Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz podróż po winie — kupowanie butelek, aby mieć je pod ręką dla relaksu w pracy lub na kolację z przyjaciółmi — lub zagorzałego kolekcjonera, który religijnie podąża za Entuzjastą Wina Vintage wykres aby dowiedzieć się, kiedy możesz odkorkować ten 20-letni schowek, wiedza o tym, jak prawidłowo przechowywać wino, jest kluczowa dla Twojej przyjemności. W tym odcinku podcastu Wine Enthusiast nasza wiceprezes ds. treści Dara P. Kapoor oraz dyrektor ds. przychodów i edukacji Marshall Tilden III poznają wrogowie wina , podstawy przechowywania wina i jak ewoluowały trendy.

Odkrywamy także kilka rzeczy:

• Co mówi o nich czyjeś przechowywanie wina
• Najdroższe zamówienie na piwnicę z winami, jakie kiedykolwiek otrzymał zespół Marshalla
• Jeśli ktoś lubi Caymusa, pokocha gospodarz
• Gdzie Marshall najchętniej zabrałby swoją poduszkę

W przeciwieństwie do innych napojów, wino ewoluuje w czasie, przez co warunki przechowywania mają kluczowe znaczenie dla jego jakości. Ale wino to także sztuka, którą powinieneś z dumą pokazywać innym, niezależnie od tego, czy Twoja kolekcja znajduje się w jadalni, czy też w podziemiach, na które można wejść tylko na zaproszenie. Istnieje rozwiązanie do przechowywania danych dla każdego i na każdą kieszeń. Aby dowiedzieć się, co jest dla Ciebie odpowiednie, skontaktuj się z nami już dziś !

---

Zaprojektuj piwnicę z winami swoich marzeń!

Niezależnie od tego, czy masz kilka skrzynek, czy kilka tysięcy butelek, nasz zespół profesjonalnych konsultantów ds. przechowywania wina może Ci pomóc.

Skontaktuj się z nami już dziś

---

Transkrypcja odcinka

Transkrypcje są generowane przy użyciu kombinacji oprogramowania do rozpoznawania mowy i ludzkich transkrypcji i mogą zawierać błędy. Przed zacytowaniem sprawdź odpowiedni dźwięk.

Głośniki: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Witamy w podkaście Wine Enthusiast przedstawiającym kulturę napojów i ludzi, którzy ją tworzą. Nazywam się Dara Kapoor i jestem szefową treści w Wine Enthusiast. A dzisiaj rozmawiam z Marshallem Tildenem, naszym dyrektorem ds. dochodów i edukacji, na temat piwnic z winami, od najbardziej skandalicznych po niedrogie i praktyczne rozwiązania. Zbadaliśmy również, czym różni się piwnica na wino od chłodziarki do wina i jak dokładnie wiedzieć, czego potrzebujesz. Cześć, jestem Dara Kapoor, wiceprezes ds. treści w Wine Enthusiast i siedzę tutaj z Marshallem Tildenem trzecim, który jest naszym dyrektorem ds. dochodów i dyrektorem ds. edukacji – dwa główne tytuły to wielka sprawa. A rozmawiamy dzisiaj, bo chcę dowiedzieć się więcej o piwnicach z winami. Zacząłem w Wine Enthusiast około dwa i pół roku temu. Jestem stosunkowo nowy, jeśli można tak powiedzieć, dzieckiem w świecie wina, i mam kilka pytań. Posiadam certyfikat WSET Level Two, bardzo dziękuję mojemu trenerowi.

01:12

Jednak w Wine Enthusiast robimy wiele rzeczy i myślę, że z punktu widzenia ogólnego konsumenta lub klienta, szczególnie w przypadku nowych klientów, jest kilka pytań, które, jak sądzę, możemy wyjaśnić, kto potrzebuje piwnicy z winami. Jak wybrać piwnicę z winami? Pomyślałem, że po prostu spędzimy ten piątek, wypijemy butelkę i porozmawiamy o tym, co nam tu najlepiej wychodzi.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Tak, mam wrażenie, że prawdopodobnie odbyliśmy tę rozmowę kilka razy poza anteną. Ale tak, przejdźmy do sedna sprawy. Tak, to bardzo ważny temat i z wielu powodów, a przy tym zabawny. Powinniśmy zacząć od tego, że jest piątek dla entuzjastów wina, a ja sam otworzyłem to jedną ręką. Więc przepraszam za dzisiejsze wybryki z jedną ręką. Próbuję dotrzymać kroku mojemu synowi i siostrzeńcowi na stokach, na desce nie poszło mi najlepiej. Mamy więc wino, które tu popijamy, czyli Dominus z 2020 r., wino, które piliśmy za pośrednictwem Wine Express, z różnych roczników, głównie Napa. To jest ich Sonoma. Och, nie, przykro mi. To jest Napa 20 (2019 to Sonoma), więc to wszystko są owoce Napa. 20 to ciekawy rocznik, ludzie mają pewne skojarzenia z powodu dymu z ognisk i było za dużo dymu. Miałem wiele fantastycznych dwudziestek. A ja miałem jakieś 20 lat, które nie były zbyt wspaniałe. Pozwolę ci być sędzią w tej sprawie. Dzięki. Dzięki.

Dara P. Kapoor 02:38

To są piątkowe klimaty. Tak. O tak. Minął tydzień i zaraz z tego wychodzę.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Wiesz, wypuszczę kota z worka na temat twojej miłości do Caymusa.

Dara P. Kapoor 02:54

Dlatego naprawdę muszę złożyć zastrzeżenie, kiedy już z tym skończy.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Ale chcę wnieść coś, co znacie, a czego ludzie nie wiedzą. Prawidłowy? Cóż, nie wiem. Czy po prostu tego nie wiesz. Nie jest dostępne. I to jest fajne wino. To naprawdę dobrej jakości płótno, które ma naprawdę bogate, no wiecie, naprawdę gęste owoce. Ładny. O Boże. Niezła integracja. Tak. I to jest, no wiesz, ułamek ceny.

