5 odmian alternatywnych
Precz ze starym, z nowym - teraz to postanowienie noworoczne, które w końcu pozwoli Ci zamienić swoją ulubioną butelkę wina na coś innego. Oto pięć sugerowanych przez sommelierów alternatyw dla najczęściej spożywanych odmian.
Winogrono : Pinot Grigio
Remis : „Jest neutralny i orzeźwiający, łatwy do wymówienia, przystępny i niedrogi” - mówi Julie Dalton, sommelier z Michael Mina’s Wit & Wisdom Tavern w Baltimore w stanie Maryland. Nic dziwnego, że to ulubione wino białych.
Zastępcy : Melon bordowy jest używany do produkcji Muscadet Doliny Loary: neutralnego i niedrogiego wina o orzeźwiających nutach zielonego jabłka, cytryny i limonki. W północno-zachodniej Hiszpanii Godello , Albariño i Treixadura , oferują łatwe do picia, aromatyczne wina, z nutą zasolenia.
Winogrono: Chardonnay
Remis: Bogate i złożone, z nutą kwaskowatości, łatwo zrozumieć, dlaczego to winogrono jest popularne - mówi Master Sommelier Keith Goldston, dyrektor ds. Win w Zasięg w Waszyngtonie, D.C. „Dzięki swojej gramaturze Chardonnay może pasować do większości potraw, a dominacja cytrusowych aromatów działa jak wyciskanie cytryny”.
Zastępcy: Viognier , z nutami brzoskwini i moreli, „napoje jak egzotyczna ciotka Chardonnay, która właśnie wróciła z hawajskich wakacji” - mówi Goldston. Garganega z włoskiego regionu Soave Classico może również konkurować z najbardziej złożonymi Chardonnaysami na świecie.
Winogrono: Pinot Noir
Remis: „Wyjątkowość Pinota wynika z jego zdolności do wytwarzania niesamowitej głębi smaku, przy jednoczesnym zachowaniu lekkości na nogach” - mówi Bobby Conroy, sommelier z San Francisco’s Dobrze . W szczególności czerwony burgund, mówi, „ma niesamowity aromat, pikantną kwasowość i pozornie nieskończoną długość smaku”.
Zastępcy : Conroy twierdzi, że jest aromatyczny Valdiguié z południowo-zachodniej Francji występują owoce wiśni, śliwki i czerwonej porzeczki Pinot Noir, umiarkowane poziomy alkoholu i niskie taniny. austriacki Blaufränkisch również przyciąga miłośników Pinot ze względu na ciemne i czerwone nuty owocowe oraz ziołową jakość.
Winogrono : Merlot
Remis : „Merlot to ta ciepła, rozmyta odmiana, która nie stanowi wyzwania przy zakupie ani zamówieniu, a także zapewnia spójność wśród producentów i regionów” - mówi John Mitchell, dyrektor ds. Win w Nowym Orleanie Restauracja Stella! Wszystko to jest zawarte w bogatych czarnych owocach winogron, dobrze zintegrowanych taninach i kwasowości.
Zastępcy : „Po zbalansowaniu Sycylii Nero d'Avola może wydzielać słodką taninę, śliwkę, przyprawy i jeżynę ”- mówi Mitchell. Inną alternatywą jest Tight Picudo z północno-zachodniej części Hiszpanii, Tierra de Léon. Trudno go znaleźć, ale warto go poszukać ze względu na podobne do Bordeaux właściwości czarnych owoców i zaokrąglonych tanin.
Winogrono : Cabernet Sauvignon
Remis : Miłośników czerwonych win przyciąga obfite taniny Caberneta, aromat czarnej porzeczki i wspaniała struktura. „To naprawdę wyjątkowe winogrono” - przyznaje Dusty Frierson, dyrektor generalny i dyrektor winiarski firmy New South Restaurant Group w Hattiesburg w stanie Mississippi.
Zastępcy: Tannat Wina na bazie wina z regionu Madiran w południowo-zachodniej Francji są duże i odważne, ze wspaniałą strukturą tanin. Wytrawne wina czerwone z portugalskiej doliny Douro - szczególnie te wykonane z Touriga National i Tusz Roriz (Tempranillo) —Daj „bogatą głębię smaku, kwaśny szkielet i taninę”.
