Ten tradycyjny sos pepita z San Francisco Nopalito ma wiele cech charakterystycznych dla wspaniałego meksykańskiego jedzenia - zioła, przyprawy, orzechowość, kremowość - i może być podawany z wybranym przez Ciebie białkiem. Połącz go z schłodzonym Vouvray sec.

½ cup prażonych pepitas (pestek dyni)
¼ białej cebuli
1 ząbek czosnku, obrany
2 chilli Serrano, z łodygami i nasionami
¼ łyżeczki mielonego kminku
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki świeżego epazote (występującego w meksykańskich artykułach spożywczych)
½ szklanki świeżej kolendry
1½ szklanki szpinaku, boćwiny lub ich mieszanki
2 cebule
½ tortilla kukurydziana, prażona na suchej patelni, aż będzie chrupiąca
2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki oleju
Sól dla smaku

Wszystkie składniki z wyjątkiem oleju i soli włóż do blendera i zmiksuj na gładko.

Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj sos (uważaj na rozpryski) i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż sos będzie trochę gęstszy niż ciężka śmietana. Sól obficie do smaku.

Ponownie sos przecierowy, aż będzie gładki. Podawaj natychmiast z owocami morza, kurczakiem lub wieprzowiną.