Wyobraź sobie: jesteś w luksusowym kurorcie i wypuszczasz głębokie westchnienie zadowolenia, odpoczywając przy lampce wina lub piwa z najwyższej półki. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak ten napój w tak nieskazitelnym stanie dotarł do tego odległego miejsca? Dowiedz się o ludziach, którzy dbają o dobre picie podczas wymarzonych wakacji.

Garratt Fitts z Kohanaiki / Zdjęcie dzięki uprzejmości Kohanaiki

Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

W labiryntowych podziemnych korytarzach prywatnego klubu dalej Hawaje duża wyspa, Fitts okazuje szereg piw rzemieślniczych i kombucha stworzony dla koneserów. Ta jednoosobowa operacja została niedawno rozszerzona z małych partii wykonanych w szafie do w pełni licencjonowanej, nowoczesnej warzelni, umożliwiając Fittsowi dostarczanie Kohanaiki club z własnymi kreacjami.

Kiedy pracował jako kelner w klubie, Fitts rozmawiał ze współpracownikami o tym, jak uwarzył piwo w domu. Przyniósł próbki, które zachwyciły członków i personel. Podekscytowanie wokół piwa wzrosło tak bardzo, że Fitts często pracował przez całą noc, aby zaspokoić popyt. Teraz, mając do dyspozycji 120-galonowe zbiorniki, były „księżycowy bimbrownik” ma wszystko, czego potrzebuje, aby ćwiczyć swoje rzemiosło.

Wyzwaniem dla Fittsa było wciągnięcie klubu pełnego winiarzy i więcej niż kilku winiarzy do świata piwa.

„Słyszę:„ Nie piję piwa ”- mówi ze śmiechem. „Więc staram się zacząć od łatwych, przystępnych rzeczy”.

Fitts oferuje obecnie blondynkę i lagera, w których utrzymuje niski poziom alkoholu odpowiednio 4,2% i 4,5%. „Piwa są po jaśniejszej stronie, biorąc pod uwagę panującą tu pogodę” - mówi.

Jego poprzednie warzenia to porter aromatyzowany wędzonym drewnem ki’awe oraz seria ale inspirowana podróżami Kapitana Cooka. Obecnie pracuje nad kwaśnym piwem dojrzewającym Pinot Noir beczki.

Mat Macdonald z Two Rock Wine Company / Zdjęcie: Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Importer

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermudy

Macdonald nigdy nie spodziewał się, że pomoże zmienić kulturę winiarską swoich rodzinnych Bermudów. Ale po kilku latach w NAS. i stint studiując uprawę winorośli w Nowa Zelandia , Macdonald wrócił do domu i kupił większość udziałów importera New World Wines.

Macdonald importuje teraz głównie małych producentów ze Starego Świata i pragnie pokazać mieszkańcom nowe i interesujące wina.

„Dorastając, wybór [wina] był dość tragiczny” - mówi Macdonald. „Ludzie, którzy mieli pieniądze, mieli piwnice. Kupowali wino w Wielkiej Brytanii i wysyłali je sami. Jest tylko kilku importerów i bez popytu konsumentów nie mają powodu do zmiany. W istocie to, co się wydarzyło, spowodowało, że konsument cierpiał, ponieważ mają nudne listy win ”.

Niepisane zasady etykiety sali degustacyjnej

Two Rock przyczynia się do urozmaicenia.

„Wielu ludzi szuka organiczne i biodynamiczne producentów i mniejszych, niszowych produktów ”- mówi. „Nie wchodzimy w naturalność. To przerażające, ponieważ musimy wysyłać na Bermudy z Nowy Jork i nie mamy łatwych linii chłodniczych [chłodniczych] [transportu]. Jest zbyt wiele okazji do błędów ”.

Macdonald próbuje podsycić w swoich klientach pragnienie niszy wśród hodowców Szampany i butelek z małej produkcji w przedziale 15–30 USD, a jego marka własna jest na czasie Raft-Up Rosé . Dalej? „Bardzo chciałbym przynieść pomarańczowe wino”.

Rod Wyndham z Sabi Sabi Private Game Reserve / Zdjęcie dzięki uprzejmości Sabi Sabi Private Game Reserve

Dyrektor ds. Napojów

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, RPA

Od momentu powstania prawie 40 lat temu rezerwować stworzył nagradzaną listę 6000 butelek, na której jest bardzo skoncentrowana Południowa Afryka wybory. Ale wysyłanie wina do buszu może okazać się wyzwaniem, mówi Rod Wyndham, dyrektor zarządzający.

„Normalny transport drogowy może łatwo uszkodzić wina, ponieważ temperatury gwałtownie rosną w miesiącach letnich”, mówi, ale „małe winnice zaczęły współpracować i korzystać z usług kurierskich specjalizujących się w transporcie win”.

Jego 18-letnia kadencja była świadkiem dynamicznej ewolucji w krajowym przemyśle winiarskim, w miarę jak młodzi winiarze rozwijają się i eksperymentują z odmianami w mniej znanych regionach. Co go obecnie ekscytuje?

' Piwnica Saronsberg , w regionie Tulbagh w Western Cape, produkuje niesamowite Shiraz jak również Pełne koło , prawdopodobnie najlepsza mieszanka, jaką kiedykolwiek miałem ”- mówi. To mieszanka Shiraz , Grenache , Mourvèdre i Viognier . „Zaczynamy nawet widzieć winorośl uprawianą wzdłuż rzeki Orange w zatoce Plettenberg”.

Mając tak wiele do dyspozycji, często patrzy na otoczenie, aby wybrać odpowiednią butelkę.

„Kolacja Boma na świeżym powietrzu to kwintesencja safari, a dym i ogień panują w grill [grill] wpływa na smak ”, mówi. „Nie można pomylić się z winem z Stellenrust's wiolonczelista Tertius Boshoff. Stara winorośl Chenin Blanc jest absolutnie fantastyczna. ”