Oto jak smażyć ryby w domu, aby uzyskać pyszny, lekki i chrupiący posiłek. Przygotowanie ryb smażonych w głębokim tłuszczu, ryb smażonych na patelni i innych domowych przepisów na chrupiące owoce morza może wydawać się onieśmielające. Kucharze zastanawiają się: „Czy mój dom będzie pachniał?” Nie! Nie, jeśli postępujesz zgodnie z naszymi instrukcjami dotyczącymi najlepszych ryb do smażenia i gotowania. „Czy skończę z rozmoczonym ciastem?” Nie, jesteśmy tutaj, aby przeprowadzić Cię przez każdy krok, aby uzyskać jak najlepsze rezultaty. Więc zaufaj sobie, tak kręcące się rozumiem to i przygotuj się na przygotowanie w tym tygodniu najlepszej porcji smażonej w głębokim tłuszczu, smażonej na patelni lub smażonej na powietrzu ryby na kolację.

Jak sprawdzić, czy ryba jest ugotowana, łącznie z dwoma pewnymi znakami, że jest gotowa

Jak smażyć rybę na patelni

Ryba smażona na patelni wymaga jedynie cienkiej warstwy gorącego oleju lub tłuszczu na patelni i lekka mąka lub mąka kukurydziana na rybie zamiast ciasta. To prostsze, mniej brudne i zdrowsze niż smażenie w głębokim tłuszczu.

Wybierz swoją rybę

Wybierz 1 funt filetów rybnych bez skóry na cztery porcje o grubości od ½ do ¾ cala. Jaką zatem rybę najlepiej smażyć? Sprawdzą się dowolne filety, w tym sieja o łagodnym smaku, dorsz, flądra, lucjan czerwony i gardłosz pomarańczowy. Jeśli są zamrożone, rozmroź filety w lodówce. Opakowanie 1-funtowe rozmrozi się w ciągu 1 do 2 dni. (Jeśli wolisz owoce morza w panierce, sprawdź jak upiec rybę do perfekcji .)

Blaine’a Fosa

Przygotuj rybę

Opłucz filety i osusz ręcznikiem papierowym, aby mokra i sucha powłoka lepiej przylegały do ​​ryby. Filety przełożyć na deskę do krojenia i ostrym nożem pokroić na cztery części.

Jak czyścić i dezynfekować deski do krojenia, aby bezpiecznie przygotowywać posiłki

Wykonaj powłokę

W płytkim naczyniu połącz 1 ubite jajko z 2 łyżkami wody lub mleka. Ta mokra mieszanina pomaga powłokie przylgnąć do ryby.

W innym płytkim naczyniu wymieszaj ⅔ szklanki mąki kukurydzianej lub drobnej, suchej bułki tartej z ½ łyżeczki soli i odrobiną mielonego czarnego pieprzu. Lub zamień 1⅓ szklanki pokruszonych chipsów ziemniaczanych, krakersów lub niesłodzonych płatków zbożowych (takich jak płatki kukurydziane) na mąkę kukurydzianą, pomijając sól. Ta sucha mieszanka tworzy chrupiącą powłokę na rybie po smażeniu na patelni.

ZDJĘCIE: Blaine Moats

ZDJĘCIE: Blaine Moats

Zanurzaj i pogłębiaj rybę

Rozgrzej piekarnik do 300°F i połóż ugotowaną rybę na blasze do pieczenia. Dzięki temu ugotowane filety będą ciepłe, aż do zakończenia smażenia pozostałych filetów. (To jedna z wielu sztuczek Test Kitchen, które przysięgamy na temat smażenia ryb w siedzibie BHG!)

Wybierz dużą i ciężką patelnię – coś w rodzaju największej żeliwnej patelni będzie działać wspaniale. Dodaj ¼ cala tłuszczu. Można użyć tłuszczu piekarskiego lub łagodnego oleju roślinnego, jednego z najlepszych olejów do smażenia ryb. Standardowy olej roślinny jest niedrogi i prawie bez smaku, a olej rzepakowy lub arachidowy również dobrze się sprawdza. Rozgrzej tłuszcz na średnim poziomie.

Najpierw zanurz każdy filet w mieszance jajecznej, pokrywając każdą stronę. Następnie umieść każdy panierowany filet w mieszance mąki kukurydzianej i delikatnie dociśnij, aby mieszanka dobrze przylegała do ryby. Obróć każdy filet na drugą stronę i powtarzaj tę czynność, aż cały filet zostanie pokryty suchą mieszanką.

Smażyć rybę na patelni

Dodaj połowę panierowanych filetów rybnych w jednej warstwie do gorącego oleju na patelni. Olej powinien być na tyle gorący, aby skwierczeć podczas dodawania ryby na patelnię. Smaż rybę na złoty kolor na dnie. Dla wszystkich, którzy zastanawiają się: „Jak długo smaży się ryba?”: Smażenie na patelni przeciętnego filetu zajmuje około 3 do 4 minut z każdej strony.

Gdy pierwsza strona będzie złocista, przewróć rybę na drugą stronę, używając szczypiec lub dużej metalowej szpatułki i widelca, aby unieruchomić rybę. Uważaj, aby uniknąć rozpryskiwania się tłuszczu. Tłuszcz powinien być nadal wystarczająco gorący, aby skwierczeć po obróceniu ryby.

Blaine’a Fosa

Smaż drugą stronę, aż będzie złocista, a ryba zacznie się łuszczyć, sprawdzając widelcem (jeszcze 3 do 4 minut).

Na talerzu ułóż dwa lub trzy ręczniki papierowe, aby wchłonąć nadmiar oleju. Za pomocą szpatułki ostrożnie przełóż każdy ugotowany kawałek ryby na papierowe ręczniki, aby je odciekły. Przewróć rybę, aby ociekła z obu stron.

Ugotowaną rybę utrzymuj w cieple na blasze do pieczenia w piekarniku, podczas gotowania pozostałej ryby.

Podawaj rybę

W razie potrzeby smażoną na patelni rybę można podawać z cząstkami cytryny i sosem tatarskim.

Blaine’a Fosa

Jak zrobić rybę smażoną w głębokim tłuszczu

Aby dowiedzieć się, jak usmażyć rybę tak chrupiącą jak ta w restauracji serwującej ryby z frytkami, przed smażeniem zanurz kawałki ryby w cieście piwnym lub kilku warstwach jajka i przyprawionej mąki. Wyjdzie chrupiący, złocistobrązowy.

Kanapka z flądrą o otwartej twarzy

Przygotuj rybę

Na cztery porcje kup 1 funt świeżych lub mrożonych filetów bez skóry, pokrojonych na grubość około ½ cala. Jeśli są zamrożone, rozmroź rybę w lodówce. Filety pokroić na kawałki o wymiarach 3 x 2 cale. Rybę opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Podgrzej olej

Będziesz potrzebował 3-litrowego ciężkiego rondelka lub frytkownica w głębokim tłuszczu do smażenia ryby. Przymocuj termometr do smażenia w głębokim tłuszczu z boku patelni. Podgrzej 2 cale oleju roślinnego do 375°F, następnie rozgrzej piekarnik do 300°F, aby ugotowana ryba była ciepła podczas skwierczenia pozostałych porcji.

Zrób ciasto

Dodaj ½ szklanki mąki uniwersalnej do płytkiego naczynia i odłóż na bok. Do ciasta w średniej misce dodaj ½ szklanki mąki uniwersalnej, ½ szklanki piwa, 1 jajko i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, sól i mielony czarny pieprz. Za pomocą trzepaczki ubijaj ciasto, aż będzie gładkie.

Kawałki ryby zanurzaj w mące, obracając tak, aby obtoczyły je ze wszystkich stron i strząśnij nadmiar mąki. Mąka pomoże cieście przylgnąć do ryby. Następnie zanurz rybę w cieście, obracając, aby obtoczyła ją ze wszystkich stron.

Jak wybrać najświeższą rybę na swoim rynku

Jak smażyć ryby

Smaż rybę po dwa lub trzy kawałki na gorącym oleju, aż powłoka będzie złocista, a ryba zacznie się łuszczyć, sprawdzając widelcem, raz obracając. Zajmuje to około 3 lub 4 minut na partię. Usmażoną w głębokim tłuszczu rybę odsączyć na ręcznikach papierowych, przewracając filety, aby ociekły z obu stron. Przełóż rybę na blachę do pieczenia i trzymaj w ciepłym piekarniku podczas smażenia pozostałych ryb.

Podawaj rybę

W razie potrzeby posyp smażoną rybę sól gruboziarnista i podawać z sosem tatarskim lub skropić octem słodowym.

Grega DuPree

Jak smażyć ryby we frytownicy powietrznej

Rybę smażoną na powietrzu można panierować lub „smażyć” we frytkownicy za pomocą prostego nacierania lub mieszanki przypraw. Korzystanie z frytkownicy, w zasadzie mini piec konwekcyjny , to jedna z najszybszych i najzdrowszych metod smażenia ryb. Oto jak smażyć panierowane ryby na powietrzu, aby uzyskać podobne rezultaty jak ryby smażone na patelni i smażone w głębokim tłuszczu.

Nasze najlepsze przepisy na frytownice, które dowodzą, że urządzenie świetnie nadaje się do każdego posiłku

Przygotuj rybę

Na 4 porcje kup 24 uncje świeżych lub mrożonych filetów bez skóry o grubości około ½ cala. Jeśli są zamrożone, rozmroź rybę w lodówce. Filety pokroić na 6-uncjowe porcje. Rybę opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Zrób ciasto

Do płytkiego naczynia wsyp ½ szklanki mąki uniwersalnej. W osobnym, płytkim naczyniu połącz 1 ubite jajko z 2 łyżkami wody lub mleka. Do jeszcze jednego naczynia lub talerza dodaj ⅓ szklanki bułki tartej panko.

Kawałki ryby zanurzaj w mące, obracając tak, aby obtoczyły je ze wszystkich stron i strząśnij nadmiar mąki. Następnie zanurz rybę w mieszance jajecznej, obracając, aby pokryła ją ze wszystkich stron, a na koniec posyp panko, dociskając, aby równomiernie pokryła się nią ze wszystkich stron.

Smażyć rybę na powietrzu

Umieść rybę w koszu frytkownicy i spryskaj panierowaną rybę nieprzywierającym sprayem do gotowania. Gotuj w temperaturze 400°F, aż się zrumieni i ugotuje, około 8 minut.

Według testów 8 najlepszych frytkownic powietrznych roku 2024 zapewniających chrupiące, złotobrązowe jedzenie

Podawaj rybę

Posypać ¼ łyżeczki soli i pieprzu. Dla urozmaicenia smaku można podawać z domowym sosem tatarskim. W małej misce wymieszaj 2 łyżki majonezu, 1½ łyżeczki koperku, ¾ łyżeczki przyprawy ogórkowej, ½ łyżeczki octu jabłkowego i ⅛ łyżeczki cukru. Dodaj cząstki cytryny i ciesz się smakiem!

Teraz, gdy jesteś profesjonalistą w trzech metodach smażenia ryb, odśwież swoją pamięć o tym, jak zrobić frytki. Następnie zaproś znajomych lub rodzinę do stołu na smażoną rybę, która wciągnie ich od pierwszego kęsa.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij