Masło, tłuszcz piekarski i margaryna to wszystkie rodzaje tłuszczów, które mają postać stałą w temperaturze pokojowej. Wyglądają całkiem podobnie; jeśli odpakujesz pałeczki każdego z nich (zwłaszcza masła i margaryny) i zgadniesz na podstawie wzroku, możesz nie być w stanie dostrzec żadnych różnic gołym okiem. Ale jeśli przeanalizujesz je tak, jak na lekcjach chemii, różnice między masłem, margaryną i tłuszczem piekarskim są bardzo realne. Niezależnie od tego, czy ciekawi Cię, która opcja jest najzdrowsza, czy po prostu skończyła Ci się jedna i chcesz zastąpić ją inną, poznaj różnice między tłuszczem piekarskim, masłem i margaryną do pieczenia lub gotowania.

Scotta Little'a

Co to jest masło?

Masło powstaje, gdy śmietanę ubija się tak energicznie, że cząstki tłuszczu maślanego oddzielają się od płynnej maślanki. Powstała jasnożółta substancja do smarowania musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu, aby mogła być sprzedawana na rynku. Pozostała część to aż 16% wody, a często po prostu białka mleka. Marki masła różnią się w zależności od zawartości tłuszczu; Masła o wyższej zawartości tłuszczu zwykle zapewniają bogatszy smak. (Na przykład irlandzkie masło Kerrygold składa się w 82% z tłuszczu maślanego.)

Większość sklepów oferuje masło w kilku odmianach:

• Posolony
• Nieposolony
• Słodka śmietanka, którą wytwarza się ze śmietany pasteryzowanej
• Bita, pasta do smarowania o niższej zawartości tłuszczu i kalorii niż zwykłe masło, ponieważ do środka dodaje się powietrze, aby było mniej gęste

Ponieważ masło pochodzi ze źródeł zwierzęcych, zawiera cholesterol i tłuszcze nasycone. Znajdziesz go w wielu przepisach na wypieki, ponieważ dodaje przyjemnego smaku i doskonałej konsystencji ciastkom, skórkom ciast, ciastkom i nie tylko.

Najlepsze substytuty masła (ponieważ czasami nam się kończy!)

Co to jest margaryna?

Margaryna wytwarzana jest z oleju, wody, soli i często emulgatorów, dodatków i niektórych aromatów, które nadają jej smak i pieczenie podobne do masła. Zgodnie z prawem musi zawierać co najmniej 80% tłuszczu, ale konkretny olej – który jest wymieniony wśród składników – zależy od uznania producenta.Wszystko, co zawiera mniej niż 80% tłuszczu, będzie oznaczone jako „pasta do smarowania”. Marki takie jak Country Crock I Nie mogę uwierzyć, że to nie masło pomógł spopularyzować trend w smarowaniu w latach 90. XX wieku. (W innym mylącym żargonie każdy produkt reklamowany jako „masło roślinne” to margaryna sprzedawana pod modną, ​​nowoczesną nazwą.)

Sprzedawana w sztyftach lub tubkach margaryna i podobne produkty do smarowania sprzedawane w lodówce w supermarkecie mogą zawierać od 10% do 90% tłuszczu, co może wyraźnie mieć wpływ na przepis na pieczeń. Sprawdź gramy tłuszczu na etykiecie: jeśli szukasz czegoś podobnego do masła, powinno zawierać około 12 gramów tłuszczu na łyżkę stołową. Ponieważ margaryna jest wytwarzana z oleju zamiast masła, zawiera tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone. (Od czasu wprowadzenia przez FDA w 2015 r. zakazu stosowania częściowo uwodornionych olejów ze względu na ich wpływ na poziom cholesterolu, tłuszcze trans są bardzo rzadkie).

Kritsada Panichgul

Co to jest skracanie?

Termin „skrócenie” odnosił się wyłącznie do smalcu – półstałej postaci tłuszczu pochodzącego z tkanki tłuszczowej świń. Na początku XX wieku naukowcy stworzyli niedrogi substytut smalcu z uwodornionym olejem roślinnym, który był sprzedawany pod takimi markami jak Crisco. Obydwa są obecnie objęte ogólnym terminem „skrócenie”. Jest on niezbędny w niektórych przepisach na ciasto kruche, ciastkach i innych wypiekach ze względu na łuszczącą się, delikatną i delikatną konsystencję. Kolejną zaletą pieczenia ze tłuszczem jest to, że smakołyki mogą pozostać wilgotne dłużej niż w przypadku wyboru masła. Jednak w przeciwieństwie do masła czy margaryny jest całkowicie pozbawione smaku.

Założymy się, że zastanawiasz się: „skoro oba produkty są wykonane z oleju roślinnego, czy margaryna jest tłuszczem?” Są podobne, ale nie takie same. Różnica między margaryną a tłuszczem piekarskim polega na tym, że tłuszcz zawiera 100% tłuszczu i nie zawiera wody.

Ten sprytny trik pomoże Ci szybciej zmiękczyć masło

Tłuszcz w tłuszczu piekarskim składa się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, z niewielką ilością tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych w mieszance. Smalec naturalnie nie zawiera tłuszczów trans, a od czasu zmiany składu w 2007 r. Crisco zawiera mniej niż 0,5 grama tłuszczów trans na porcję. (Jest to na tyle nieistotna ilość, że na panelu informacji o wartościach odżywczych można ją podać jako 0 gramów).

Piotra Krumhardta

Konkluzja dotycząca różnicy między masłem a margaryną oraz tłuszczem

Rodzaj tłuszczu jest kluczową cechą, która odróżnia każde z tych źródeł tłuszczu i nadaje każdemu celowi w klasycznych przepisach.

Tekstura, smak, kolor i okres przydatności do spożycia różnią się w zależności od używanego źródła tłuszczu. Ciasta wykonane z margaryną są zwykle gęstsze i jaśniejsze, podczas gdy ciasta wykonane z masłem mają bardziej, no cóż, maślany smak, ale mogą być nieco mniej delikatne. Przepisy na ciasteczka z masłem są bardziej karmelizowane i bardziej chrupiące na krawędziach; Ciasteczka na bazie margaryny są ciągnące się, ale brakuje im tego samego smaku. Pierogi przyrządzone ze tłuszczu zamiast masła są niczym niezwykłym pod względem smaku, a mimo to nie mają sobie równych pod względem kruchości widelca.

Uzyskaj naszą bezpłatną tabelę zastępstw awaryjnych!

Wielu współczesnych piekarzy preferuje smak masła, ale margaryna może być przydatna, aby zachować miękkość wypieków, a tłuszcz nadaje im piękną, łuszczącą się i lekką konsystencję. Pod względem odżywczym różnica między margaryną a tłuszczem jest niewielka, zwłaszcza jeśli spożywasz te tłuszcze w małych ilościach. Jeśli chcesz ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych i zachować zdrowszy poziom cholesterolu, trzymaj się margaryny. W przeciwnym razie sugerujemy wykorzystanie źródła tłuszczu wskazanego w przepisie i spożywanie wypieków z umiarem. Oczywiście możesz eksperymentować z dowolnymi zamiennikami, zapisując wszystko, co Ci się podoba, a czego nie wolisz w zamienniku, aby pamiętać o tym następnym razem.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne PrześlijŹródłaBetter Homes & Gardens zobowiązuje się do korzystania z wysokiej jakości, renomowanych źródeł – w tym recenzowanych badań – na poparcie faktów zawartych w naszych artykułach. Przeczytaj o naszym

' Specyfikacje USDA dotyczące margaryny z oleju roślinnego .' USDA, 1996.

' Ostateczne ustalenia dotyczące częściowo uwodornionych olejów (usuwanie tłuszczów trans) .' Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków , 2018