Przegrzebki należą do najsmaczniejszych opcji w menu restauracji i niestety są sporym wydatkiem. Ale jest coś, co powinien wiedzieć każdy miłośnik przegrzebków: kiedy nauczysz się gotować przegrzebki w domu, będziesz się zastanawiać, dlaczego kiedykolwiek płaciłeś tak dużo, aby ktoś inny je dla ciebie gotował. Pokażemy Ci wszystkie nasze triki na przygotowanie przegrzebków z działu mrożonego lub świeżego od sprzedawcy ryb, w tym jak je ugotować na patelni, na grillu lub w piekarniku. Dodatkowo dowiemy się, jak rozpoznać, że przegrzebki są gotowe. Więc następnym razem, gdy będziesz jadł poza domem, możesz pominąć przegrzebki, wiedząc, że z łatwością możesz uzyskać te same pyszne rezultaty w domu.

Jak smażyć ryby na 3 sposoby, które smakują tak dobrze, jak posiłek w restauracji

BHG / Andrea Araiza

Jak gotować przegrzebki

Zanim zakasasz rękawy i nauczysz się gotować przegrzebki, pamiętaj, że istnieją dwa podstawowe rodzaje przegrzebków: większe przegrzebki morskie (o średnicy około 1½ cala) i mniejsze przegrzebki zatokowe (o średnicy ½ cala), które są słodsze. Tutaj skupiamy się na gotowaniu bardziej powszechnych (większych) przegrzebków morskich.

BHG/Andrea Araiza

Niezależnie od tego, czy chcesz ugotować przegrzebki na patelni, na grillu czy w piekarniku, te podstawowe pojęcia dotyczą każdej metody:

Jak gotować mrożone przegrzebki? Najpierw odtaj.Przed ugotowaniem przegrzebków z zamrożonej części sklepu lub zamrażarki należy je rozmrozić. Zajmuje to kilka godzin lub całą noc w lodówce. Nigdy nie rozmrażaj przegrzebków w temperaturze pokojowej . Opłucz i osusz.Opłucz przegrzebki, a następnie przed gotowaniem osusz je papierowymi ręcznikami. Jeśli przegrzebki będą miały zbyt dużo wilgoci na zewnątrz, nie będą się odpowiednio rumienić. Podziel na połowę, jeśli zostaniesz poproszony.Jeśli zalecono to w przepisie, użyj cienkiego, ostrego noża, aby przeciąć duże przegrzebki na pół w poprzek (jak pokazano powyżej), aby zapewnić równomierne ugotowanie. Dopraw je.Przegrzebki są łagodne i wymagają odrobiny wzmocnienia smaku. Może to być tak proste, jak wyciśnięcie cytryny, przetarcie na sucho lub intrygujący sos inspirowany kuchnią azjatycką. Dodaj trochę tłuszczu.Ponieważ przegrzebki są tak chude, gotowanie przegrzebków wymaga w trakcie procesu pewnej ilości tłuszczu, takiego jak olej lub masło. Gotuj je szybko.Przegrzebki są źródłem chudego białka i należy je szybko gotować na stosunkowo dużym ogniu, aby zapobiec ich wyschnięciu. Powoduje to również reakcję Maillarda, która pomaga uzyskać przyjemne brązowienie na zewnątrz i pyszny karmelizowany smak.

BHG/Andrea Araiza

Jak gotować przegrzebki na patelni na kuchence

Jeśli szukasz niezawodnej łatwości, najlepszym sposobem na gotowanie przegrzebków jest na płycie kuchennej. Zacznij od wyboru ciężkiej, wysokiej jakości patelni do tego zadania. Żeliwo lub stal nierdzewna są idealne. Materiały te zapewniają równomierne ogrzewanie i są w stanie wytrzymać wysokie temperatury.

