W dobrym roku Restauracja Berghoff ufortyfikowanych patronów z ponad 41.000 talerzami tego ukochanego tradycyjnego dania. Schłodzenie panierowanych kotletów przed smażeniem jest sekretem ich idealnie chrupiącego zewnętrza i delikatnego, soczystego wnętrza. Jak to najlepiej zjeść? Na całość wyciśnij cytrynę i każdemu kęsowi podawaj cienki plaster marynaty.

1 szklanka mąki uniwersalnej doprawionej solą i białym pieprzem
2 duże jajka, lekko ubite
2 łyżki mleka
1 szklanka krakersa lub drobna bułka tarta
4 5-uncjowe kotlety cielęce, cienko roztrzepane i schłodzone
Olej roślinny do smażenia
1 cytryna pokrojona w cząstki
2 pikle z koperkiem koszernym, pokrojone w łódeczki

Przyprawioną mąkę przełożyć do małej miski. W płytkim pojemniku wymieszaj jajka i mleko.

Umieść krakersy w średniej wielkości misce. W całości obtocz każdy kotlet w mące, następnie masą jajeczną i na końcu krakersami. Poklep kotlety posiłkiem, aby upewnić się, że są całkowicie pokryte.

Połóż jedną warstwę kotletów na blasze do pieczenia, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed gotowaniem.

Wlej olej na dużą patelnię na głębokość 1/4 cala. Ogrzewać na średnim ogniu. Delikatnie dodaj kilka kotletów na raz i gotuj na złoty kolor z obu stron, po 2 do 3 minut z każdej strony.

Przełożyć na blachę wyłożoną chłonnym papierem. Trzymaj ciepło, aż będą gotowe do podania. Podawać z kawałkami zalewy z cytryny i kopru. Porcja dla 4 osób.

Zalecane wina: podawaj z Grüner Veltliner, Riesling lub Sauvignon Blanc lub świętuj Oktoberfest (w końcu we wrześniu) z mocnym, słodowym piwem z nutami cytrusowymi, takim jak niemieckie piwo pszeniczne hefeweizen.