Pomimo wczesnych okrzyków ostrzegawczych, że to przemijający trend, dzikie piwa - te fermentowane przez dzikie drożdże i bakterie - nie wykazują żadnych oznak spowolnienia. Więc znowu tu jesteśmy, kolejny spacer po dzikiej stronie.

Jak to często bywa, amerykańscy piwowarzy wiodą prym poprzez zabawne interpretacje klasycznych europejskich stylów i technik, tworząc różnorodne, złożone i otwierające oczy alternatywy dla klasyków.

Nie żeby było coś złego w klasykach, jak widać po zabójcy Rodenbach Vintage 2015 Foederbier przegląd poniżej, ale fajnie jest też spróbować czegoś nowego.

Tradycyjne flanderskie czerwone piwa ale mają zazwyczaj treściwe od lekkiej do średniej treści i mają kolor podobny do mahoniu. I odwrotnie, wiele amerykańskich wyborów, które tu recenzujemy, jest dość zróżnicowanych, z odważnymi eksperymentami w stylu bazowym i różnymi dodatkami owocowymi lub przyprawowymi prowadzącymi do prawdziwej tęczy kolorów piwa.

Niezależnie od koloru, kluczem do dobrze przyrządzonego dzikiego ale jest równowaga. Do przodu kwaśne, cierpkie i owocowe aromaty i smaki wytwarzane przez szczepy dzikich drożdży i bakterie nie powinny być całkowicie przytłaczające. Słodowy rdzeń lub bogate smaki owocowe powinny nadać równowagę jasnej kwasowości i ostrym akcentom. Przyjemna, subtelnie garbnikowa konsystencja i wytrawny finisz, który również pochodzi ze starzenia dębu, dopełnia doznania.

Często porównywane do szlachetnych czerwonych win w ich kwasowości i strukturze, niektóre dzikie piwa ale są warstwowe, z niuansami i godne starzenia. Są to złożone wybory, które niekoniecznie są przeznaczone do bezmyślnej konsumpcji.

Biorąc to pod uwagę, wiele z nich jest również wystarczająco jasnych i orzeźwiających, aby cieszyć się nimi od razu, i są w rzeczywistości dość sesyjne. Doskonałe przykłady obejmują Owoce , Ginger Sour i Into The Great Unknown wybory przejrzane poniżej.

Jeśli jeszcze nie wskoczyłeś na modę funky, teraz jest zdecydowanie czas, aby spróbować tych dzikich rzeczy.