Oto jak ugotować przegrzebki na patelni (na cztery porcje):

• Jeśli są zamrożone, rozmroź od jednego do pół funta przegrzebków morskich. Opłucz przegrzebki i osusz papierowymi ręcznikami. Obficie dopraw solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Umieścić na talerzu. Schładzaj bez przykrycia przez dwie godziny. Wyjmij i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
• Podgrzej ciężką 12-calową patelnię na średnim ogniu.
• Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, dodaj na patelnię dużą kroplę wody (⅛ łyżeczki). Kiedy można go obtoczyć po patelni, jest gotowy. Zajmie to od dwóch do trzech minut.
• Zdejmij patelnię z ognia; dodaj dwie łyżki oleju roślinnego. Zawiruj, aby pokryć dno patelni.
• Ponownie postaw patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj przegrzebki, połówki na raz (nie zapychaj patelni, bo zamiast się smażyć, będą parować).
• W przypadku tej metody czas gotowania przegrzebków wynosi cztery minuty. Najpierw smaż przegrzebki przez dwie minuty lub do momentu, aż po jednej stronie utworzy się skórka (uzbrój się w cierpliwość; przegrzebki z łatwością odejdą, gdy będą gotowe do obrócenia). Następnie obróć i smaż przez kolejne dwie minuty lub do momentu, aż przegrzebki zarumienią się na drugiej stronie i będą całkowicie nieprzezroczyste.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Po czym poznajesz, że przegrzebki są gotowe? Chociaż szacowany czas gotowania przegrzebków w przypadku naszej metody na kuchence wynosi około czterech minut, prawdziwym testem jest nieprzezroczystość – czyli nie powinny już być półprzezroczyste.

• Zdjąć przegrzebki z patelni i podawać. Na tym etapie możesz po prostu podać przegrzebki Masło topione, ( klarowane masło jeśli masz ochotę), wyciśnięty sok z cytryny i, jeśli chcesz, odrobina świeże zioła (pietruszka, szczypiorek, estragon i/lub mięta to świetne opcje). Lub podawaj przegrzebki z szybkim i prostym sosem z patelni według tego przepisu na przegrzebki cytrynowe.

BHG/Andrea Araiza

Jak upiec przegrzebki w piekarniku

Najlepszym sposobem gotowania przegrzebków w piekarniku jest włączenie grilla, ponieważ zapewnia on bezpośrednie, wysokie ciepło, które pomaga szybko ugotować przegrzebki, dzięki czemu są wilgotne i delikatne, a nie suche i twarde.

Oto jak gotować przegrzebki w piekarniku (na cztery porcje) pod brojlerami:

• Jeśli są zamrożone, rozmroź jeden funt przegrzebków morskich. Opłucz przegrzebki; osuszyć papierowymi ręcznikami. Przekrój na pół duże przegrzebki.
• Ułóż przegrzebki na czterech metalowych szpikulcach o średnicy od 8 do 10 cali, pozostawiając ¼-calową przestrzeń między kawałkami.
• Rozgrzej brojler. Szaszłyki układaj na natłuszczonej, nieogrzewanej patelni do grillowania.
• Przygotuj trochę roztopionego masła do posmarowania przegrzebków (około trzech łyżek stołowych). Masło dopraw solą i pieprzem oraz, jeśli lubisz, około ⅛ łyżeczki papryki.
• Połowę masła posmaruj przegrzebki. Smażyć około czterech cali od ognia przez osiem do 10 minut lub do momentu, aż przegrzebki staną się nieprzezroczyste, obracając i szczotkując pozostałym roztopionym masłem w połowie pieczenia.

Przegrzebki Zawijane w Prosciutto Z Aioli Z Pieczonej Czerwonej Papryki

BHG/Andrea Araiza

Jak grillować przegrzebki

Miłośnicy gotowania na świeżym powietrzu często deklarują grillowanie jako najlepszy sposób przyrządzania przegrzebków. Zgadzamy się, że to świetna metoda: bezpośrednie ciepło i krótki czas gotowania sprawiają, że przegrzebki są delikatne i wilgotne, a smak grillowanego węgla drzewnego stanowi bonus, któremu nie można się oprzeć!

Choć z pewnością możesz mieć ochotę na marynatę lub jedną z naszych wspaniałych sals, jeśli chcesz zacząć od podstawowego przepisu, oto najłatwiejszy sposób na ugotowanie przegrzebków na grillu. Ta metoda służy czterem.

