Najlepsze metody i czas marynowania kurczaka w celu uzyskania smacznych posiłków
Większość kurczaków, zwłaszcza piersi z kurczaka bez kości i skóry, jest znana z tego, że jest suchym i nudnym „pokarmem dietetycznym”. Ale kiedy opanujesz podstawowe techniki marynowania i czas marynowania kurczaka, zdasz sobie sprawę, że to niedrogie, wszechstronne, chude białko może być tak samo soczyste i pożądane, jak jego bogatsze odpowiedniki, takie jak stek i kotlety schabowe.
BHG / Sonia Bozzo
Jeśli szukasz najlepszych opcji marynowania kurczaka, nasi profesjonaliści z Kuchni Testowej polecają te dwie opcje:
- Sucha marynata
- Mokra marynata
W tym poradniku dotyczącym marynowania kurczaka wyjaśniono, kiedy wybrać jedno, a drugie i jak przygotować oba. Ponadto udostępniamy kilka niezbędnych rzeczy bezpieczeństwo żywności wskazówki, które pomogą zapewnić bezpieczeństwo Tobie i Twojej rodzinie.
Ostrzeżenie
Jeśli myjesz surowego kurczaka, przestań! Mycie surowego kurczaka nie jest konieczne ani higieniczne.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności, które powinien zapamiętać każdy kucharz domowy
Carsona Downinga
Jak marynować kurczaka
Jak już wspomnieliśmy, podstawową marynatę do kurczaka można przygotować na dwa sposoby: na sucho lub na mokro. Obydwa świetnie się sprawdzają, zmiękczając i nadając mięsu aromat. Wybrana metoda gotowania pomoże Ci podjąć decyzję, którą wybrać.
Jak marynować kurczaka w mokrej marynacie
Mokre marynaty zazwyczaj składają się z:
- Olej kuchenny do zwilżenia i dodania smaku.
- Kwaśna ciecz, taka jak ocet, wino , pomidor, jogurt lub sok cytrusowy (lub naturalny enzym, taki jak imbir lub ananas), rozkłada gęste białko, powodując jego zmiękczenie.
- Różne przyprawy i/lub słodziki, w tym czosnek, melasa, miód, świeży lub suszone zioła i przyprawy dla wzmocnienia smaku.
Mokra marynata do kurczaka powinna mieć rzadką konsystencję, aby wniknąć w mięso i nadać mu aromat. Marynata wnika na głębokość około ¼ cala w powierzchnię mięsa, więc nie dostanie się do wnętrza mięsa, ale powierzchnia będzie wyjątkowo smaczna. Koncepcja ta została wykorzystana w poniższych plasterkach kurczaka marynowanego w kurkumie i imbiru.
Andy'ego Lyonsa
Marynowanie kurczaka w mokrej marynacie:
- Umieść kurczaka w płytkim naczyniu lub torbie zapinanej na zamek błyskawiczny o wielkości galona. Dodaj domową marynatę (taką jak marynata z pieczonej czerwonej papryki, marynata z awokado i maślanką lub marynata z czosnku sojowego) na wierzch. Jeśli używasz worka, umieść go w płytkim naczyniu lub dużym talerzu, aby zebrać krople. Jeśli używasz, zamknij torebkę i włóż kurczaka do lodówki.
- Od czasu do czasu obracaj torebkę, aby marynata równomiernie rozłożyła się na wszystkich stronach potrawy, lub jeśli używasz naczynia, użyj szczypiec, aby kilka razy obrócić kurczaka w czasie marynowania (uważaj, aby nie kapać soku z surowego kurczaka po kuchni). .
- Użyj szczypiec, aby usunąć resztki jedzenia z marynaty. Część marynaty przyklei się do potrawy. Wyrzucić pozostałą marynatę.
Przetestuj wskazówkę kuchenną
Nigdy nie marynuj kurczaka bezpośrednio w metalowym pojemniku, ponieważ kwaśna mieszanina może reagować z metalem.
