Musujące, orzeźwiające i o niższej wartości ABV niż, powiedzmy, a martini lub nawet daiquiri , spritz od dawna jest ulubionym napojem wielu bywalców brunchu i urlopowiczów. Jednak w ostatnich miesiącach wino- i otwarcie Koktajl na bazie tego napoju cieszy się coraz większą popularnością jako napój całodobowy i całoroczny.

Z najnowszego badania przeprowadzonego przez firmę badawczą CGA wynika, że ​​sprzedaż Spritz w restauracjach i barach wzrosła trzykrotnie. W ankiecie użytkowników On Premise porównano średnie czeki z 15 000 barów i restauracji w całych Stanach Zjednoczonych między jesienią 2022 r. a 2023 r. Spritz przeskoczył o osiem pozycji i stał się siódmym najpopularniejszym koktajlem z wyboru, pokonując mocnych graczy, takich jak espresso martini i Belliniego .

Ogromny wzrost spożycia spritzów wynika prawdopodobnie ze wzrostu popytu na napoje o niższej zawartości alkoholu, co wiąże się z tzw. trzeźwy, ciekawy ruch . „Obserwujemy coraz większe przyjęcie i większą dostępność rynku napojów niskoalkoholowych i bezalkoholowych” – mówi Ben Tilton, zastępca menedżera ds. rozwiązań dla klientów w CGA. „To zdecydowanie trend. Ludzie nadal chcą wychodzić, ale chcą mieć różne opcje na różne okazje.

Może Ci się spodobać: Jak Hugo Spritz stał się letnim napojem 2023 roku

Wydaje się, że młodsi dorośli napędzają ten wzrost. Dane demograficzne z badania wykazały, że spożycie koktajli jest najwyższe wśród osób w wieku od 21 do 34 lat, z których 37% zamawia obecnie napoje mieszane – co oznacza wzrost z 31% w zeszłym roku. Powszechnie wiadomo, że w tym przedziale wiekowym pije się mniej niż poprzednie pokolenia. Często cytowany raport Berenberg Research wykazał, że konsumpcję spożywali przedstawiciele pokolenia Z 20% mniej alkoholu na osobę niż milenialsi (którzy również piją mniej niż ich poprzednicy).

Anegdotycznie ma to miejsce w doświadczeniach związanych z piciem takich osób jak Molly Michowalski, 27-letnia klientka Sephora mieszkająca w San Francisco. Kiedy wychodzi z przyjaciółmi, dyrektor ds. pielęgnacji skóry woli spritzery od mocniejszych trunków. „To picie mniejszej ilości alkoholu, ale faktyczne cieszenie się smakiem napoju” – mówi.

Michałowalski jest wielkim fanem zarówno spritzu Aperol, jak i popularnego ostatnio TikToka Hugo Spitz . „[Są] takie lekkie i łatwe do picia” – mówi. „Wydaje mi się, że spritz to dobry balans. Możesz posiedzieć na słońcu lub cieszyć się miłą, szczęśliwą godziną, nie będąc oszołomionym” – to kufer, którego ona i jej przyjaciele używają do określenia „gównianego młotka”.

Ale nie tylko młodsze pokolenia przechodzą w kierunku napojów o niższej zawartości alkoholu. Nicole Votano, 42-letnia dyrektor kulinarna w firmie Robotyka Remy’ego , całe swoje dorosłe życie spędziła pracując w restauracjach i pijąc whisky. Ona, podobnie jak wielu, znalazła Staromodne i inne pijackie libacje, które kiedyś lubiła, teraz wydają się jej zbyt ciężkie. „Nie mogę ich już pić” – mówi. „Nie chcę czuć się zmarnowany”.

Obecnie Voltano woli łagodniejsze koktajle. Podczas podróży służbowej do Hiszpanii odkryła spritz Hugo, który od tego czasu stał się jej ulubionym napojem. Chociaż niższa zawartość alkoholu jest z pewnością głównym czynnikiem („Mam dość kaca” – mówi), kwiatowe nuty niezbędnego w koktajlu St. Germain i musujące bąbelki przemawiają do jej kulinarnej wrażliwości. „Nie mogę uwierzyć, że w wieku 41 lat znalazłam swój ulubiony napój” – dodaje.

Może Ci się spodobać: Bezalkoholowy Apertif Spritz

Czynniki te – zmieniające się nawyki związane z piciem, niższa zawartość alkoholu i atrakcyjne połączenia smakowe – sprawiają, że wielu profesjonalistów z branży uważa, że ​​nowo odkryta miłość do szpryców to coś więcej niż tylko chwilowa moda. Allegra Angelo, partnerka i dyrektor ds. napojów w Wino Vinya , sklep z winami i bar z dwiema lokalizacjami w okolicach Miami, odnotowała w ciągu ostatnich czterech lat wzrost sprzedaży spritzów, szczególnie wśród klientów poniżej 30 roku życia.

„Za każdym razem, gdy do menu dodajemy szpryce, zawsze dobrze sobie radzą” – mówi. „Ludzie chcą pić coś łatwiejszego i lżejszego. Dzięki temu czują się lepiej.”

Ze względu na popularność spritzu i jego niekończącą się liczbę powtórzeń Angelo zaczęła organizować w Vinya zajęcia „Beyond the Aperol Spritz”, które, jej zdaniem, cieszą się ogromną popularnością i regularnie wyprzedają. Sesje, podczas których omawiane są spritzery przyrządzane z różnych likierów, soków, alkoholi mocnych, gorzkich win i ziół, obejmują wariacje takie jak Lillet Rose I Tequila spritz wzmocniony bazylią, winem musującym i wodą sodową. Angelo lubi także rozjaśniać klasyczne koktajle zamieniając je w spritzery. Na przykład specjalista od wina zamienia się w: Mojito w „nojito”, zmniejszając ilość rumu o połowę i dodając więcej bąbelków. To formuła, która pasuje do większości koktajli, mówi: „Użyj o połowę mniej alkoholu i dodaj wytrawne wino musujące lub wodę gazowaną, albo kombinację obu”.

Może Ci się spodobać: Nowy trend w Hard Seltzer? Zwykły Seltzer

Jej jedna zasada? „Powinno być jakiś rodzaj alkoholu i coś musującego, niezależnie od tego, czy jest to wino musujące, czy woda gazowana” – mówi.

Chociaż winiarze musujący z pewnością czerpią korzyści z obecnego szaleństwa na spritz, nie są jedynymi. Yvette Mathis, starszy menedżer ds. obsługi klienta krajowego w Nestle Premium Waters, która obejmuje wody gazowane Sanpellegrino i Perrier, zaobserwowała wzrost zainteresowania konsumentów. W zeszłym roku firma nawiązała współpracę z Campari przy włoskim spritzu z melonem z dodatkiem Sanpellegrino Limonata. „Ostatecznie spritz jest koktajlem numer jeden we Włoszech, więc zdecydowaliśmy się na ten spritz ze względu na nasze włoskie dziedzictwo jako firmy” – mówi.

„Millenialsi piją mniej, ale nadal są skłonni płacić za koktajl, o ile dobrze smakuje i jest ładny” – mówi Mathis. „Spritz to po prostu piękny napój”.