Od 1968 roku, kiedy jeden z lekarzy napisał: list do New England Journal of Medicine o swoich objawach po jedzeniu w chińskiej restauracji, pod mikroskopem zbadano skutki uboczne MSG. W tej korespondencji lekarz Robert Ho Man Kwok kwestionował, czy MSG w żywności był przyczyną różnych objawów, których doświadczał, w tym kołatania serca i osłabienia. Wielu uznało jego hipotezę za fakt, a naukowcy spędzili ostatnie cztery dekady na prowadzeniu badań nad wzmacniaczem smaku i jego bezpieczeństwem.

Zwróciliśmy się do specjalistów zajmujących się zdrowiem i najnowszych badań naukowych, aby uzyskać odpowiedzi na najczęstsze tajemnice MSG – i aby wyjaśnić niektóre mity dotyczące MSG – abyś mógł zamawiać i jeść mądrze.

topthailand/Getty Images

Co to jest MSG i jakie produkty spożywcze zawierają MSG?

„Glutaminian sodu, czyli jego potoczna nazwa MSG, to po prostu sód i glutaminian, aminokwas” – wyjaśnia Megan Meyer, dr ., były dyrektor ds. komunikacji naukowej w Fundacja Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności . „Jest produkowany w procesie fermentacji z wykorzystaniem kukurydzy, cukrów i skrobi”. Aby wytworzyć MSG, formę glutaminianu łączy się z sodem, aby go ustabilizować i zapewnić trwałość podczas przechowywania.

Występuje również naturalnie w produktach spożywczych takich jak:

• parmezan
• migdały
• Pomidory
• Grzyby
• Sardele
• Małże
• Przegrzebki

Według niej glutaminian aminokwasu występuje nawet w mleku matki badania opublikowane w Amerykański dziennik żywienia klinicznego , tak wielu z nas skonsumowało go na długo przed tym, zanim usłyszeliśmy te trzy litery razem wzięte.

MSG wzmacnia pikantny i mięsny smak (często nazywany umami) w żywności. Być może widziałeś MSG jako przyprawę w alejkach piekarniczych pod nazwą Accent. Obróć ten pojemnik, aby sprawdzić listę składników, a zobaczysz tylko glutaminian sodu katalogowany. Możliwe, że widziałeś opakowania oznaczone „MSG” w sklepach specjalistycznych lub w Internecie, ale w sieciach spożywczych częściej nazywa się je Accent.

Co nauka mówi o MSG?

Większość badań dotyczących szkodliwości MSG przeprowadzono na myszach. Garstka z udziałem ludzi nie wykazała żadnego wpływu na zdrowie przy normalnym poziomie spożycia. (Przeciętny Amerykanin spożywa około 1/10 łyżeczki dziennie). Naukowcy przetestowali skutki uboczne zarówno naturalnie występującego MSG, jak i wyprodukowanej przyprawy, i organizm zareagował podobnie.

„Na przestrzeni lat widzieliśmy niepotwierdzone doniesienia łączące MSG z bólami głowy i nudnościami. Odkąd zgłoszono pierwsze przypadki, nie ma mocnych dowodów medycznych na poparcie tych twierdzeń” – mówi Meyer.

Stany Zjednoczone Administracja Jedzenia i Leków (FDA) zbadała niektóre z tych twierdzeń i „nigdy [nie była] w stanie potwierdzić, że MSG spowodował zgłaszane skutki” – mówi.

„Ponadto w latach 90. FDA zleciła grupie niezależnych naukowców z Federacji Amerykańskich Stowarzyszeń Biologii Eksperymentalnej (FASEB) zbadanie bezpieczeństwa MSG. Raport FASEB ustaliliśmy, że MSG jest bezpieczny” – mówi Meyer.

Czy MSG jest bezpieczny, czy MSG jest dla Ciebie zły?

„MSG jest bezpieczny” – potwierdza Meyer. „ NAS. FDA uznaje MSG za GRAS [ogólnie uznawany za bezpieczny]. Aby być GRAS, MSG i inne dodatki do żywności muszą zapewniać badania naukowe dotyczące jego bezpiecznego stosowania. Badania te są dalej oceniane przez niezależny panel ekspertów” – mówi.

Światowa Organizacja Zdrowia, a także eksperci medyczni w Europie i Australii również odkryli, że MSG nie powoduje żadnych problemów zdrowotnych.

W rzeczywistości, zdaniem Meyera, może to być zdrowy wybór, jeśli jest stosowany z umiarem.

„Oprócz wzmacniacza smaku, MSG można stosować jako alternatywę dla sodu w celu zmniejszenia całkowitego spożycia sodu przez daną osobę. Glutaminian ma działanie wzmacniające smak, podobnie jak sól, ale zawiera tylko jedną trzecią ilości sodu w porównaniu z solą kuchenną” – mówi Meyers. „Jest to szczególnie ważne w przypadku osób z wysokim ciśnieniem krwi”. (Jeśli to Ty, te smaczne przepisy o niskiej zawartości sodu warto umieścić na swoim stole.)

Chociaż rząd amerykański nie określił poziomu, jaki możemy lub powinniśmy spożywać MSG, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ustalił akceptowalne dzienne spożycie (ADI) na 30 miligramów na kilogram masy ciała, co daje netto około 2000 miligramów dziennie dla osoby ważącej 50 funtów. (Dla perspektywy zalecane dzienne spożycie sodu wynosi 2300 miligramów dziennie, a przeciętny Amerykanin spożywa 3400 miligramów.)

8 produktów przeciwzapalnych, które warto dodać do swojej diety

W oparciu o aktualne dowody, bóle głowy i kołatanie serca odczuwane przez każdego po zjedzeniu pokarmu zawierającego MSG mogą wynikać z efektu placebo (innymi słowy, być może znajoma wspomniała, że ​​przepisy z MSG sprawiają, że czuje się dziwnie w porównaniu do Ciebie) lub z innego powodu częsty składnik przepisów, które akurat wymagają użycia MSG lub składników bogatych w MSG.

Mimo to, jeśli przepisy lub składniki zawierające glutaminiany powodują, że czujesz się „nieswojo”, nie zaszkodzi ich uniknąć i zamiast tego zastosować dobrze zbilansowaną dietę składającą się z innych zdrowych przepisów.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne PrześlijŹródłaBetter Homes & Gardens zobowiązuje się do korzystania z wysokiej jakości, renomowanych źródeł – w tym recenzowanych badań – na poparcie faktów zawartych w naszych artykułach. Przeczytaj o naszym

Engin, Ayse B. i in. ' Przegląd rzekomych zagrożeń dla zdrowia związanych z glutaminianem sodu .' Kompleksowe recenzje z zakresu nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności , tom. 18, nie. 4.2019, s. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448