• Jeśli są zamrożone, rozmroź jednofuntowe przegrzebki morskie. Opłucz przegrzebki i osusz papierowymi ręcznikami. Przekrój na pół duże przegrzebki. Nawlecz przegrzebki na cztery szaszłyki o średnicy od 8 do 10 cali, pozostawiając ¼-calową przestrzeń między kawałkami.
• Przygotuj trochę roztopionego masła do posmarowania przegrzebków. Będziesz potrzebował około trzech łyżek stołowych; Masło doprawić solą i pieprzem oraz według uznania około ⅛ łyżeczki papryki.
• Połowę masła posmaruj przegrzebki. Ułóż kebaby na natłuszczonej kratce grillowej. Grilluj bez przykrycia bezpośrednio nad średnim węglem przez pięć do ośmiu minut lub do momentu, aż przegrzebki staną się nieprzezroczyste, obracając i szczotkując pozostałym roztopionym masłem w połowie grillowania.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Jak poznać, że przegrzebki są gotowe? Chociaż szacowany czas gotowania przegrzebków na grillu wynosi łącznie od pięciu do ośmiu minut, prawdziwym testem jest nieprzezroczystość. Przegrzebki nie powinny być już przezroczyste.

15 przepisów na pikantne przegrzebki, które może opanować nawet początkujący kucharz

BHG/Andrea Araiza

Jak kupować i przechowywać przegrzebki

Jeśli nie masz pewności, gdzie kupić przegrzebki, poszukaj świeżych przegrzebków w specjalistycznych sklepach z owocami morza i większości supermarketów. Kupując, szukaj twardych i wilgotnych przegrzebków, które zachowują swój kształt po dotknięciu. Powinny mieć kolor kremowo-beżowy do jasnoróżowego i nie powinny mieć rybiego, kwaśnego ani siarkowego zapachu.

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Wyraźnie wybielony biały kolor lub nadmierna ilość mlecznego płynu na tacy ekspozycyjnej może oznaczać, że przegrzebki zostały poddane intensywnemu działaniu tripolifosforanu sodu (STP). Chociaż STP pomaga w wiązaniu naturalnej wilgoci w owocach morza podczas procesów zamrażania i rozmrażania, może być nadużywany i powodować, że przegrzebki wchłoną dodatkową wodę.

Aby przechowywać świeże przegrzebki: Przechowywać w lodówce, zalewając przezroczystym sokiem, do dwóch dni.

Mrożone przegrzebki są łatwo dostępne i łatwo je przechowywać w zamrażarce. Jedynym trikiem w gotowaniu mrożonych przegrzebków jest umiejętność ich rozmrażania: najlepszym sposobem jest stopniowe rozmrażanie owoców morza w lodówce przez noc. Nigdy nie rozmrażaj przegrzebków w temperaturze pokojowej .

Przetestuj wskazówkę kuchenną

Jeśli zbliża się pora obiadowa i zapomniałeś rozmrozić przegrzebki, jest nadzieja! Według FDA , „Jeśli musisz szybko rozmrozić owoce morza, zamknij je w plastikowej torbie i zanurz w zimnej wodzie lub – jeśli żywność ma być ugotowana natychmiast po tym – włóż ją do kuchenki mikrofalowej z ustawieniem „rozmrażanie” i zatrzymaj cykl rozmrażania, aż ryba jest nadal lodowaty, ale giętki.

Teraz, gdy już wiesz, jak gotować przegrzebki i jesteś ekspertem w rozpoznawaniu, czy przegrzebki są gotowe, skorzystaj z tej możliwości. Zaglądaj do stoiska z owocami morza za każdym razem, gdy będziesz w supermarkecie, a jeśli przegrzebki wyglądają dobrze (lub jeszcze lepiej, jeśli są w promocji), przynieś trochę do domu. Już nigdy nie będziesz musiał znosić rozgotowanych, gumowatych (lub niedogotowanych i ciągliwych) przegrzebków.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij