Najlepsze Restauracje,

Najlepsze w 2011 roku: Charlie Trotter’s (Chicago, Illinois)

Poza Lafite 1865, 1900 Margaux i Château d'Yquems z 1845 i 1857, piwnica Trotter zgromadziła pionowe, takie jak Château Mouton-Rothschild od 1945 do 2003 roku, oraz niezwykłe duże formaty, takie jak Imperial z 1990 roku Penfolds Grange. Wiele z tych wydań jest dostępnych dla szefa kuchni Trottera dzięki jego przyjaciołom ze świata wina, zauważa dyrektor ds. Win, Ryan Stetins. Jason Lett z Eyrie Vineyards zaoferował Pinot Noir wertykalną sięgającą wczesnych lat 70-tych, ujawnia, a piwnica otrzymała swoje wielkoformatowe butelki Barolos z jednej winnicy bezpośrednio od piemonckiego winiarza Angelo Gaja. Kupowanie takich win na wolnym rynku może być problematyczne, mówi Stetins, „nie tylko z powodu niedoboru, ale ze względu na pewność, że wino zostało wysłane, przechowywane i posadzone zgodnie z naszymi standardami”. W Trotter’s wszystkie wina z listy 1800 etykiet są przechowywane w piwnicach z sekwoi o kontrolowanej temperaturze i wilgotności.