Podstawy

Ile kalorii jest w kieliszku wina?

Wybierając wino do picia, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, zaczynając od najbardziej podstawowego ( czerwony ? biały ? gazowana ?) do bardziej złożonego (odmiana? region? profil smakowy?).

Jednak w obliczu pojawiającej się wszędzie fali twierdzeń marketingowych „lepiej dla ciebie”, jednym z pytań, które pojawia się w głowach wielu pijących, jest to, ile kalorii znajduje się w kieliszku wina.

Jednak wino ma dawać przyjemność, a pytanie o kalorie jest rodzajem pewnego, szczególnego rodzaju zabicia szumu. Mimo to w miarę pojawiania się na rynku coraz większej liczby niskokalorycznych win wydaje się, że istnieje wyraźne zainteresowanie poznaniem kaloryczności wina, które już pijesz. Więc przejdźmy do tego.

Ile uncji jest w kieliszku wina?

Aby zacząć mówić o winie i kaloriach, musimy porozmawiać o tym, ile wina spożywasz. Standardowy nalew do wina to pięć uncji.

„Oznacza to, że ze [standardowej] butelki o pojemności 750 ml można wypić prawie pięć kieliszków wina” – mówi Abe Zarate , główny sommelier w Zadowolony w Nowym Jorku. „Środek ten nie różni się tak naprawdę w branży restauracyjnej i barowej”.

Oczywiście może istnieć wyraźna różnica pomiędzy zamówieniem kieliszka wina w winiarni a zamówieniem kieliszka wina w lokalnym pubie. Chociaż standardem jest pięć uncji, czasami możesz dostać trochę więcej.

A w domu? Cóż, kto nie nalał sobie wyjątkowo dużego nalewu? „Kiedy w domu możesz delektować się winem w dowolny sposób, sugerujemy, aby taki pomiar po prostu pozwolił winu oddychać kieliszkiem i wyrazić wszystkie piękne aromaty, jakie ma do zaoferowania, gdy się otworzy” – mówi Zarate.

Co to oznacza dla kalorii w winie?

Według USDA, pięciouncjowy nalew większości wytrawnych win zawiera około 120 kalorii.

„Zależy to od zawartości cukru resztkowego w spożywanym winie, ale średnia zawartość wszystkich win waha się od 90 do około 120 kalorii na kieliszek” – mówi Jaclyn Londyn , MS, RD, CDN.

Zarate podkreśla, że wino jest całkiem niezłą opcją niskokaloryczną w porównaniu do niektórych innych napojów. „W porównaniu z innymi napojami alkoholowymi kieliszek wina bardzo przypomina wódkę gazowaną, która jest jednym z najmniej kalorycznych napojów mieszanych” – mówi Zarate. „Jeśli pilnujesz spożycia kalorii, wino jest zawsze przyjazną opcją”.

Najbardziej charakterystyczną oznaką tego, że wino będzie bardziej kaloryczne, jest zazwyczaj zawartość alkoholu w objętości (abv), czyli zawartość procentowa podana na butelce. Większość win zawiera około 11% do 13% obj., ale są wina, które mają tak niską jak 5,5% i wyższą niż 20%.

„Im wyższa zawartość alkoholu, tym więcej kalorii” – mówi Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT i Dietetyk Vitamin Shoppe . „To dotyczy wszystkich form alkoholu, od wina, przez napoje spirytusowe, aż po piwo”.

Często – ale nie zawsze – można to powiązać z regionem uprawy. „Na liczbę kalorii w winie największy wpływ ma klimat” – mówi London. „Ponieważ alkohol pochodzi z cukru, winogrona rosnące w ciepłym regionie będą wytwarzać więcej cukrów, co [ogólnie] przekłada się na wyższy poziom alkoholu w produkcie końcowym. Jeśli nie jesteś zbyt zaznajomiony z regionami i ich klimatem, szybkie spojrzenie na etykietę pokaże zawartość alkoholu (abv).”

Oprócz alkoholu głównym źródłem kalorii w winie jest cukier resztkowy – cukier pozostały w procesie fermentacji, który nadaje winu słodki smak.

Jednakże, podobnie jak w przypadku wszystkich tematów związanych z winem, określenie, czy wyższy poziom cukru czy więcej kalorii jest dla Ciebie gorszy, jest nieco skomplikowane i osobiste. Należy pamiętać: alkohol ma więcej kalorii niż cukier i dodaje do około siedmiu kalorii na gram, w przeciwieństwie do czterech kalorii na gram cukru resztkowego (tj. węglowodanów).

Wina o największej zawartości alkoholu i większej ilości cukru resztkowego, np Port I Sherry , mogą poszczycić się najwyższą zawartością kalorii. Według London mogą zawierać ponad 200 kalorii w pięciouncjowej szklance i 1000 kalorii w butelce.

Biorąc to pod uwagę, standardowa wielkość porcji win wzmocnionych lub, według Biura ds. Podatku i Handlu Alkoholem i Tytoniem (TTB), każdego wina o zawartości alkoholu pomiędzy 16% a 24% wynosi 2,5 uncji . To połowa ilości standardowej szklanki, więc przestrzeganie tej zasady drastycznie obniży zawartość kalorii.

Ponieważ cukier ma mniej kalorii niż alkohol, słodsze wino o niższej zawartości alkoholu, np. 5% obj Brachetto Lub Moscato , często może być lepszym wyborem dla osób chcących ograniczyć kalorie niż wytrawne wino o wyższej zawartości alkoholu, jak na przykład 16% alkoholu Zinfandel z Kalifornii.

Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze są wina wytrawne, z mniejszą ilością cukru resztkowego i niższą abv. Według London, tego rodzaju wina mają zwykle od około 90 do 120 kalorii na kieliszek i od 500 do 600 kalorii na [standardową] butelkę.

Ile kalorii jest w białym winie?

„Zazwyczaj jasne i wytrawne białe produkty mają najniższą liczbę kalorii, ale liczba ta nie wzrasta zbytnio, jeśli wolisz mocne czerwone” – mówi Zarate. „Wina białe o zawartości alkoholu około 12,5% będą prawdopodobnie miały jedną z najniższych kalorii w swojej kategorii”.

Do tej kategorii można zaliczyć szeroką gamę odmian, np Albariño , Chardonnay I Chenin Blanc .

Jak wspomniano wcześniej, wiele stylów win o niższej zawartości kalorii to wina uprawiane w chłodniejszym klimacie. Nie jest to zaskakujące w przypadku wielu białych win.

Chociaż niektórzy winiarze z gorącego klimatu decydują się na wcześniejsze zbieranie winogron, aby zachować naturalną kwasowość (co również skutkuje niższą zawartością alkoholu), ogólna zasada jest taka, że im chłodniejszy klimat, tym mniej słodkie winogrona podczas zbiorów.

Może to jednak skomplikować proces znany jako szaptalizacja, podczas którego winiarze dodają jakąś formę cukru przed lub w trakcie fermentacji, aby zwiększyć ABV. Jest to powszechna praktyka w chłodnym klimacie, gdzie poziom cukru nie osiąga wystarczająco wysokiego poziomu, aby uzyskać minimalną zawartość alkoholu w winie.

Niezależnie od tego, cukry przekształcają się w alkohol, a im więcej alkoholu, tym więcej kalorii – więc ponownie poszukaj tej wartości procentowej na butelce.

Winiarze na całym świecie produkują wina o niższej zawartości alkoholu, a wiele z nich spada poniżej 11% obj według Wine and Spirits Education Trust (WSET) – chociaż zwłaszcza chłodniejsze regiony Europy Północnej od dawna słyną z jasnych i wytrawnych białych win. Ten styl dominuje również Wenecja Euganejska regionie we Włoszech, a także we Francji Dolina Loary I Alzacja .

W przeciwnym razie istnieje kilka konkretnych odmian i stylów, które zwykle zyskują swoje „lepsze dla ciebie” paski z niższą zawartością alkoholu i cukrem resztkowym, w tym Zielone wino , Albariño, Zielona Valtellina , Prosecco i brutal szampan .