Dara P. Kapoor 03:20

Zwykle w Wine Enthusiast będziemy, no wiecie, pluć, ale dzisiaj jest piątek. Myślę, że mógłbym wypić jeszcze kilka łyków. Cóż, porozmawiajmy o piwnicach z winami. Pytanie podstawowe, elementarne, czasami używamy zamiennie terminów piwnica na wino i lodówka na wino oraz chłodziarka do wina. Czy możesz po prostu przedstawić różnice między wszystkimi tymi terminami?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Więc są różnice. I tak naprawdę sprowadza się to do ochrony przed pięcioma wielkimi wrogami wina. I to jest różnica między wszystkimi rodzajami poziomów magazynowania energii wiatrowej, prawda, dobra, lepsza, najlepsza. A gdy idziesz w górę skali, ponieważ pierwszym wrogiem jest temperatura, wilgotność, światło, wibracje i zapachy. Wino nie znosi tego wszystkiego przy dłuższym przechowywaniu. Jeśli więc masz tylko chłodziarkę do wina lub lodówkę na wino, tak naprawdę otrzymujesz ochronę przed utratą temperatury we właściwym czasie. Zgadza się, co większości ludzi jest w porządku. Masz butelki, na których wisisz przez kilka miesięcy w roku, masz je w swojej kuchni, chcesz je wyciągnąć w odpowiedniej temperaturze. Te typowe lodówki na wino nie chronią przed wilgocią. Mogą mieć pewną ochronę przed promieniowaniem UV, wibracje mogą nie być straszne i prawdopodobnie nie mają filtra ani czegoś, co utrzymuje powietrze w czystości i pomaga w walce z nieprzyjemnymi zapachami. Prawidłowy. Więc jeśli masz w kuchni lodówkę na wino i gotujesz czosnek i cebulę, otwierasz drzwi, żeby wziąć butelkę. Zapachy czosnku i cebuli unoszą się w lodówce i przez dłuższy czas mogą wpływać na wino. Piwnice na wino, niezależnie od tego, czy są to jednostki wolnostojące, czy pomieszczenia z kontrolowaną temperaturą, chronią przed wszystkimi wrogami wina. Masz więc kontrolę lub utrzymanie wilgotności, masz sprężarki o niższych wibracjach, więc się nie trzęsą, masz ochronę przed nieprzyjemnymi zapachami i masz lepszą ochronę przed promieniowaniem UV w tych szklanych drzwiach, wiesz, niesamowite przeszklone piwnice? O tak. Podobnie jak te szklane ściany, prawda? Dokładnie te kulkowe, czyli te z ochroną UV. To naprawdę różnica polega na tym, że lodówka na wino po prostu chroni przed temperaturą lub utrzymuje odpowiednią temperaturę. Winiarnie biorą pod uwagę wszystkich wrogów wina.

Dara P. Kapoor 05:39

OK, jeśli mam zamiar zainwestować w naprawdę wyrafinowany, niestandardowy system chłodzenia, to mam winiarnię, która jest wyrafinowana, jeśli wolisz, tak jakby prawdziwa fantazja nie zniszczyła mojego domu. Jak długo powinienem zbierać wino, kim jestem? Czy przechowuję przez 20 lat? A przechowując przez 10 lat? Ile czasu – 100 lat?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06:05

Więc mogę odpowiedzieć na to pytanie na jakieś 20 różnych sposobów. Odpowiedź jest prosta: to zależy. A powodem tego jest to, że każdy jest inny. Większość win nie jest przeznaczona do starzenia, większość produkowanego wina jest przeznaczona do spożycia. To tak, jakbym zapomniał tej liczby… pięć 5% na wina 10% win na świecie tak naprawdę jest przeznaczonych do starzenia. Teraz zwykle sprawia nam to przyjemność, na przykład to wino naprawdę ładnie się starzeje, chociaż pije się pięknie po wyjęciu z pudełka, prawda? Zatem wino może starzeć się o pięć lat, 10 lat, 50 lat, w zależności od tego, jakie to wino, pojawia się pytanie, czy będziesz się nim cieszyć? Czy będziesz cieszyć się tym winem za 10 czy 15 lat, kiedy alkohol osłabnie, a taniny zmiękną? I te owoce zmieniają się ze świeżych i żywych, w suszone, i zaczynają pojawiać się ziemiste nuty? Dlatego mam piwnicę. I dlatego tak bardzo pasjonuję się przechowywaniem wina. I to jest ważne. Odpowiadając na Twoje pytanie, jeśli masz to wino w swoim pokoju przez sześć miesięcy do roku, co się stanie, gdy nie będzie miało odpowiedniej temperatury, czy przyspieszy proces starzenia, prawda? Więc jeśli to wino może leżakować od pięciu do dziesięciu lat, a myślę, że mogłoby to trwać w temperaturze 70-72 stopni, dotrze tam w ciągu sześciu miesięcy do roku. Uczciwe, prawda? Więc niekoniecznie gotujesz wino, ale przyspieszasz proces starzenia, które będzie się szybciej rozwijać w wyższej temperaturze. A potem problem polega na tym, że wino osiąga poziom, osiąga swój szczyt, prawda, i pozostaje na tym szczycie przez jakiś czas, pozostając w naprawdę optymalnym oknie picia. Kiedy szybko rośnie. Szybko spada. Zatem Twoje okno picia jest naprawdę małe. A jeśli to przegapisz, masz naprawdę fajną butelkę octu, która stoi w twojej pięknej winiarni, którą znasz.

