Beast's Spring French Cebulowa Zupa

& frac12 łyżeczek młodego czosnku
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
6 łyżek masła koziego (dostępne w specjalności
rynki spożywcze lub substytut masła ze słodkiej śmietany)
8 średniej wielkości dymki (szukaj cebuli ok
rozmiar piłki bejsbolowej, z przyczepionymi greenami, jeśli
możliwe), cienko pokrojone, łącznie z bladozielonymi częściami
Sól morska
Świeżo zmielony pieprz
2 litry lekkiego bulionu z kaczki (zgodnie z przepisem)
1 łyżka białego verjusu
& frac14 bochenek chleba rzemieślniczego w plasterkach i frac 14-calowy cienki, lekko posmarowany masłem.
& frac14 cup koza
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Kwiaty szczypiorku do dekoracji

Lekko podsmaż młody czosnek na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni na średnim ogniu. Odłożyć na bok.

W dużym piekarniku holenderskim lub małym rondelku roztop masło kozie na średnim ogniu. Dodać dymkę i dusić, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie rozpadnie się. Lekko dopraw solą i pieprzem i dodaj bulion kaczy do uzyskania odpowiedniej grubości. Dodaj verjus.

Lekko podpiec chleb, odstawić do ostygnięcia. Chèvre wymieszać ze szczypiorkiem i młodym czosnkiem. Rozłóż na grzankach chleba tostowego.

Gdy jest gotowa do podania, przelej zupę do żaroodpornych misek lub filiżanek i na wierzchu każdego z koziego sera. Podgrzać w piekarniku (na wysokim poziomie) lub pod brojlerem, aż ser się rozpuści. Udekoruj szczypiorkiem. Służy 4-6

Bulion cielęcy z kaczki

5-kilogramowe kości kacze, prażone do ciemnobrązowego koloru
5 funtów kości cielęcej, prażonych do ciemnobrązowego koloru
6 dużych żółtych cebul
4 obrane marchewki
4 łodygi selera
1 uncja tymianku
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe
1 główka czosnku, przekrojona na pół
3 łodygi pietruszki
Sól do sezonowania

Umieść kości, warzywa i zioła na głębokiej na 8 cali patelni hotelowej o jakości restauracyjnej. Obficie zalać wodą, przykryć pergaminem, a następnie folią aluminiową. Ustaw piekarnik na 250 ° F i gotuj przez 8-10 godzin. Odcedź i dopraw solą. Daje około 8 kwart.

Rekomendacja wina

Sommelier David Rounds poleca Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc „Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” do połączenia z francuską zupą cebulową. „Garrigue, kwiaty ziół kuchennych, marcepan, marokańska konserwowana cytryna i aromaty kanaryjskiego melona doskonale uzupełniają delikatne bogactwo zupy wiosennej” - mówi Rounds.