Francuski etykiety win mogą być niezwykle mylące. Etykiety wskazują region, w którym wyprodukowano wino, ale nie zawsze używane winogrona. Na przykład słowa „Grand” i „Premier” są często używane, ale mimo to pierwszy znaczy pierwszy po francusku, wysoki zwykle pojawia się na lepszym winie. Jest też słowo „cru”, które przybiera różne znaczenia w różnych francuskich regionach winiarskich.

Cru oznacza „wzrost”. Mówiąc dokładniej, odnosi się do wielkiego lub znakomitego miejsca uprawy lub winnicy, co jest koncepcją związaną z francuskim pojęciem terroir. Gleba, klimat, wysokość nad poziomem morza, wygląd i odpowiednia różnorodność tworzą synergię uznawaną za cru. Chociaż termin ten jest używany w całej Francji, nie zawsze jest stosowany w ten sam sposób. Pojęcie to jest również stosowane w krajach takich jak Niemcy i Włochy, choć z subtelnymi różnicami i implikacjami.

Zobacz, jak słowo cru jest używane we Francji, Niemczech i we Włoszech.

XII-wieczny mnich zaczął klasyfikować winnice na Burgundii Côte d'Or / Getty

Crus we Francji

Burgundia

Burgundia może być skomplikowanym regionem do zrozumienia. Jednak jego system klasyfikacji jest stosunkowo prosty. Grand Cru jest najlepszym psem, podczas gdy poziom tuż pod nim nosi nazwę Premier Cru.

Cru w Burgundii oznacza winnicę wysokiej jakości. Często są dzielone na działki należące do różnych winnic lub posiadłości. Klasyfikacje te są oparte na obserwacji, która rozpoczęła się od XII-wiecznych mnichów cystersów i benedyktynów na Wybrzeżu Wybrzeża. Każda winnica w Burgundii jest klasyfikowana w tej hierarchii. Na szczycie piramidy znajduje się Grand Cru, za nim znajduje się Premier Cru, wina „wiejskie”, z ogólną kategorią Bourgogne na dole.

Hierarchia Cru w Burgundii
• Grand Cru
• Premier Cru
• Wina „wiejskie”
• bordowy

Każdy z 33 Grand Crus ma swoją własną nazwę i tylko Pinot Noir lub Chardonnay rosną w ich granicach. Niewiele nazw dopuszcza jedno i drugie. Wina Premier Cru są tańsze i często mają lepszą wartość, chociaż ich długoterminowy potencjał starzenia jest zwykle mniejszy.

Chablis ma wyjątkową nazwę Grand Cru, która obejmuje siedem winnic. Siedem stanowisk ma korzystną południowo-zachodnią ekspozycję, która sprzyja dojrzewaniu winogron i wychodzi na miasto Chablis. Premier Cru to kategoria tuż pod nią.

bordeaux

W bordeaux , cru nakłada się znacznie inaczej. Grand Cru Classé to najbardziej znany system klasyfikacji jakości i jest powiązany z konkretnym zamkiem lub posiadłością, a nie z sąsiadującą winnicą. Utworzony w 1855 roku, obejmuje tylko lewobrzeżne zamki w Médoc, Graves i Sauternes, uszeregowane od pierwszego do piątego wzrostu według ich ówczesnej wartości. Pierwsze narośla nazywane są premiers crus, natomiast od drugiego do piątego crus nazywane są crus classés.

Na prawym brzegu. Pomerol nie jest sklasyfikowany. Ale Saint-Émilion zapewnia wystarczające zamieszanie dla obu.

St.-Émilion ma dwie klasyfikacje jakości oparte na zamkach, ale dodaje oddzielną trzecią kategorię. Na szczycie piramidy jakości znajduje się Premier Grands Crus Classés, których jest 18, a następnie Grands Crus Classés, które zawierają 64 zamki. Trzecia kategoria apelacji nie jest związana z konkretnym „sklasyfikowanym” zamkiem lub podstrefą geograficzną. Wina oznaczone „St.-Émilion Grand Cru” mają jedynie bardziej rygorystyczne zasady produkcji.

Winiarze Médoc to prawdziwe oblicze Bordeaux

Crus w pozostałej części Francji

Alzacja stosuje termin Grand Cru w podobny sposób do Burgundii. Pięćdziesiąt jeden winnic zostało wyznaczonych jako przełożone, czyli Grand Cru, a wina z tych miejsc mogą używać tego terminu na etykiecie. Alzackie wina Grand Cru są niesamowicie różnorodne, z czterema winogronami zatwierdzonymi do użytku, a także z różnymi glebami i aspektami.

Niedaleko Burgundii siedzi Beaujolais , Francuska siedziba Gamay. Tam cru stosuje się nie do winnic, ale do wiosek. Jest 10 wiosek, takich jak dobrze znany Morgon i Fleurie. Wina produkowane z tych wiosek nazywane są Cru Beaujolais.

Podobny do Beaujolais, szampan klasyfikuje całe wioski jako źródła owoców Grand Cru lub Premier Cru. Nazywa vintage skala , czyli „drabina wzrostu”, Champenois ustanowili na początku XX wieku system ustalania cen winogron dla rolników i kupujących w domach szampana.

Za każde zbiory ustalana jest cena. Hodowca posiadający ziemię w jednej z wiosek Grand Cru w Szampanii otrzymuje 100% ceny. Owoce z wiosek premier cru zarabiają od 90% do 99%, podczas gdy reszta od 80% do 89%. Obecnie istnieje 17 wiosek typu grand cru, w tym Aÿ, Bouzy, Cramant i Oger.

Rzeka Mozela w Niemczech / Getty

Crus w Niemczech i we Włoszech

Pojęcie specjalnego miejsca, które jest lepsze od otaczających go osób, sięga czasów rzymskich. Prasy winiarskie znalezione na odzyskanych stanowiskach archeologicznych w Dolinie Mozeli pokrywają się z działkami uważanymi dziś za lepsze.

W Niemcy , the Stowarzyszenie Niemieckiego Prädikatsweingüter (VDP) , zrzeszenie elitarnych niemieckich winnic, ma własny system klasyfikacji winnic, podobny do Burgundii. Najwyższy poziom to VDP, Grosse Lage (grand cru), a następnie VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (wieś) i VDP.Gutswein (region).

We Włoszech kilka regionów aspiruje do zdefiniowania crus, ale lepiej znanymi przykładami są Piemont i Sycylia. W Piemoncie, Barolo i Barbaresco nakreśliły swój wielki crus na podstawie geografii, a te wytyczenia winnic są częścią regulaminu ich Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane (DOCG).

Producenci na Sycylii Etna DOC mapują crus, który podąża za dawnymi strumieniami lawy i wynikającymi z nich zmianami gleby i wysokości wzdłuż Etny. Region został zrewitalizowany do produkcji dobrego wina dopiero niedawno, więc może upłynąć trochę czasu, zanim oficjalne wytyczenie go nastąpi.