Dara P. Kapoor 07:55

Tak, wiesz, to prowadzi mnie do następnego pytania: ilu konsumentów posiada wszystkie informacje, którymi dysponujesz? I według ciebie, czy niektórzy z nich instalują te systemy po prostu dlatego, że wyglądają fajnie, ponieważ wiele z nich jest wspaniałych . I nie mogę powiedzieć, że wiedziałbym, jak postarzyć coś o 20 lat, kiedy to wyciągnąć i kiedy się tym cieszyć. Ale mogę powiedzieć, że niektóre z tych projektów, szczególnie jak trend pod schodami, są naprawdę wspaniałe. Dla mnie to dzieło sztuki, więc chciałbym, żeby po prostu cieszyli się sztuką wina i jego pięknem. Tak. Czy naprawdę wiesz, jakie są intencje konsumentów, gdy budujesz te systemy? I nie ma to znaczenia?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08:35

Tak, świetne pytania. I szczerze mówiąc, niektórzy tak, inni nie. A niektórzy mieli to rozczarowujące doświadczenie. I dlatego wrócili po jednostkę chłodzącą. Dlatego właśnie i dlatego nasz zespół robimy to, co robimy, prawda? Kiedy klient dzwoni i mówi „Hej, muszę na dół, zamierzam zbudować winiarnię”. Pierwsze pytanie z któregokolwiek z naszych sklepów z winami, usta konsultantów są świetne. Jak planujesz chłodzić to pomieszczenie? Prawidłowy? Czy będziemy się budować? Ponieważ pierwszą i najważniejszą kwestią jest chłodzenie, aby upewnić się, że konsument, kolekcjoner, rozumie, że bez odpowiedniego systemu lub pomieszczenia o kontrolowanej temperaturze, potencjalnie ryzykujesz całe piękne wino, które przechowujesz? Prawidłowy? Niektórych to nie obchodzi. Niektórzy chcą po prostu estetyki. Chcą tylko te stojaki wystawowe. Zatem wszystko jest w porządku. Ale naszym zadaniem jest edukowanie każdego klienta, który dzwoni i mówi: upewnijmy się, że jeśli masz te stare butelki Mouton, tak, te stare butelki Silver Oak lub te stare butelki, cokolwiek zbierają, prawda? Aby starzeły się prawidłowo, tak jak sobie tego życzysz. Zatem za 10 lat nie tylko otworzysz naprawdę fantazyjną etykietę gotowanego wina, ale będziesz miał wino, które ewoluowało do miejsca, w którym powinno dojrzewać we właściwy sposób. A zatem ilu ludzi jest świadomych. Myślę więcej niż ty, myślę więcej niż myślisz. Myślę, że w dużej mierze dzieje się tak dlatego, że mają doświadczenie, więc mogę podzielić się swoim. Tak więc przed pracą w Wine Enthusiast, czyli jestem tu od 2005 roku. Moja pierwsza mała, mała lodówka na wino na 16 butelek, lodówka na wino chłodzona kompresorem, a nie piwnica na wino, mały chłopczyk. Miałem też butelkę Barolo, którą trzymałem na specjalną okazję i pojechaliśmy do moich rodziców na jedną z ich wielkich rocznic. Trzymałem go przez jakieś pięć czy sześć lat w tej małej piwnicy i nie mogłem się doczekać, aż go otworzę, prawda? Ponieważ mam to od pięciu, sześciu lat, będzie pyszne. I otworzyłem. A kiedy otworzyłem, poczułem, że korek jest trochę suchy. Pomyślałem: OK, zobacz, co się stanie. I został zastrzelony, korek wysechł, dostało się powietrze. I zniknęło całkowicie. Został utleniony. I to było najbardziej rozczarowujące. Prawie płaczę, myśląc, że to było takie rozczarowujące. To było straszne. To było straszne. Rozczarowujące uczucie. Tak. I pamiętam, że pomyślałam, że po prostu nigdy więcej nie chcę tego mieć. Prawidłowy? I tak wymyśliłem, zacząłem szukać sposobów na zapewnienie wilgoci w mojej piwnicy z winami. I wiesz, możesz wziąć mokrą gąbkę i włożyć ją jak małą zastawę. Ale są sposoby na prowizorkę, prawda. I ja po prostu, wiesz, powiedziałem sobie, że kiedy już uda mi się zdobyć kolekcję, chcę mieć pewność, że naprawdę ją przechowuję, aby pomieścić te, które chcę zestarzeć. I to właśnie polecam, co ja mam, wiesz, rekomendacja naszego zespołu jest taka: nie myśl o całej swojej kolekcji, ponieważ większość swojej kolekcji prawdopodobnie wypijesz za sześć miesięcy lub rok, to się stanie będzie dobrze. Ale co z jedną lub dwiema butelkami, które planujesz leżakować przez pięć lub 10 lat? Bo to właśnie one potrzebują najlepszej ochrony. I to właśnie o nich musisz pomyśleć, zastanawiając się nad opcjami przechowywania wina.

Dara P. Kapoor 11:47

A co jeśli handlujesz winem i je kolekcjonujesz?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11:50

Mam na myśli, oczywiście, jeśli chodzi o inwestycje, tak, mam na myśli, kiedy sprzedajesz swoje wino, sprzedajesz modele i masz zdjęcia i filmy z tego w piwnicy, w odpowiedniej temperaturze, dodajesz wartość, dostajesz za to najwyższego dolara, wiesz, w przeciwieństwie do siedzenia w miejscu, wiesz, to robi dużą różnicę. Ludzie wiedzą.

