5 wskazówek dotyczących jesiennych łyków
Jesień to ulubiony sezon winny André Compeyre, ponieważ czerwoni wracają do gry w wielkim stylu. Jako dyrektor ds. Napojów Regency Bar & Grill w Nowym Jorku Compeyre nadzoruje sezonowo rozwijającą się listę 700 butelek win, z naciskiem na francuski, amerykański i włoski. A ponieważ jego bogaty rodowód zachwala niektóre z najlepszych restauracji na świecie - w tym Le Gavroche w Londynie, Les Jardins de l'Opéra w Tuluzie we Francji i Alain Ducasse w The Essex House w Nowym Jorku - kto lepiej pomoże nam odstawić od piersi od tych letnich róż?
Oto pięć najlepszych wskazówek Compeyre dotyczących kupowania win jesiennych.
Upadek nie oznacza, że musisz rezygnować z szaleństwa.
„Chłodniejsza pogoda nie przeszkodzi mi w otwarciu szampana, ale mogę przejść od lżejszych blanc de blancs w kwiatowym stylu do bardziej złożonych butelek szampana z owocami sadu i tostowymi nutami” - mówi Compeyre.
„Aby uzyskać dobry przykład tego bogatszego stylu, pomyśl o wypróbowaniu tej jesieni szampana NV Brut Sous Bois firmy Billecart-Salmon” - mówi. Wyjątkowe cuvée jest całkowicie fermentowane w dębie, co dodatkowo komplikuje wino.
Podobnie, miłośnicy piwa mogą zastąpić lekkie piwa pszeniczne piwami o pełniejszym smaku, gdy rtęć spada. „Spróbuj ziemistego, chmielowego i chrupiącego Hennepin Farmhouse Saison firmy Ommegang z Cooperstown w Nowym Jorku” - mówi.
Niech pikantne sezonowe składniki będą Twoim przewodnikiem po winach.
„Borowiki pomagają wprowadzić jesienne smaki, a także kurki. Jest to więc idealny moment, aby otworzyć niektóre z tych jasnych, ale wciąż bogatych czerwieni ”- mówi Compeyre.
„Ponieważ teraz jest pora roku, aby zagłębić się w zapiekankę, gulasz i mój od dawna ulubiony cassoulet, miłośnicy wina powinni szukać ukrytych skarbów z południowo-zachodniej Francji, które mogą wytrzymać te bardziej serdeczne jesienne potrawy, ale ich nie przytłoczyć. ”
Compeyre poleca do tych dań mieszanki na bazie Tannat, takie jak Alain Brumont 2009 Château Montus, mieszanka Tannat-Cabernet z Madiran lub wina na bazie Carignan-Syrah z Langwedocji. Inne ulubione regiony Compeyre, które produkują jasne, odpowiednie do jesieni czerwienie to Południowy Rodan i Prowansja.
Idź na Gamay.
Ponieważ ta ukochana podstawa wina, Beaujolais Nouveau, trafi na półki dopiero 19 listopada, Compeyre mówi, żeby w międzyczasie poszukać innych win z Gamay.
„Najlepszym Gamay na mojej liście jest obecnie Seven Springs Vineyard Gamay 2012 w Evening Land Vineyard z Eola-Amity Hills w Willamette Valley w stanie Oregon” - mówi Compeyre. „Ogólnie Gamay musi ponownie podbić miłośników wina. Najlepsze przykłady tego niedocenianego smaku winogron bardzo zbliżonego do doskonałego Pinot Noir. Chociaż nadal możesz cieszyć się pięknymi słonecznymi dniami, serwuj te wina w temperaturze około 55˚F. ”
W czterodniowym wydarzeniu upamiętniającym kulinarną scenę Connecticut uczestniczyło 150 sprzedawców serwujących pikantne przekąski, słodkie desery, degustacje win i nie tylko.
W czterodniowym wydarzeniu upamiętniającym kulinarną scenę Connecticut uczestniczyło 150 sprzedawców serwujących pikantne przekąski, słodkie desery, degustacje win i nie tylko.
Miłośnicy koktajli, zainspiruj się znanymi jesiennymi owocami.
„Od momentu ponownego otwarcia w 2014 roku, Regency Bar & Grill co sezon oferuje inny wybór koktajli” - mówi Compeyre. „Każdy barman ma swoją kolej. Jesienią zaczniemy przygotowywać nowe napoje, witając owoce w chłodniejsze dni, takie jak jabłka, gruszki, żurawiny i granaty ”.
Compeyre sugeruje zwrócenie się do lokalnych farm i gorzelni w celu przygotowania sezonowych koktajli w domu, ale mówi, że wódka i gin najlepiej będą pasować do jesiennych smaków w napojach.
Powróć do swoich letnich podróży, wybierając jesienne butelki.
„Jeśli tego lata spędzałeś wakacje za granicą, jesień to doskonały czas, aby opowiedzieć historie o swoich podróżach po winie z odwiedzonych regionów lub o przywiezionych butelkach” - mówi Compeyre.
Lub Compeyre sugeruje spróbowanie win z odległych regionów winiarskich, aby pomóc Ci marzyć o następnych wakacjach.
'Lubię Cabernet Sauvignon z 2012 r. Krsma Estates z Hampi Hills w Indiach lub Jonathan Tishbi's Special Reserve Sde Boker z 2007 roku , mieszanka z dominacją Merlot i Cabernet z Izraela ”- mówi Compeyre. „Moje letnie wakacje zaprowadziły mnie do Kraju Basków, Gaskonii i Langwedocji, ale te inne kraje są na mojej ostatecznej liście podróży”.
11 miejsc, w których można popijać wino i chłonąć jesienne widoki
