularnymi wyborami do szklanych felg; tylko upewnij się, że smaki współgrają z napojem, ostrzegają barmani. Oto jak obramować szklankę .

Wypróbuj w tych stylach napojów:

Margarita

oraz gołębie , oczywiście. Chociaż nie jest to uniwersalny szablon, napoje cytrusowe i owocowe często otrzymują słone oprawki. „Sól naprawdę rozjaśnia wstrząśnięty, cytrusowy koktajl” — zauważa Brooke. „Wzmacnia słodki, pikantny i cierpki napój”. Na przykład zmieszała sól z ziarnami rajskiego pieprzu/pieprzu sześciennego, aby obramować riff margarity.

Solne felgi dobrze sprawdzają się również z napojami zawierającymi czekoladę. Scott dodaje, „zwłaszcza gorzko-słodka ciemna czekolada”.

Posypane na wierzch

Jeśli lubiłeś solone karmelowe lub czekoladowe ciasteczko z odrobiną łuszczącej się soli na wierzchu, wiesz, że niewielka ilość soli może dodać smaku słodkim przysmakom lub stanowić nieoczekiwany dodatek do pikantnych lub cytrusowych napojów.

Paula Lukas, nowojorska barmanka, konsultantka ds. napojów i miksologii, poleca szczyptę delikatnej różowej soli himalajskiej do napojów, które obejmują likiery owocowe, likiery waniliowe lub czekoladowe, a nawet martini espresso. Jest także fanką kolorowych soli, „aby dodać odrobinę koloru”.

Wypróbuj w tych stylach napojów:

Napoje deseropodobne, martini espresso i napoje zawierające owoce. „Sole koktajlowe mogą również wzmocnić pikantne napoje” – dodaje Brooke. Wskazuje na przykład na mezcal, napój ze świeżej kukurydzy i awokado inspirowany meksykańską kukurydzą uliczną, który kończy mieszanką „przyprawy do kukurydzy ulicznej”: ancho chile, kminek, chipotle i sól. „Uwielbiam, jak sól sprawia, że ​​cieknie ci z ust i sprawia, że ​​chcesz wrócić na kolejny łyk”.

Bardziej przyjazna dla domu wersja może zawierać szczyptę soli selerowej na ginu z tonikiem.

Podstawy barmana: jak obramować szklankę (prawidłowo)

Sole koktajlowe, które warto mieć w domu

Sól morska Maldon

Szefowie kuchni i barmani faworyzują ta angielska sól morska za jego łuszczącą się konsystencję i stosunkowo neutralny smak do obramowania szklanki lub posypania na wierzchu, co nie przytłoczy napojów innych smaków. „Są na tyle szorstkie, że pokrywają ładny obszar, jeśli używasz ich do pokrycia krawędzi szklanki, nie przytłaczając”, mówi Brooke.

Dodatkowo „płatki przyjemnie rozpływają się na języku, tworząc przyjemny kęs”.

„Ma magiczny chrupnięcie” – dodaje Scott. maldonsalt.com

Himalajska różowa sól

Różowa sól himalajska jest ceniona przez wielu barmanów ze względu na subtelny smak i nutę koloru. Zmiel drobno, aby wymieszać z napojami, lub użyj grubszego zmielenia, aby uzyskać solidny, różowawy szklany rimmer. Marshall preferuje jego „łagodny” i „delikatny” profil. Warto zauważyć, że Scott ostrzega, że ​​sól czasami może być „siarkowa”, więc używaj jej ostrożnie. Wiele marek

Fleur de Sel lub Fleur de Sel

Przetłumaczona jako „kwiat soli”, ta lekka, szybko rozpuszczająca się sól morska pochodzi z wielu krajów i regionów, a każdy z nich może mieć swój własny, niepowtarzalny profil smakowy (pomyśl: terroir wina!). Scott preferuje klasyczną francuską fleur de sel ze względu na jej „słoną” charakterystykę. „Uwielbiam to za Palomas”, mówi i opisuje wersje hiszpańską i włoską jako „trochę łagodniejszą”. Wiele marek

tagine

Mieszanka sproszkowanych papryczek chili, limonki i soli morskiej, ta meksykańska przyprawa jest poszukiwany w celu dodania łagodnego ciepła i rumianego koloru do napojów na bazie agawy lub koktajli piwnych. Ponieważ jest zmieszany z innymi składnikami, nie jest tak mocno słony, zauważa Scott. Taijin.com

Kolorowe sole

Chociaż istnieje szeroka gama komercyjnych soli koktajlowych w różnych odcieniach, Lukas używa Śnieżna Rzeka kolorowe płatki soli koktajlowej „kiedy chcę, żeby coś pękło”, mówi. „Nie jest sztuczny i pozostaje na obręczy”. W każdej butelce znajduje się mieszanka łuszczącej się soli, cukru i maleńkich jadalnych „kulek” woskowych w odcieniach takich jak żółty, różowy i jasnoniebieski. snowyrivercocktails.com

Smakowe Sole

Sole smakowe mogą nadać napojom przyjemny smak, aromat i kolor. Brooke sugeruje pikantny poncz Trader Joe's Mushroom Umami Mieszanka przypraw jako alternatywa dla mieszania mieszanki proszku grzybowego DIY z solą. Gdzie indziej sól hibiskusowa (np. Płatki soli z piramidy kwiatów dzikiego hibiskusa ) może dodać kwiatowy akcent i żywy odcień lub sól czekoladową (np. Czekoladowa Fleur de Sel ) może zwiększyć zainteresowanie napojem w stylu deserowym.