Dara P. Kapoor 12:08

Jeśli więc klient jest zainteresowany poznaniem dostępnych mu opcji i nie wie, od czego zacząć, po prostu przeprowadź mnie przez proces: Chcę przejść do Entuzjasty Wina. Potrzebuję rozwiązania do przechowywania wina. Chcę, żeby temperatura była kontrolowana. Myślę, że chcę czegoś bardziej zaprojektowanego. Co to za proces? Co robi konsument?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12:33

Więc pierwsze pytanie: oni dokładnie to robią, prawda? Patrzą na nasz katalog, przeglądają internet i mówią: wiesz, mam tyle butelek, ile potrzebuję do przechowywania. Daj mi znać, dowiedz się, czego tu potrzebujemy. I tak, wiesz, pierwsze pytanie, które zawsze będzie brzmiało, ile masz butelek, prawda? Jaka jest Twoja kolekcja — 20 butelek po 50 butelek, 500 butelek, ponieważ zawsze chcesz mieć rozwiązanie do przechowywania, które będzie trochę większe niż to, co masz. Ponieważ zawsze z tego wyrośniesz, masz wszystko, co masz, to znaczy, jeśli dostaniesz piwnicę na 50 butelek, w pewnym momencie dostaniesz piwnicę na 100 butelek, będziesz miał 10 butelek na górze piwnicy, będziesz miał 30 butelek stojących obok niego zawsze wyrastasz z dowolnej komórki, więc chcesz kupić coś, co prawdopodobnie będzie o 20 do 50% większe niż obecna pojemność. Ustaliłeś już swoje możliwości i masz już zaplanowany pokój? Planujesz budowę piwnicy z winami? Jeśli tak, chcielibyśmy omówić wszystko, co się z tym wiąże. To będzie projekt budowlany, trzeba będzie zbudować pomieszczenie z określonego rodzaju materiału, z pewnym rodzajem izolacji, będziemy potrzebować paroizolacji, będziemy musieli zbudować odpowiednie miejsce na jednostkę chłodzącą i posiadać wycięcie. Więc wiesz, czy jesteś gotowy na projekt budowlany, jeśli zamierzasz wbudować coś w swój dom, prawda? czasami zniechęca ludzi, ale czasami jest to dokładnie to, czego chcą. Mają całą piwnicę, chcą ją przejąć, zbudować piwnicę, fantastyczna, która zwykle na około 500 butelek lub więcej jest miejscem, w którym zaczyna się to bawić, ponieważ prawda jest taka, że ​​koszty są zaporowe, projektowanie regałów, system chłodzenia piwnicy na wino, konstrukcja, instalacja i tak dalej. Wiesz, że nie jest to tanie, szczególnie w dzisiejszych czasach, gdy koszty materiałów i robocizny są takie, jakie są. Więc jeśli spojrzysz na koszt butelki, wyniesiesz od 20 do 30 dolarów. Prawie minimalnie na budowę piwnicy w domu. Dlatego chcemy po prostu przeprowadzić tę rozmowę i upewnić się, że ludzie od razu o tym wiedzą, zanim pójdziesz do króliczej nory.

Dara P. Kapoor 14:30

Więc naprawdę dajesz im to, co naprawdę powinni wiedzieć, a nie wykorzystujesz tego, czego nie wiedzą.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14:36

Tak. Innym powodem jest to, że jeśli masz kilkaset butelek, 200-400 butelek, jest mnóstwo świetnych lodówek do przechowywania wina w piwnicy. Wolnostojący, jak to nazywaliśmy. Wolnostojące szafki na wino, ale to naprawdę dobry opis, prawda? To szafka na wino z kontrolowaną temperaturą, w której będzie eksponowane Twoje wino jak VW, którego tu oglądamy, prawda? To ochroni Twoje wino, które będzie gładkie. Ale to łatwy proces, prawda? Obliczyłeś swoją pojemność, 400 butelek, potrzebujesz kilku sztuk, wyglądają pięknie. Przychodzą do domu, przynoszą i gotowe w ciągu jednego dnia. Budowa piwnicy z winami to projekt. To jest pokój w twoim domu, to poczucie dumy, to poczucie przyjemności. To zabawny obszar i tego typu rzeczy. Więc chcemy tylko wyjaśnić, OK, oto, co Opcja A będzie robić to wszystko i ile butelek możesz przechowywać. Ale oto opcja B, która może kosztować nieco mniej i zapewnia podobne, jeśli nie takie same warunki przechowywania Twojego wina. A tak przy okazji, to zajmie dzień, a nie trzy miesiące. Taki jest naprawdę cel. A potem przechodzimy do sedna: jaka jest kolekcja? Jak długo należy przechowywać wina? Zadajemy sobie pytanie: Jaka jest twoja sytuacja elektryczna, prawda, szczególnie w przypadku systemu chłodzenia piwnicy z winami, który będzie, no wiesz, być może podłączony na stałe do gniazdka elektrycznego. Zatem nasi konsultanci w sklepach z winami nie tylko sprawdzają, która szafka ma sens. Muszą wiedzieć, jak projektować, żeby móc wykonywać prace projektowe, muszą znać się na HVAC, trzeba znać się na chłodzeniu, jak daleko będą przebiegać kanały? Gdzie jest elektryka? Prawidłowy? Gdzie są przewody ssawne i dokąd będzie poprowadzony przewód cieczy. Jest więc wiele szczegółów, które omówią zarówno z klientem, jak i klientami. Zwykle kolekcjoner ma wykonawców, budowniczych i HVAC, którzy organizują telekonferencje i spotykają się, aby upewnić się, że plany, plany architektoniczne, którym się przyglądają, wiesz, odpowiadają temu, co chcemy zrobić w ta część piwnicy. Więc to kwestia techniczna.

Dara P. Kapoor 16:46

I to wszystko za darmo? Rada, rozumiesz?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:49

Pewnie, że tak.