Hybrydy wina i piwa robią to, co najlepsze z dwóch światów

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgia) 19 USD / 750 ml, 96 punktów . Ten zabytkowy foederbier z Rodenbach ma wiele wspólnego z wydaniem browaru z 2013 roku, choć może z nieco większą intensywnością i kwaśnym akcentem od razu. Lekko mglisty czerwono-mahoniowy kolor, ostry, kwaśny aromat dzikich drożdży z przodu i na środku nosa, w połączeniu z nutami balsamicznego, prażonego dębu i kakao, które są wsparte owocowymi tonami cierpkich winogron, śliwki i wiśni. Usta o średniej wadze oferują więcej tych cierpko-owocowych smaków, zaczynając od rześkich i kwaśnych, a następnie przechodząc do bogatszych wersji z kakaowym posmakiem po długim zamknięciu. Średnie nagazowanie w połączeniu z podniesionymi owocami i kwaskowatością daje czyste i wibrujące podniebienie, choć przyjemna cierpkość nadaje finiszowi teksturę i długość. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, Kalifornia) 23/750 ml, 94 punkty . Jest to mieszanka 85% kwaśnego ale dojrzewającego w beczkach po winie z jeżynami i wiśniami oraz 15% ciemnego ale dojrzewającego w beczkach po Bourbonie, dające przyjemnie świeży i cierpki łyk, który jest uziemiony przez obfity kręgosłup słodowy. W nosie wyczuwalny jest mocny winny charakter, z nutami cierpkich winogron, wiśni, malin i cytrusów, które współgrają z nutami drzewnymi kakao i słodkimi przyprawami. Jest średnio treściwy, choć wadze tej przeciwdziała jasna kwasowość, umiarkowane nagazowanie i więcej cierpkich jagód i śliwek. Na końcu powracają prażone elementy słodowe i drzewne, niosąc długi, lekko cierpki i wytrawny finisz. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 13 USD / 22 uncje, 92 punkty . Kwaśne piwo warzone z lokalnie pozyskiwanego, tłoczonego na zimno korzenia imbiru, a następnie leżakowane w dębie, to pikantny i orzeźwiający wybór. Baza piwa imbirowo-kwaśnego wydaje się iść w parze, z ziołowymi, imbirowymi tonami płynnie współgrającymi z cierpkimi cytrynowymi, pomarańczowymi i ananasowymi właściwościami. Nuta kwiatowego chmielu dodaje głębi bukietowi, a podniebienie powraca do świeżości i apetytu, z wysoką kwasowością i dominującymi nutami cierpko-cytrusowymi. Na finiszu wyczuwalne są nuty trawy cytrynowej, świeżego imbiru i wiciokrzewu. Ogólnie rzecz biorąc, jest to sucha, czysta i niesamowicie łatwa do wylewania. abv: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, Kalifornia) 14 USD / 500 ml, 91 punktów . Inspirowane belgijską tradycją lambic, to kwaśne ale jest fermentowane i leżakowane w dębowych beczkach z aprium. Nazwa natychmiast przyciąga uwagę - nawiązując do „Careful With That Axe, Eugene” Pink Floyd - chociaż nowoczesna wytwórnia jest równie kusząca. Na nosie i ustach wyczuwalne są cierpkie, orzeźwiające nuty owocowe, wyrażające się falami niedojrzałych owoców pestkowych: oczywiście aprium, a więc dużo śliwek, moreli i plutonów. W nosie jest przyjemny dziki funk, z nutą stodoły i kwasu mlekowego. Podniebienie jest żywe i orzeźwiające, ze średnim nagazowaniem i mocną kwaśną smugą, która nadaje finiszowi apetyczne wrażenie. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgia) 7 USD / 8,5 oz 4 opakowanie, 91 punktów . Trudno się oprzeć tej wspaniałej rubinowo-różowej puszce. Flanderska baza red-ale, mieszanka 25% dwuletniego Rodenbacha i 75% młodego ale, zawiera również owoce wiśni i czarnego bzu. Jest jasne, owocowe i bardzo orzeźwiające, z obfitymi nutami czerwonych jagód i wiśni w nosie i ustach. Podniebienie jest lekkie w treści, z wysokim nasyceniem dwutlenku węgla i jasną kwasowością, co daje żywy i apetyczny smak i finisz. Dobrze zbalansowany i lekki w alkoholu, jest idealnym letnim popijaczem. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., Kalifornia) 15 USD / 550 ml, 90 punktów . To kwaśne ale powstałe w wyniku współpracy między kalifornijskimi Coronado Brewing i The Libertine Brewing Co. leżakuje przez trzy lata w byłych beczkach po Bourbonie, winach i brandy. Jak na pierwszy wypad Coronado na kwaśną scenę, jest to solidny wpis, ponieważ pokazuje świetną równowagę pomiędzy różnymi elementami funky a nutami owocowymi i chmielowymi - te ostatnie zawsze wydają się być najbardziej odpowiednie, kiedy tego potrzebujesz. Wylewa mglisty, spalony pomarańczowy kolor, z cienką, szybko opadającą głową. Nos i podniebienie uwalniają nuty cierpkiej pomarańczy, stodoły, przyprawy dębowej i tylko odrobinę fermentującego moszczu winogronowego. Jest bogaty w kwasowość, średnio nasycony dwutlenkiem węgla i waży, oferując orzeźwiający i czysty łyk po zamknięciu. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, Kalifornia) 12 USD / 500 ml, 89 punktów . To kwaśne piwo w stylu belgijskim, które leżakuje w dębowych beczkach, a następnie chmielone na zimno z chmielem Strata i Mosaic. Istnieje interesujące połączenie między cierpkim charakterem piwa bazowego a cytrusowymi, soczystymi cechami chmielowymi, które łączą się tak płynnie, że trudno powiedzieć, gdzie kończy się jeden aspekt, a zaczyna drugi. Jest jasne, orzeźwiające i dość łatwe do picia, z pomarańczową kwaskowatością i aromatami zielonego jabłka, cierpkiego winogron i odrobiną drewna. abv: 6%