Jeśli chcesz chrupiącego na zewnątrz, delikatnego w środku, smażonego kurczaka, ryba smażona na patelni , smażone na powietrzu chipsy marynowane i klasyczne Krążki cebulowe , wszystkie zaczynają się od tej samej prostej techniki gotowania: pogłębiania. To prosty proces. „Pogłębianie” oznacza lekkie panierowanie żywności suchym składnikiem, takim jak mąka, mąka kukurydziana lub bułka tarta. Często pogłębiasz żywność przed smażeniem.

Notatka: W wielu przepisach żywność należy pogłębiać, a następnie zanurzać w płynie (takim jak jajka lub maślanka), a następnie posypywać przyprawioną panierką. Ten proces to panierowanie — więcej na ten temat poniżej.

BHG / Michela Buttignol

Jak pogłębiać jedzenie

Oto jak wydrążyć kurczaka lub inną żywność.

• Rozłóż polewę w płytkim naczyniu, takim jak talerz do ciasta.
• Obtocz żywność w panierce, aż pokryje się nią ze wszystkich stron. Strząśnij nadmiar. Kontynuuj zgodnie z zaleceniami w przepisie.

Można to łatwo zrobić, korzystając z narzędzi kuchennych, które już masz pod ręką, lub możesz użyć pogłębiarki do mąki, aby równomiernie pokryć żywność mąką. Dodatkowo możesz znaleźć tace do panierowania, aby zminimalizować ryzyko pogłębiania i bałaganu podczas panierowania.

Zalety pogłębiania

Przed smażeniem na patelni pogłębiasz kurczaka lub inną potrawę, aby nadać mu kuszącą brązową skórkę. Jedzenie panierowane w mące lub innej panierce również zyska smak i konsystencję oraz uzyska dodatkowy efekt dzięki olejowi lub masłu używanemu do gotowania.

Mike'a Dietera

Jak pogłębiać warzywa

Podstawowa definicja pogłębiarki odnosi się również do warzyw. Na przykład przed smażeniem zwykle przygotowuje się pokrojoną w plasterki cebulę z lekką panierką w mące i przyprawach, aby uzyskać chrupiące krążki cebuli.

„Pogłębiarka” kontra „Chleb”

Panierowanie żywności wymaga pogłębiania o kilka kroków dalej. Pomyśl o tym jak o pogłębianiu 2.0. Podobnie jak pogłębianie, panierowanie wymaga panierowania żywności mąką kukurydzianą, bułką tartą lub inną suchą panierką. Jednakże żywność jest najpierw lekko obtaczana w mące, następnie zanurzana w płynie (takim jak mleko i/lub ubite jajka), a na koniec po raz ostatni zanurzana w zewnętrznej powłoce.

Istnieje kilka powodów, dla których warto panierować żywność przed smażeniem lub smażeniem:

• Powłoka zapobiega przywieraniu potraw do patelni podczas gotowania.
• Mąka i inne suche składniki zatrzymują wilgoć, aby zapobiec twardnieniu żywności.
• Powłoka pomaga przyrumienić żywność i zapewnia chrupiącą warstwę.
• Przyprawy w panierce dodają smaku potrawom.

Blaine’a Fosa

Jak piec chleb

Aby panierować żywność, wykonaj następujące proste kroki:

Krok 1: Przygotuj składniki

Przygotuj powłoki do pogłębiania i umieść je w osobnych płytkich naczyniach. Umożliwia to obtaczanie w mące, zanurzanie w płynnej mieszance i powlekanie żywności zewnętrzną powłoką w sposób podobny do linii montażowej.

Blaine’a Fosa

Krok 2: Obtocz w mące

Najpierw obtocz mięso, np. kurczaka lub rybę, w mące. Mąka pomoże zatrzymać wilgoć i chronić żywność przed wysoką temperaturą gotowania.

Blaine’a Fosa

Krok 3: Zanurz w płynie

Zanurz obie strony mięsa w płynie, jakiego wymaga Twój przepis. Często jest to jajko roztrzepane z mlekiem lub wodą, ale może to być również inny płyn, np. maślanka lub piwo. Płyn zapewnia lepką powierzchnię, do której przylega końcowa powłoka. Aby palce nie pokryły się większą warstwą niż jedzenie, jedną ręką zanurzaj jedzenie w płynie, a drugą w panierce.

Blaine’a Fosa

Krok 4: Pogłębianie powłoki zewnętrznej

Utwórz grubszą powłokę, obtaczając mięso w sezonowanej bułce tartej, mące kukurydzianej, pokruszonych krakersach lub dowolnej panierce, jakiej wymaga Twój przepis. Delikatnie wklep dłonie w powłokę po obu stronach potrawy. Połóż każdy gotowy kawałek na talerzu, aż będziesz gotowy do smażenia lub gotowania. Pamiętaj, że łatwo psującej się żywności nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (lub 1 godzinę, jeśli temperatura przekracza 30°F). Nie odkładaj ugotowanego mięsa na nieumyty talerz. Pogłębione mięso jest nadal surowe i należy się z nim odpowiednio obchodzić.

Wykorzystaj swoje umiejętności pogłębiania i panierowania w przepisach takich jak nasze piersi z kurczaka w maśle cytrynowym, różne przepisy na frytownice i wszystkie ulubione przepisy na smażone (w tym smażone w piekarniku), aby stworzyć posiłki, które szybko pochłonie cała rodzina.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij