Trend winiarski od winnic do stołu
„Jeśli zależy Ci na tym, kto uprawia Twoją kukurydzę i pomidory, powinieneś dbać o to, kto uprawia Twoje wino” - czytamy w karcie win na Łyżka i stabilna . Praktycznie w każdej restauracji Entuzjasta wina Lista 100 najlepszych zawiera informacje o tym, kto wytwarza oferowane przez nią wino. Jednak wielu kieruje gości nie przez region, winogrona czy styl, ale przez osobiste znamiona i filozofię ludzi, którzy prowadzą wina od winogron do butelek.
„Mamy listę winiarzy i hodowców, którzy poprzez swoje praktyki i pasję przypominają nam rolników z Doliny Hudson, którzy uprawiają warzywa i hodują zwierzęta, które zajmują centralne miejsce w naszym menu” - mówi Michael Rice, dyrektor ds. Win w Ryby i dziczyzna .
Momofuku Ko Niedawna przeprowadzka do nowej, większej lokalizacji obejmowała także nową listę win, skupioną na historiach producentów i osobistych zdjęciach - to po części dziennik podróży, a po części rocznik licealny.
„Tworząc nową listę, naprawdę staramy się, aby była ona skupiona na naszych ulubionych producentach, którzy inspirują nas najbardziej, oraz innych, których inspirowali, byli mentorami lub w inny sposób mieli na nią wpływ” - mówi Jordan Salcito, dyrektor ds. Napojów w Grupa Momofuku.
Underbelly oferuje wyłącznie wina od producentów rodzinnych i zarządzanych przez producentów, a ich lista zawiera osobiste opowieści. Sala Grillowa rozszerza swoją listę o „strony producentów” na ulubionych, takich jak Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby i Domaine Charvin.
Tak jak Kuchnia Ka’ana Jeffrey Groh mówi: „Podkreślanie pełnych pasji producentów, którzy ciężko pracują, aby lokalne odmiany były opłacalne na globalnym rynku, jest podstawowym obowiązkiem dyrektora winiarskiego, który ma szczęście pracować w tym złotym wieku wina”.
