Nie ma nic lepszego niż kromka domowego chleba, ale czym jest chleb mleczny? Jeśli spędzasz czas w świecie filmów o pieczeniu i gotowaniu w mediach społecznościowych lub odwiedzasz lokalną azjatycką piekarnię, istnieje duża szansa, że ​​na nią trafiłeś. Modny chleb charakteryzuje się lekką, sprężystą konsystencją i bogatym, lekko słodkim smakiem.

Pomysł wypieku chleba mlecznego nie jest nowy. Chleb mleczny pochodzi z zasmażki z 2000 roku zwany tangzhongiem (więcej o tym później). Zarówno nowi, jak i starzy piekarze: przygotuj się na wskazówki dotyczące chleba mlecznego i tego, jak uzyskać w domu zniewalająco miękkie ciasto.

Nasze 14 najlepszych przepisów na chleb całkowicie zaspokoi Twój apetyt na węglowodany

Co to jest chleb mleczny?

Chleb mleczny (inaczej chleb mleczny Hokkaido) to lekko słodki japoński biały chleb, który słynie z super miękkiej, puszystej konsystencji. Jaka jest tak miękka konsystencja chleba mlecznego i tajemnica delikatnego rozrywania? Pasma podgrzanej pasty z mleka i mąki znanej jako tangzhong. Gotowane na płyta kuchenna , skrobia w mące zatrzymuje więcej wilgoci, więc bułki (bonus!) zachowaj świeżość na dłużej również.

Różnica między chlebem mlecznym a innymi chlebami

Jaka jest główna różnica między chlebem mlecznym a chlebem tradycyjnym? Jedynym płynem stosowanym w chlebie mlecznym jest mleko. W większości przepisów na chleb drożdżowy płynem jest zwykle woda. W większości chlebów drożdżowych nie ma też jajek. Jeśli chodzi o chleb mleczny i brioche, konsystencja i wygląd są podobne, chociaż brioche zawiera więcej jajek w cieście i ma słodszy smak.

Carsona Downinga

Jak zrobić chleb mleczny

Zdobądź przepis na chleb mleczny

W pieczeniu szczegóły mają znaczenie. Na niektórych zdjęciach odwołujemy się do bułek mlecznych z naszej Kuchni Testowej, ale możesz także skorzystać z tych kroków i wskazówek, aby odnieść sukces podczas mieszania, ugniatania i kształtowania chleba mlecznego w bochenek.

Zacznij od właściwych rzeczy

Z czego składa się chleb mleczny? Zaczyna się od ciasta wzbogaconego (zawierającego jajka, masło, cukier i miód). Masło i słodziki sprawiają, że bułki są delikatne. Drożdże, mąka chlebowa i jajka nadają ciastu strukturę.

Kelseya Hansena

Zaufaj Tangzhongowi

Tangzhong (pasta z gotowanej mąki) pomaga ciastu zachować wilgoć i nadaje chlebowi mlecznemu większą sprężystość (wzrost, który pojawia się po włożeniu ciasta do piekarnika), aby zapewnić puszysty miękisz.

Kelseya Hansena

Idź spokojnie na mąkę

Powstrzymaj chęć dodania zbyt dużej ilości mąki, która może sprawić, że chleb mleczny będzie twardy. Przepisy na chleb mleczny odnoszą się do ciasta. Ciasto powinno być „lepkie”.

Wskazówka redaktora

Kiedy skończysz wyrabiać, dociśnij ciasto dłonią. Jeśli przyklei się do ciasta, ale odklei się, nie pozostawiając zbyt wiele na dłoni, oznacza to, że jest lekko lepkie.

W przypadku chleba mlecznego dobrze będzie, jeśli będzie trochę lepki. Jeśli jednak ciasto jest dość twarde, oznacza to, że dodałeś za dużo mąki, przez co bułki są gęste i suche.

Zważ dla dokładności

Podczas pieczenia bułek mlecznych najlepszym sposobem na uzyskanie równych porcji i równomiernego wypieku jest ważenie kulek ciasta. Jeśli ty nie posiadasz wagi kuchennej , delikatnie rozwałkuj ciasto na prostokąt, a następnie pokrój na równe kawałki.

4 powody, dla których waga kuchenna powinna znajdować się w każdej kuchni (i jak z niej korzystać)

Kelseya Hansena

Kształtuj mądrze

Ściśnij i zaciśnij ciasto, aby uzyskać gładką powierzchnię. Odwróć i zaokrąglij ciasto dłonią, nadal uszczypując spód, aby rozjaśnić.

Zakończ myciem jajkiem

Posmarowanie chleba mlecznego rozmąconym jajkiem (roztrzepanym z wodą lub mlekiem) przed pieczeniem nadaje wierzchowi złocisty połysk. Jeśli robisz bułki, pełni on również rolę „kleju”, dzięki czemu płatki owsiane będą przylegać do wierzchu.

Gotowy na więcej domowego chleba? Dołącz do klubu zakwasu, ucząc się, jak przygotować przystawkę, a następnie użyj jej do stworzenia pięknie udekorowanych bochenków.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij