Prawie za każdym razem ktoś musi skorzystać z toalety o godz Pho Bac Soup Shop , wietnamskiej restauracji w Little Saigon w Seattle, proszą Suzi An o kod. Podaje ją wesoło, wielokrotnie, nieustannie, mimo że jej prawdziwą pracą przy marmurowym blacie na tyłach restauracji nie jest pilnowanie łazienki, ale sprzedaż naturalnego wina w sklepie z 50 butelkami, Życie winogronowe .

Zajmując mniej miejsca niż sześciokolorowy, Vita Uva składa się tylko z kilku wbudowanych półek z zapasową kolekcją butelek oraz kilku maneki-neko (szczęśliwych kotów), które machają z górnej półki. Quynh, Khoa i Yenvy Pham, którzy są współlokatorami An, najlepszymi przyjaciółmi i właścicielami restauracji, byli w trakcie otwierania rozległej restauracji w tym samym czasie, gdy An szukał miejsca.

„Dlaczego nie otworzysz czegoś w naszej restauracji?” - zapytał Yenvy. Szybko narodził się pomysł sklepu z winem naturalnym w restauracji pho. Było dziwaczne i odważne, a deskryptory pasowały do ​​An i jej gustu w winach tak samo, jak do otoczenia.

Chociaż koncepcja wydawała się wtedy nieco naciągnięta, ambicja An przezwyciężyła wszelkie wahania. „Po prostu sobie z tym poradziłam” - mówi.

Jej pierwszy biznes i pierwszy sklep z winami w okolicy (prawdopodobnie pierwszy również w restauracji pho), postawa An „weź to, co się dzieje” była kluczowa.

Po zapoznaniu się z naturalnymi winami podczas pracy w Bar Sajor W Seattle An zaczął „postrzegać wino jako pożywienie”, łącząc jednocześnie historie producentów i filozofie winiarskie.

Vita Uva / Zdjęcie dzięki uprzejmości Vita Uva

Naturalny postęp

Dążenie An do stworzenia Vita Uva zaczęło się pod koniec 2016 roku, po tym, jak zakochała się w winach naturalnych Targi Wina RAW w Nowym Jorku. To tam po raz pierwszy spróbowała gruzińskich win i tego, co nazywa „oszałamiającym” Chablisem Zamek Béru , którą teraz nosi.

Kiedy wróciła do domu, An był sfrustrowany brakiem sklepu z winami naturalnymi w Seattle. Jako dyrektor operacyjny i publicysta restauracji JuneBaby i Sól , zaopatrywała głównie wina naturalne, ale nie mogła wskazać swoim klientom miejsca, w którym mogliby kupić te same butelki. Dlatego rzuciła pracę w połowie 2017 roku i postanowiła stworzyć odpowiedź: Vita Uva.

Zapytana, dlaczego to ona powinna otworzyć brakujący sklep z winem naturalnym w Seattle, An wzrusza ramionami i mówi: „Nikt inny nie robił tego, kurwa,”.

Przed ladą stoi duża tablica, ozdobiona takimi słowami, jak „biodynamiczny”, „minimalna interwencja” i „zrównoważony”, ale także „#nattywines”. Powyżej napis mówi: „Zabijaj cały dzień, a potem różowe”.

To beztroskie podejście pasuje do energicznej, inteligentnej osobowości An, ale jest również niezbędne w przestrzeni, w której znajduje się również deska do krojenia, kubek pełen pałeczek i inne różne artykuły restauracyjne. Większość przechodniów bardziej interesuje zupa z makaronem niż naturalne wina.

Początkowo starała się zaspokoić tych klientów, oferując bardziej konserwatywne wybory. „Nie chciałam, żeby ich pierwsza ekspozycja była czymś ezoterycznym” - mówi. Ale odkąd sklep został otwarty w grudniu 2017 r., Zdała sobie sprawę, że jej klienci nie przerzucali się zbytnio na pho shop, więc od tego czasu dostosowuje wybór do własnych upodobań.

Mając tak mało miejsca, An starannie dobiera swój ekwipunek. Większość butelek kosztuje około 30–40 USD.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Vita Uva

„Na świecie jest wiele dobrych win, ale rzadko można znaleźć coś, co do Ciebie przemawia” - mówi. W przeciwieństwie do większości właścicieli sklepów z winami nie uważa się za maniaka winiarskiego.

„To dla mnie poetyckie” - mówi An.

Skupia kilku dystrybutorów, którzy rozumieją, czego szuka An, i którzy pracują bezpośrednio z małymi winiarniami, zwłaszcza prowadzonymi przez kobiety i rodziny.

„To nietechniczne” - mówi o swoim procesie selekcji. „To jest to, co lubię”.

Wina, które skłania się w stronę An, są zazwyczaj przyjazne dla żywności, o niskiej zawartości alkoholu i wysokiej kwasowości. Ona sugeruje Wina MicroBio Correcaminos różowe ze starych, nigdy nie poddawanych obróbce chemicznej winorośli Tempranillo Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, którą opisuje jako zabawną i muskularną Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge i Centesimino z Ancarani .

Przewodnik po naturalnym winie dla początkujących

Ale kiedy wybiera ulubione butelki, jej komentarze na temat smaku wina, choć wyraziste i opisowe - „To jak picie wiosennych kwiatów!” - wydają się być dla niej mniej ważne niż historia, która się za nimi kryje. An mówi o tym, jak powstają wina, mówiąc o kontakcie ze skórą, rodzimych drożdżach, procesie starzenia oraz o tym, jak długo ziemia była uprawiana biodynamicznie.

Wyciąga butelki od kobiet winiarzy, takich jak Kelley Fox i Le Fraghe, na swój marmurowy blat i mówi o poświęconej im trosce i dbałości o szczegóły. Szacuje, że około 20% jej zapasów pochodzi od kobiet winiarzy, ale z jej krótką listą to ciągle się zmienia.

Ten ciągły ruch i szybkie tempo są częścią mikrosklepu, który kocha. Jej róg może być mały, mówi An, ale „to idealny rozmiar dla mnie”.