Jak marynować kurczaka na sucho
BHG / Sonia Bozzo
Pocieranie na sucho przypomina mokrą marynatę bez płynu. Mieszanka ziół i przypraw tworzy skórkę na kurczaku, która zatrzymuje wilgoć i wzmacnia jego smak. pieprz cayenne, płatki czerwonego chilli, czosnek w proszku , cebula w proszku, kminek, papryka, szałwia, tymianek, rozmaryn, bazylia i brązowy cukier to popularne gwiazdy.
Marynowanie kurczaka na sucho:
- W misce lub płytkim naczyniu połącz składniki suchego nacierania. (Potrzebujesz inspiracji smakowej? Wypróbuj nasz Rub Smoky Rub, Lavender Rub lub Double Pepper Barbecue Rub.)
- Użyj ręczników papierowych, aby dobrze osuszyć powierzchnię kurczaka, a następnie posmaruj kurczaka suchym pocieraniem.
- Czystymi palcami wmasuj przyprawę w kurczaka, a następnie dokładnie umyj ręce.
Jak długo marynować kurczaka
BHG / Sonia Bozzo
W przypadku marynat na sucho, marynowanie kurczaka zajmuje od 30 minut do 2 godzin, aby smaki mogły przeniknąć do kurczaka na tyle, aby dodać smaku.
Wiemy, że w przypadku mokrych marynat może być kuszące pozostawienie ich na chwilę do pływania – jeśli krótkie namoczenie jest dobre dla delikatnego, smacznego mięsa, więcej musi oznaczać lepiej, prawda? Decydując o tym, jak długo marynować kurczaka, jest to jedna z sytuacji, w której faktycznie się o tym decydujesz Móc przesadzić; marynowanie kurczaka bez kości na dłużej niż 2 godziny lub kurczaka z kością na dłużej niż 12 godzin spowoduje, że mięso będzie papkowate. (Kwaśne składniki mogą zacząć „gotować” kurczaka i sprawić, że będzie on również twardy.)
Ogólna zasada jest taka, że w miarę doskonalenia swoich umiejętności w zakresie czasu marynowania kurczaka postępuj zgodnie z poniższymi harmonogramami:
- Jak długo trwa marynowanie kurczaka?
Zasadniczo można marynować kurczaka przez 15 minut do 12 godzin w przypadku kurczaka z kością lub 2 godziny w przypadku kurczaka bez kości. Po upływie 12 godzin istnieje ryzyko, że składniki marynaty (takie jak cukier, kwas i sól) rozłożą włókna mięśniowe mięsa, powodując jego nadmierne miękkość lub papkowatość.
- Czy podczas marynowania trzeba robić dziury w kurczaku?
Dziurkowanie kurczaka podczas marynowania może być pomocne, ale nie jest obowiązkowe. Najczęściej ta metoda jest pomocna, jeśli nie masz kilku godzin do stracenia na marynowaniu drobiu. Dziurkowanie w kurczaku może sprawić, że marynata lepiej wniknie w krótszym czasie.
- Jak szybko zamarynować kurczaka?
Marynaty mogą być skuteczne już po 15 minutach. Jeśli masz mało czasu i chcesz szybko zamarynować kurczaka, możesz zrobić w nim dziury lub pokroić go na cienkie plasterki, aby marynata wniknęła w jak najkrótszym czasie.
Potrawy należy gotować natychmiast po marynowaniu. Marynowanie nie przedłuża trwałość żywności łącznie z datą zakupu i godziną rozmrażania. Jeśli szukasz sposobu na marynowanie kurczaka na kolejny dzień, wypróbuj jeden z naszych niezawodnych przepisów na kurczaka w zamrażarce.
Przetestuj wskazówkę kuchenną
Jeśli zapomniałeś zamarynować przed przygotowaniem obiadu z kurczakiem, nie jest za późno! Rozważmy „odwróconą marynatę”. Po ugotowaniu udek lub piersi z kurczaka w zwykły sposób – grillowaniu, pieczeniu, przysmażaniu itp. – namocz je w marynacie z kurczaka na około 5 minut, zaraz po tym, jak mięso osiągnęło temp. (Przypomnienie, bezpieczna wewnętrzna temperatura gotowania kurczaka wynosi 50°F.)
Jak bezpiecznie marynować kurczaka
Postępując zgodnie z tymi ważnymi krokami, unikaj zanieczyszczeń krzyżowych.