Co nas do tego prowadzi bąbelki : Wino musujące może być wytrawne (w rzeczywistości bardzo wytrawne) i mieć mniej kalorii, niż mogłoby się wydawać. Szukaj słów kluczowych wskazujących na „wytrawny” – radzi London: „Terminy „brut”, „brut nature” lub „extra brut” wskazują na niższą zawartość cukru resztkowego”. (Aby uzyskać więcej informacji: zapoznaj się z tym przewodnikiem określenia słodyczy wina musującego .)

Ile kalorii jest w czerwonym winie?

Jak już wspomniano, większość win oscyluje w okolicach 120 kalorii na kieliszek i czerwone nie jest tu wyjątkiem. Wiele czerwonych win ma niską zawartość alkoholu, a co za tym idzie, jest niskokaloryczna. Jaśniejsze czerwienie, np Pinot Noir lub mały , może mieć nieco mniej kalorii, ale nadal będziesz chciał spojrzeć na ABV i wziąć pod uwagę wytrawność wina.

Jakie inne czynniki wpływają na kalorie w winie?

Ponownie, jeśli chodzi o sprawdzanie liczby kalorii, najlepiej jest spojrzeć na ABV. „Przeważnie zgadujesz na podstawie wartości odżywczych i zawartości cukru resztkowego, ponieważ [liczba kalorii] nie jest nigdzie podana na etykiecie” – mówi London.

Przynajmniej na razie tak jest – w 2021 roku Unia Europejska ogłosiła nowe regulacje w tym zakresie wymagałoby, aby etykiety win zawierały informacje o wartości odżywczej, w tym liczbę kalorii . Na początku tego roku garstka producentów wina z Oregonu powiedział, że pójdą ich śladem , sygnalizując potencjalną radykalną zmianę w Stanach Zjednoczonych.

Alkohol jest nadzorowany przez Biuro ds. Podatku i Handlu Alkoholem i Tytoniem (TTB) oraz Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) w przypadku żywności w USA. Na razie na butelce wina nie zobaczysz etykiety z wartością odżywczą, chyba że ma mniej niż 7 % ABV, próg klasyfikacji jako produkt spożywczy podlegający przepisom FDA.

Te butelki o niskiej zawartości alkoholu są często produktami winiarskimi – wytwarzanymi z dodatkowych soków i składników żywności i zazwyczaj zawierają dodatek cukru.

`; }

„Ponieważ napoje słodzone dodatkiem cukru są głównym źródłem dodatku cukru w amerykańskiej diecie, twierdzę, że z odżywczego punktu widzenia najczęściej lepiej jest wybrać prawdziwy napój niż wiele z tych opcji” mówi Londyn.

A co z winami NA? „Jeśli chodzi o wina bezalkoholowe, to po usunięciu alkoholu są one zazwyczaj jeszcze mniej kaloryczne” – mówi Zarate, odnosząc się do wina bezalkoholowe . Zarówno te, jak i alternatywy wina przypominające wino, mają na butelkach etykiety z wartościami odżywczymi.

Jeśli martwisz się o kalorie, przeczytaj te etykiety. „Obecność cukru resztkowego w słodszych stylach win bezalkoholowych i tradycyjnych podniesie te liczby” – mówi Zarate.

Ogólnie rzecz biorąc, eksperci są zgodni co do tego, że chociaż odnotowanie kalorii może niektórym pomóc, w przypadku wielu win oscyluje ona wokół tej samej wartości i że wino ma sprawiać przyjemność.

„To, że wino ma niższą zawartość procentową alkoholu, niekoniecznie oznacza, że jest „lepsze dla ciebie”” – mówi London. „Dodaję to, ponieważ często widzę ludzi, którzy piją znacznie więcej wina niż w innym przypadku, po prostu dlatego, że potrzeba większej ilości wina, aby uzyskać podobny szum, lub uwierzyli, że wino, które piją, ma niższą zawartość kalorii i dlatego ignorują to, ile spożywają”.

Niezależnie od zawartości alkoholu, cukru resztkowego i ogólnej liczby kalorii, najważniejszym czynnikiem przy wyborze kieliszka lub butelki powinna być przyjemność.

„Ostatecznie, z punktu widzenia zdrowia: najlepiej będzie wybrać takie wina, które lubisz najbardziej, dzięki czemu będziesz mógł delektować się każdym łykiem i ogólnie cieszyć się doświadczeniem” – mówi London.