35-letni Marjan Simovics wymyśla drinki od ponad 15 lat na Zachodnim Wybrzeżu i ma w zanadrzu kilka sztuczek. Musi - zarządzanie barem w San Francisco wymaga przesunięcia koperty. To scena miksologii, która obejmuje bazę klientów pełną koneserów koktajli.

Aby menu drinków było aktualne, koktajle zmieniają się co kwartał, a Simovics zawsze szuka nowych elementów do wprowadzenia.

„Inspirują mnie składniki i egzotyczne małe alkohole dostępne w Bay Area, takie jak Terroir Gin firmy St. George Spirits” - mówi. „Wiele moich koktajli to„ od farmy do baru ”.”

Simovics ma też pasję eksperymentalną - rozważ rozciągający granice, oparty na atramentie kałamarnicy Octopus’s Garden.

„Atrament kałamarnicy był prawdopodobnie najbardziej niezwykłym składnikiem, jakiego użyłem w koktajlu” - mówi. „W tamtym czasie wydawało się to nieco dziwaczne, ale jego słony charakter okazał się doskonałym uzupełnieniem tego koktajlu na bazie Tequili i Amaro”. Simovics zwrócił się również ku rzodkiewce, jak w koktajlu Root for Brute, przygotowywanym z pikantnych rzodkiewek, brutalnego szampana i niestarzonej whisky - ale obecnie uwielbia ocet.

„O ile nie ma już nic rewolucyjnego w [occie], octy są niedostatecznie wykorzystywane, biorąc pod uwagę, jak wspaniałym dodatkiem mogą być do koktajli na bazie cytrusów” - mówi Simovics. „To inny rodzaj kwasu, o większej głębi i smaku niż cytryna czy limonka”.

Podczas gdy niezwykłe składniki wzbudzają ciekawość klientów, Simovics lubi również bardziej tradycyjną stronę baru.

„Ogromną przyjemność sprawia mi tworzenie dobrze zbilansowanych napojów o warstwowym profilu smakowym przy użyciu jak najmniejszej ilości składników, co jest uważane za podejście do barmaństwa w stylu wschodniego wybrzeża” - mówi.

Bourbon & Berry

Dzięki uprzejmości Marjan Simovics, kierownik baru / dyrektor ds. Napojów w B Bar SF, San Francisco

„Moim celem w przypadku Bourbon & Berry było zaprezentowanie wczesno-jesiennych smaków, jednocześnie upewniając się, że podstawowy spirytus - w tym przypadku Bourbon na bazie żyta - nie zostanie obezwładniony jagodowym charakterem Sirah” - mówi Simovics. Koktajl zawiera również ocet, jeden z ulubionych składników Simovics.

1 uncji Bulleit Bourbon
½ uncja Petite Sirah
Uncja dla Bonal Gentiane-Quina
Uncji soku z limonki
1⁄3 uncji syropu klonowego
3 kreski Angostura Bitters
1 miarka Peychaud’s Bitters
12 kropli Big Paw Mission Rys
Ocet balsamiczny (dostępny pod adresem bigpawgrub.com )
Świeży liść mięty do dekoracji

Połącz wszystkie składniki, z wyjątkiem liści mięty, w shakerze do koktajli z lodem i wstrząśnij 20 razy. Dwukrotnie przelej miksturę do schłodzonego szkła coupe i udekoruj świeżym liściem mięty.