Dara P. Kapoor 16:51

Czy mogę po prostu zadzwonić do Wine Enthusiast lub wejść na stronę internetową i znaleźć sposób na skontaktowanie się z tymi przedstawicielami?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:58

To powinna być najłatwiejsza rzecz, jaką kiedykolwiek zrobiłeś w swoim życiu. Jeśli tak nie jest, nie wykonujemy swojej pracy.

Dara P. Kapoor 17:04

Sprawdzę to. Tak, tak, dokładnie.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17:07

Ale tak, więc twoje, twoje Konsultacja jest bezpłatna. Kiedy już wejdziemy w projekt, będą poprawki i tym podobne rzeczy, no wiesz, wiążą się z tym pewne opłaty, ale szczerze mówiąc, bardziej opłaca się zapłacić za czas poświęcony prace projektowe, prawda. Ale żeby uzyskać konsultację, to znaczy, wyobrażam sobie, że nie każdy tak naprawdę wie, czego potrzebuje i nie rozumie, czego potrzebuje. Możesz więc prowadzić z kimś bezpłatną rozmowę 30 minut na godzinę, niezależnie od tego, ile czasu zajmie tej osobie zdobycie wiedzy na temat jej potrzeb. To nasza praca. To naprawdę jest nasza praca. I ludzie będą to robić, wiesz, czasami po latach, prawda? Na przykład: hej, za rok lub dwa wyprowadzam się z domu. I wiesz, właśnie widziałem ten dom na Zillow. I wygląda na to, że mógłbym tam postawić piwniczkę na wino, zaczynamy proces projektowania. To znaczy, potrzebujemy pewnych wymiarów, potrzebujesz podstawowych informacji, aby rozpocząć proces. Ale tak, właśnie to robimy. Chcemy, chcemy edukować i chcemy pomagać ludziom być podekscytowanymi, prawda? Tutaj właśnie siedzimy, nikt tak naprawdę nie potrzebuje piwnicy z winami. Więc to nie jest konieczność, to luksus. I, i to powinno być zabawne. Powinno to mieć charakter edukacyjny i powinno sprawiać, że ktoś będzie czerpał przyjemność z całego doświadczenia od początku do końca. I to właśnie staramy się robić.

Dara P. Kapoor 18:17

To znaczy, jestem stronniczy, bo tu pracuję. Ale mam wrażenie, że wszyscy to robicie. Pracuję po stronie mediów. Z każdym dniem coraz więcej współpracuję z zespołem Marshalla. Zdobywam więc wykształcenie, uczę się, jak sprzedają. Po prostu wiem, że pracując z Tobą, wiem, jak miło jesteś wszystko wyjaśniać, ile czasu zajmie Ci wyjaśnienie różnych rzeczy, a poza tym wiem, że masz pasję, która jest zaraźliwa. To właśnie jest fajne w winie, prawda? To po prostu łączy ludzi na różnych poziomach. I nadal możemy cieszyć się czymś z różnych powodów.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18:46

Tak, masz rację. I dziękuję i doceniam to, i to jest pasja, którą noszę w sobie, że moja żona, wiesz, czasami chce mnie zabić, bo to praca, ale innym razem też to odbija się na niej, gdy nagle ma kieliszek i jest jak och, to jest świetne. Co to jest? A potem, och, oczy się otwierają, prawda? Wszystko się trochę ożywia. Porównuję to do golfa na wiele sposobów, co właśnie powiedziałeś, ponieważ możemy znajdować się na zupełnie innych poziomach naszej wiedzy i naszego uznania, ale ty i ja nadal możemy tu siedzieć i naprawdę cieszyć się tą butelką wina tak samo jak tak samo jak wtedy, gdy idziesz grać w golfa. Idę zagrać, Rob. Zabija mnie. Kiedy Rob i ja wychodzimy, świetnie się bawimy, mimo że on pokonuje mnie 15 uderzeniami, ponieważ możemy razem grać w tę samą grę, wspólnie doceniać tę samą grę i cieszyć się swoim towarzystwem nawet na różnych poziomach. Właśnie to staramy się tutaj zrobić, upewniając się, że Twoje kolekcje są tak przyjemne, jak to tylko możliwe. Nieważne, jaka jest Twoja potrzeba. Musimy cieszyć się tym, co robimy dobrze i co robimy.

Dara P. Kapoor 20:01

Teraz zajmiemy się bardziej zabawnymi rzeczami. Moim skromnym zdaniem. Mówiłeś, że robisz to od 2005 roku? Tak. Jak zmieniły się trendy w piwnicach z winami w tym okresie?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20:45

Kiedy zaczynaliśmy, przechowywanie było… piwnice z winami były piękne, tak, ale najważniejsza była pojemność: ile butelek można przechowywać? To była pojemność. I gdzieś może dekadę temu, może trochę mniej, nagle… Zawsze były półki ekspozycyjne, opcje, prawda, zawsze można było postawić półkę ekspozycyjną na zewnątrz jednej z szafek, żeby ładnie wyglądać. Ale wewnątrz tak naprawdę nie przejmowali się etykietami, chcieli umieścić tam butelki. Półki ekspozycyjne nie sprzedały się, bo pomyślałem: „Och, wstawiasz półkę ekspozycyjną, butelka się przechyla, stracisz tam skrzynkę do przechowywania, zapomnij o tym, nie potrzebuję tego”. I wtedy nagle ta etykieta się pojawiła, coś w rodzaju widoku etykiety zaczęło się pojawiać. I wiesz, są te stojaki VintageView, a potem półka ekspozycyjna zaczęła zyskiwać na przyczepności. I, wiesz, jestem wdzięczny Adamowi Strumowi, współzałożycielowi Wine Enthusiast, który położył na tym palec i powiedział: musimy coś z tym zrobić. On uważa, że ​​taki jest trend i to się dzieje. I tak narodził się VinoView. I nagle ludzie chcieli pokazać swoje wystawy. Chcieli pokazać swoje etykiety, chcieli pokazać swoje etykiety, chcieli te stojaki ekspozycyjne ze szklanymi ścianami. I to naprawdę się nie zmieniło, odkąd mam na myśli, to tak, jak powiedziałeś, że chcesz z niego skorzystać. To właśnie widziałeś, odkąd tu jesteś, prawda? A ludzie chcą widzieć swoją etykietę. Myślę, że w dużej mierze to zasługa etykiet, które również przeszły długą drogę. Winiarnie wkładają więcej w swoje opakowania i ekspozycję. I celowo słusznie, jest to dzieło sztuki, a czasami nawet współpracują artyści. Kiedy zaczynałem, istniał trend wielotemperaturowy, gdzie urządzenia miały służyć do serwowania czerwonego wina na górze, przechowywania pośrodku i białego wina na dole. Prawidłowy. Nadal jest czasami wykorzystywane do celów komercyjnych, ale tak naprawdę coraz bardziej zmierza w stronę starzenia, nawet w dwóch strefach… wszystkie sklepy z winem mają tę samą temperaturę, czerwone wino, szampan, porto, cokolwiek to jest 55 stopni od 53 do 57 stopni. Jedyne, do czego potrzebujesz podwójnej strefy, to obsługa, ponieważ białe wina są podawane zimniejsze niż czerwone. Jeśli więc dojrzewasz wino i przechowujesz je przez dłuższy czas, wszystko jest w jednej strefie i w jednej temperaturze. Trend odchodzenia od wielu stref na rzecz podwójnych stref nadal istnieje, ponieważ szczególnie jeśli masz je w swojej kuchni i jadalni i chcesz, aby białe wino było gotowe do podania, ma to sens. Podwójna strefa jest świetna. Jednak najczęściej spotykamy rozwiązania do przechowywania wielu rzeczy w domu. Na przykład na dole się starzeją. To są przedmioty kolekcjonerskie. Najważniejsze jest to, co będą pić w ciągu najbliższych kilku miesięcy.

Dara P. Kapoor 24:29

Jeszcze jedno pytanie dotyczące tych trendów: czy myślisz, że odzwierciedlają one również trendy w branży winiarskiej w tamtym czasie? Wiem, że Adam świetnie nas uczył, dlaczego Wine Enthusiast w ogóle zaczynał jako firma w 1979 roku, wino nie było tak popularne jak dzisiaj, nie było też tak dostępne. Więc kiedy mówisz mi te rzeczy, ma to sens. OK, chodziło o funkcjonalność. Teraz, myślę, że wiele lat później, jest to symbol statusu. Więc nie tylko istnieją artystyczne kolaboracje na wytwórniach. Ale ile z tego jest odpowiedzią na trend konsumentów chcących się popisywać?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25:09

To naprawdę dobry punkt. Odpowiedź brzmi tak. Myślę, że ma to związek z trendami panującymi w branży. A jeśli chodzi o ciebie, jednym z największych, o których zapomniałem wspomnieć, była przeszklona piwniczka na wino w salonie. Prawidłowy? Tak. Widzisz to cały czas. A to nie dotyczy piwnic z winami poddanych Photoshopowi. Ktoś ma w swoim salonie na tylnej ścianie stojaki wystawowe, te duże, przeszklone drzwi z dużymi francuskimi drzwiami. Jest to obecnie ogromny trend i właśnie z tego powodu ludzie chcą Ci to pokazać. Chcą pochwalić się swoją kolekcją. Inni chcą zarazić ludzi swoją pasją, wina są częścią ich życia. A kiedy siadają do obiadu lub przed obiadem i siadają na kanapie, otwierają butelkę wina. I to jest ich sposób, wiesz, na poczucie ciągłego zanurzenia się w kulturze wina.

Dara P. Kapoor 26:06

Jestem pewien, że przez tyle lat pracowałeś dla celebrytów. Mogą to być gwiazdy branży, gwiazdy Hollywood, gwiazdy sportu… Po prostu powiedz nam wszystkim podglądaczom, jakie są najbardziej szalone i najdroższe funkcje, o które prosili ludzie?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

Naprawdę interesujące jest to, że zwykle to nie gwiazdy i gwiazdy chcą najbardziej szalonych cech. Spójrzmy prawdzie w oczy, wiemy, że ludzie w finansach zarabiają kilka dolarów, prawdziwi tytani przemysłu, mają kilka dolarów do rozrzucenia. Więc to są zazwyczaj te, które są na topie, coś w rodzaju odpicowania mojej piwnicy. Jeśli chodzi o to, zajmę się gwiazdami, a większość z nich naprawdę nie chce się dzielić, ale możemy powiedzieć, że jeden z najbardziej lubianych, no wiecie, gospodarzy porannych programów radiowych/telewizyjnych, który mieszka w Nowym Jorku , był na tyle miły, że pozwolił nam zrobić swoją piwnicę. A jeden z bokserów-ikonów kina naszych czasów jest także klientem. Myślę, że prawda jest taka, że ​​ze wszystkich szalonych pytań w szalonych projektach to ci ludzie pasjonują się swoimi domami, bardziej niż winem. Mam przez to na myśli to, że… jeden z moich klientów zaprojektował piwnicę i nie pije wina, ale jego dom ze względu na to, kim był i rozrywki, które zapewniał, potrzebował piwnicy z winami. A był to jeden z najdroższych. Uwielbiał bawić, uwielbiał witać ludzi w swoim domu i popisywać się. Był tak dumny ze swojego domu, że chciał, aby każdy centymetr tej piwnicy z winami był idealny. I to jest coś, co nakręciliśmy, nakręciliśmy i nakręciliśmy na wideo, co możecie zobaczyć na naszej stronie internetowej. On ma szklaną ścianę zakrywającą cały przód. Teraz zwykle używamy szkła o grubości pół cala. Szkło nie izoluje dobrze. Musisz więc zwiększyć wielkość urządzeń chłodzących. Są też wartości i równania, które wykonujemy, ale on chciał szkła o średnicy trzech czwartych cala. Powiedziałem dobrze, zyskasz tylko, wiesz, połowę wartości R. Nie doda to dużej wartości izolacyjnej. Powiedział, że to nie ma znaczenia, będzie wyglądać na bogatsze, będzie wyglądać na grubsze i będzie lepiej wyglądać na mojej piwnicy z winami. Więc tak, powiedziałem dobrze, powiedziałem, że będzie bardzo trudno się tu dostać, bo szkło jest ciężkie. On pójdzie, nie martw się, mam ludzi, którzy mogą. Chciał, aby sufit z podwyższonych paneli był zbudowany z określonego drewna… szczegóły każdego elementu były niesamowite. I wydał na to pieniądze, ale tego właśnie chciał.

Dara P. Kapoor 26:34

Ile najwięcej ktoś wydał na komórkę? Jak wysokie mogą być te ceny?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

W komórce mamy prawie pół miliona, czyli dla kogoś takiego jak ten. A na razie jego kolekcja się powiększyła i właściwie zaczął pić wino, odkąd ma swoją piwniczkę z winami. Ale kiedy masz kolekcję, która może wynosić 3 miliony, 5 milionów, 10 milionów, gdy spojrzysz na procent…   To tak, jakbyś miał EuroCave o wartości 4000, 5000 dolarów i masz w niej wino warte 20 000–40 000 dolarów, równanie jest w pewnym sensie takie samo. Winiarnia na 2000–3000 butelek wina za prawie pół miliona dolarów, podczas gdy my mamy wino warte 10 milionów dolarów. Że to równanie nadal wyjaśnia, dlaczego to działa w domu i dlaczego jest tak ważne dla tej konkretnej kolekcji, zwłaszcza jeśli inwestują, a potem ją sprzedają. A dla tych, którzy nie wiedzą, EuroCave to najlepsza piwnica z winami wyprodukowana we Francji. Wykonany ręcznie. Istnieją na rynku od 1976 roku. Wine Enthusiast jest ich wyłącznym dystrybutorem w Stanach Zjednoczonych. I bierze pod uwagę wszystkich wrogów wina. Posiada funkcję utrzymywania wilgotności, najniższy poziom wibracji, najlepszą ochronę UV, posiada filtr węglowy. Kiedy więc mówimy o prawdziwych piwnicach na wino, które są szafkami, EuroCave to tak naprawdę creme de la creme.

Dara P. Kapoor 29:50

Dobrze wiedzieć, kiedy mam dochód do dyspozycji.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30:50

Tak, cóż, idziesz w górę łańcucha piwnic z winami, tak jak wszystko inne. Zacznij od małego, a następnie przejdź w górę, a następną rzeczą, którą wiesz, będzie wybudowanie całego parteru.

Dara P. Kapoor 31:04

Moim pierwszym krokiem była lodówka podblatowa Wine Enthusiast [Prestige]. I teraz myślę co dalej?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

To lodówka typu gateway. To jest jak wszystko inne. Wracając do golfa, dostajesz pierwszy zestaw kijów i myślisz, że tak, dobrze, jest w porządku. Trzymasz się tych na zawsze. Ale czy zostałeś przyłapany na tym błędzie? Mówisz: potrzebuję lepszego kierowcy. Potrzebuję lepszego puttera i nowych kijów. Twoje upodobania stają się coraz bardziej wyrafinowane. Podobnie jak Twoje doświadczenie.

Dara P. Kapoor 31:56

Co możesz powiedzieć o danej osobie na podstawie sposobu przechowywania wina?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Istnieją trzy różne typy kolekcjonerów. Jest taki podstawowy kolekcjoner jak Ty – uwielbia wino, uwielbia doznania, lubi pić i po prostu potrzebuje czegoś do przechowywania tych 20–40 butelek w odpowiedniej temperaturze. Kiedy masz już tę małą piwniczkę z winami, daje ci to odrobinę dumy w stylu: „Hej, właśnie poprawiłem swoją grę, mam piwnicę z winami”. Wszedłeś na wyższy poziom w porównaniu do wszystkich, którzy mają w kuchni stojak na 8 butelek. Dla mnie ten początkujący miłośnik wina to ten, który zaczyna rozpowszechniać informację: „Hej, chłopaki, to świetna zabawa”. A kiedy umieścisz to wino w piwnicy z winami, w pewnym sensie zmienia to ogólne wrażenia, gdy masz je w odpowiedniej temperaturze i wyciągasz w odpowiedniej temperaturze, ponieważ to robi różnicę. Temperatura serwowania robi różnicę. Temperatura w pomieszczeniu nie wynosi 70 do 75 stopni. Kiedy ludzie mówią, że czerwone wino powinno być podawane w temperaturze pokojowej, nie jest to właściwa temperatura pokojowa. Temperatura w pomieszczeniu wynosi około 60-65 stopni. Kiedy więc ludzie mają w kuchni stojak, a temperatura wynosi 75 stopni, wyciągają go i podają, jest za ciepło. I dlatego te wina mogą mieć bardzo wysoką zawartość alkoholu. Alkohol wypływa bardziej, gdy wino jest ciepłe. Następnie masz entuzjastę lub kolekcjonera. Ci ludzie mają od 500 do 1000 butelek, mogą mieć kilka szafek, mogą być małą piwnicą z winami, mogą znajdować się pod schodami. A teraz mają kolekcję, w której mają garść butelek, może nawet połowę swojej kolekcji, które dojrzewają w określonym celu. Przechowują na jakąś okazję, być może przechowują trochę na sprzedaż, może zastanawiają się nad celem inwestycyjnym dla niektórych swoich win. Dbają o swoją piwnicę z punktu widzenia ochrony, ale nie muszą robić z niej wielkiego popisu, wystawowego sprzedawcy. To są ludzie, którzy mają w piwnicy piwnicę na 1000 butelek. Myślę, że w to wpadnę. Mam EuroCave i mam jeszcze jedną małą w mojej kuchni. Prawdopodobnie mam 250 300 butelek, z których większość otwieram i przeglądam, ale jeśli mam około, wiesz 25-30 butelek, które mam nadzieję otworzyć z moimi dziećmi. Każdy z nich ma półkę w mojej EuroCave. Oto kilka przedmiotów kolekcjonerskich, które posiadam. I to jest taki kolejny poziom kolekcjonera. A ci ludzie to ludzie, którzy jeżdżą do Napa, ludzie, którzy wybierają się na wycieczki po winnicy, przyłączają się do klubów winiarskich i chcą przywrócić tę kulturę wina do swoich domów, prawda. A potem masz popis. Masz osobę, która naprawdę chce pokazać i wystawić nie tylko swoje wina, ale także swoją piwnicę. Chcą tej szklanej ściany, chcą pokazać, jak fajnie jest w ich piwnicy, bo ich dom jest tego rodzaju domem. I niech Bóg błogosławi. Prawidłowy? Ludzie będą mieli, wiesz, piwnicę z winami obok krytego kortu tenisowego i salę medialną obok niej. Nadal mogą to być wiek, cel inwestycyjny i tak dalej. Ale może tak nie być. Mogą po prostu mieć taką piwnicę w swoim domu, ponieważ dom potrzebuje takiej piwnicy. A to wiąże się z tym, czym jeszcze się zajmują – jakie mają inne hobby? Ponieważ najczęściej znajdziesz takie hobby w piwnicy z winami lub poza nią. Koszulki z autografami. I koszulki piłkarskie i, no wiesz, pamiątki po gwiazdach filmowych i tak dalej. Więc teraz zabierają swoje hobby i splatają je w tej piwnicy z winami. I to staje się częścią tego.

Dara P. Kapoor 37:12

Wino jest tkaniną życia, tkaniną Twojego domu.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

W tym momencie staje się to kwestią środków i przestrzeni. I to jest część tego, co robimy, część tych konsultacji. Dokąd w domu to zmierza? A co chcesz zrobić? I my będziemy zadawać te pytania. Chcesz pochwalić się całym swoim winem? A może po prostu szukasz funkcjonalnej piwnicy na wino i miejsca, w którym możesz ją przechowywać w odpowiedniej temperaturze? Dlatego od samego początku staramy się ocenić, gdzie znajdują się ci klienci, aby wiedzieć, w jakim kierunku ich poprowadzić w swojej piwnicznej podróży.

Dara P. Kapoor 37:59

Ostatnie pytanie dla zabawy. Czyjej kolekcji byłbyś skłonny stracić drugą rękę, żeby mieć do niej dostęp?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Chcę dostać się do piwnicy DRK. Domaine de la Romanée-Conti w Burgundii to najdroższy i prawdopodobnie najlepszy burgund wyprodukowany na świecie. A nigdy tam nie byłem, słyszałem historie, słyszałem pogłoski, że w piwnicy z winami znajdują się relikty, które sięgają mniej więcej XIX wieku, kiedy, no wiesz, zaczynali produkcję w Burgundii. I mam na myśli, że raz spróbowałem jednego z ich win i poczułem, że uginają się pode mną kolana, prawda? Nie możesz uwierzyć, że wino może tak smakować. Więc nie jest to sprzedawca indywidualny, ale gdybym mógł, no wiesz, zabrać tam poduszkę i koc na kilka dni, wszystko byłoby w porządku.

Dara P. Kapoor 39:10

Czy jest jakaś gwiazda lub ktoś z branży, kogo chciałbyś zobaczyć?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron musi mieć jakąś komórkę. Tak jak zakładałem, biorąc pod uwagę to, co robi i niech Bóg go błogosławi za to, że jest teraz tak wspaniałym ambasadorem wina, naprawdę mu się to podoba. Ujawnia to na wiele różnych sposobów. Tak, bardzo chciałbym wejść z nim do jego piwnicy.

Dara P. Kapoor 39:17

Czy chcesz coś jeszcze powiedzieć, zanim zakończymy?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Jedyne, o czym chcę powiedzieć, to to, że wino ewoluuje. To tandetny tekst, ale mi się podoba, ten tekst z „Sideways”, o którym mówi Virginia Madsen: „Wiecie, dlaczego kocha wino, bo ono zawsze ewoluuje i smakuje inaczej”. Wiesz, każdego dnia, kiedy to otworzysz, jutro będzie smakowało inaczej, a inaczej za rok. I właśnie dlatego tak bardzo pasjonuję się winem i jego przechowywaniem. Kocham tę podróż. Kocham ewolucję. Uwielbiam mieć butelkę tego teraz i butelkę za rok. Jak to się zmieniło i czym się różni? I nic innego nie może tego zrobić. Nic tak nie wywołuje takich emocji jak wino. Nie ma nic lepszego niż posiadanie odpowiedniego środowiska do przechowywania, które naprawdę poprawi jakość tych wrażeń. A jeśli nie żyjemy najlepiej, korzystając z naszych doświadczeń, to co robimy?

Dara P. Kapoor 41:21

To piękne, stary. Kopię to. Dziękuję bardzo, Marshall. To było niesamowite. Dzięki. Tak. Dzięki. Miłego weekendu wszystkim. Dzięki.